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茄子怎么做不变色啊
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我超级喜欢吃茄子，，可是怎么做都黑黑的，，象隔了夜的现菜。。真难看啊，，有做菜的达人告诉我怎么处理茄子啊，，炒起来还是很好看的紫色啊。。。急急急。。
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同求，外面的茄子夹角这个菜，茄子还是紫色的
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我也是，每次做出来都是黑糊糊的，难道是因为我用的铁锅，氧化了？
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炸德时候时间短点，别太长了。
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非要油炸吗？？还有别的方法吗？？毕竟是家里做菜，，不是餐管。
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油炸不变色。。
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切好了用水泡一下&&这样茄子炒的时候也不费油
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好像只有油炸 冒的别的方法&&就像你炒菜薹一样&&炒完锅里就变色了，
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盐水泡了以后再炒不变颜色么？？
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茄子切好后把点盐腌一哈，炒的时候把水挤掉，这样炒出来颜色还是紫色的，也不费油
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有微波炉的放进去 微 2分钟 把水分就逼出来了 茄子就殃了&&再炒的话 就不会变色 而且很好吃 不费油& &我只知道这个方法
剪刀石头布，不就是在说“我爱你（520）”吗？
UID14415&好友&帖子&主题&精华0&小红花24 &积分11806&在线时间4590 小时&注册时间&阅读权限100&最后登录&
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外面的都是先放油锅里炸& &再出来炒的
如果只是单炒&&怎么样都不会是紫色的&&还有茄子特别吸油
明明放了蛮多油&&一炒就被吸走了
怀抱希望，勇敢追求
UID159144&好友&帖子&主题&精华0&小红花44 &积分3437&在线时间1234 小时&注册时间&阅读权限80&最后登录&
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哦，，谢谢，，我试试下。
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餐馆里面把茄子放在油锅里面过一遍的用意也是把水分逼出来&&懂了冒。
剪刀石头布，不就是在说“我爱你（520）”吗？
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小汀 发表于
茄子切好后把点盐腌一哈，炒的时候把水挤掉，这样炒出来颜色还是紫色的，也不费油
附议，绝对好办法，又简单
签名：雪压枝头
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茄子切好之后，先放水里泡一下；炒茄子的时候千万先别放盐，等到快起锅的时候再放盐，本来是什么颜色的茄子炒好之后就是什么颜色！你可以试试看，这可是我这几年为了一家三口吃好喝好摸索出来的经验哦！
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泡好的茄子有水要沥干吗??
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每次茄子炒好后，油比茄子还多，寒一个
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茄子皮肉发黄还能吃么?
我有更好的答案
这个已经坏了 不能吃了首先，茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
质量鉴别：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味
采纳率：67%
坏了 不能吃了
茄子的保鲜方法：茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
质量鉴别：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
本回答被提问者和网友采纳
最好别吃了再买新鲜的吧，介绍一个好吃的菜--鱼香茄子茄子削好皮划成鱼鳞花，裹上淀粉放油里炸，炸到发黄，捞出，一定要先过油。放很少的油，放豆瓣酱炒香，放葱姜蒜 （有泡姜泡海椒最好），炒香，放少许糖和醋，把茄子倒进去，放水烧好，起锅前放葱花和少许鸡精就可以出锅装盘。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。茄子表皮变成咖啡色了能吃吗_百度知道
茄子表皮变成咖啡色了能吃吗
我有更好的答案
不新鲜有问题的蔬菜水果就不要舍不得了，本来现在的激素就已经泛滥成灾了，如果因为食用变质的东西影响了身体健康就得不偿失了！
采纳率：53%
开始腐烂了，最好别吃
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色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。>&茄子皮变色了还能吃吗
茄子在储存过程中总会出现茄子变色的现象，那么，茄子变色了还能吃吗？茄子怎么保存不变色？
茄子皮变色了还能吃吗
茄子皮变色了不能吃了。
茄子皮本身是紫色或者青色的，如果变色，变成棕色或者黄色，这样的茄子是不能食用的。因为茄子表面有一层蜡质的保护膜，可以防止茄子被外界细菌污染，并且保持色泽。如果茄子变色，说明茄子的蜡质已经受到破坏，可能已经被细菌污染，最好不要食用。
茄子心变色了还能吃吗
茄子心变色了最好不要食用。
茄子心变色一般是变黑，这是因为茄子是一种对冷极其敏感的蔬菜，茄子的储藏温度在十摄氏度左右，远低于冰箱的冷藏温度。
在冰箱中储存过的茄子，由于温度过低，出现了冷害，导致组织结构发生了改变，一旦放在常温中，就会出现黑心的情况，这是茄子腐坏的开始，并且已经变味了，吃起来味道极其难吃，所以不要食用。
但是如果是正常的茄子切开氧化变色是可以食用的。
茄子怎么保存不变色
茄子是冷敏蔬菜，所以不能将茄子放在冰箱里储存，应该将茄子放在干燥、通风的，温度约为10摄氏度的地方储存。
并且储存之前不可以用水清洗，还要挑选完好无损的、没有放在冰箱冷藏过的茄子，这样保存时间能比较长。
还有什么样的茄子不能吃
表皮湿润发黄
茄子在储存过程中，因保存不当，出现水浸的情况，水浸的部分会出现褐黄的颜色，因为水浸之后将其中的花色素都氧化掉了，营养价值降低，还有被细菌污染的可能，这样的茄子最好不要食用。
茄子皮表面有一层蜡质，保护茄子不被滋生细菌，但是因为破损、时间储存太久和水浸等原因都会加快细菌滋生的速度，只要出现腐烂的部分，就表示这个茄子里面所有部分都被细菌污染了，最好不要食用，以免造成不适。
未成熟的紫茄子
茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品种，在还未成熟时，茄碱含量会比较高，茄碱是一种有毒物质，食用过多会中毒，所以未成熟紫茄子最好不要食用。
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