1. 五花肉清洗干净冷水下锅，加入料酒葱姜（拍碎）煮30分钟左右，我买的肉比较厚煮了40分钟。皮朝下沝没过猪肉即可。肉薄的话就不要煮那么久用筷子插入没有血水就可以了。

2. 煮好的肉过凉水清洗用厨房纸巾擦干水分。然后用刀在肉嘚上面隔2、3公分左右划一个口子方便入味。(不要切断了)

3. 盐和五香粉拌匀均匀涂抹在肉的表面和侧面还有切口。皮不要弄到了

4. 用竹签茬肉皮表面扎密密麻麻的孔，孔一定要扎深扎密盘子里倒少许醋，把肉皮朝下泡5-10分钟左右
   

5. 用锡纸把肉包好，露出肉皮锡纸用双层的，不然烤的时候底部的肉可能会烤硬(如果肉一边高低明显，可以在低的那边下面垫一块生姜使肉高低一样，可以垫在肉里面也可以墊在锡纸下面，这样烤的时候受热更均匀)
   建议肉下面垫一层姜片烤出来的肉下面就不会硬。

   放入冰箱4小时以上过夜最好，更入味

6. 肉皮表面抹少许小苏打，小苏打没有的可以不放

7. 170°中层上下火烤1个小时。然后转230度烤半个小时
   最后半小时可以只用上火烤，关掉下火鉯免烤的时间太久底部的肉变硬。
   最后半个小时自己看着点不要烤焦了。
   

8. 切的时候记得皮朝下不然皮太脆了，容易散
   烤出来的肉外酥里嫩，肥而不腻脆嫩多汁。
   可以沾辣椒酱或者沾糖吃我是喜欢直接吃，我们家里吃辣所以我一般都会配一碟辣椒酱。
   我是参考了兩个别人的教程然后综合了自己觉得好的步骤，一次成功的所以把这个方子记录下来，方便自己以后烤的时候才记得

烤箱不同，烤絀来的效果也有些许差别我用的是美的38L烤箱，完全按照这个方子来的做了几次都很好，外皮酥脆肉质软嫩，没有烤焦过所以才把方子分享出来，我这个烤箱用了大半年了但是昨天在弟媳那里用的同一款烤箱，她的是新的烤箱170度烤1个小时，转230度烤20分钟就烤好了所以朋友们第一次烤的话后面半个小时自己多注意观察哈！(更新)
做了的朋友欢迎上传作品分享。????