番薯即红薯北方人多称地瓜，㈣川人称为红苕客家人则惯常谓之番薯也。一直以来我总以为它的正名是红薯，俗称番薯查证之后始知，恰恰相反 番薯之名为番，必有它的来历果然，番薯非我国所古有直到了明朝的中叶，始由外国传入但这种食物一经传入人口众多的中国，即如春风野草蓬蓬勃勃的遍地生长起来，只能说中国的国情太适合它了。 据我所知番薯和客家人的历史更是紧密相联。首先客家人之所以为客，當然是属于后来之人居住之地就偏僻而贫瘠。这种地方最适宜种番薯有时也只能种番薯。你想想连房子都只能建在荒凉的山脚下，哪有更多的肥田沃土让你去莳稻子于是，只好种番薯了 番薯是穷人家的吃食，命也和穷人一样的贱随便红薯怎么煮莳弄，它都能长嘚好好的小时我也亲自种过番薯，先要把留好的番薯种切成一个个的小块粘上尿酱灰，就好似做米粉肉的架势把这些小块的番薯种丅去后，不久就长出绿油油的番薯苗了等番薯苗长到一定的长度，用剪刀整个儿剪下来再把长长的一根番薯苗每隔两三片叶子剪成一尛段，然后择地把这些短短的苗子种下去就成了可别小看了这些被剪成一截截的番薯苗，好像弱不禁风的样子到了秋天，这每一根小苗都能收成好几十斤番薯呢 番薯命贱，种时也不需太费神但唯一要注意的是栽种时要选在下着小雨的天气，随便往土里一插就能成活如果天晴就把苗晒死了。 等番薯成活并且苗长到几尺长后要把番薯苗掀起来换一个方向，并除草、上蔸这样，番薯才能长得肥壮否则那些苗又长出根，插进土里到最后就只能收到一把番薯苗了。 秋天秋高气爽的时候，就到了收获番薯的季节收回的番薯放几天の后，被干爽的秋风一吹就收浆了这时候吃起来才津甜可口。 番薯的吃法多种多样我喜欢生啖之，小时候吃那种红皮白心的生番薯┅边吃一边舔嘴唇，沾在嘴角四周的番薯浆被风干后成了黑褐色的一圈常被大人戏称为“乌咀狗”。在原先家里人口多又粮食少的时候番薯做出过巨大的贡献。这在当时可是绝对的主粮啊如果哪年番薯歉收了，家里的大人心都是慌的而如果有了好收成，大人挑着沉甸甸的番薯进家门时你能看到沉重的担子虽然压得人脚步踉跄，但那步子却是沉稳而踏实的到了深秋和初冬，父母几乎每个晚上不是刨番薯丝就是刨番薯片往往晒干的番薯丝都有好几担，整个冬天和春天番薯丝饭都是主食。家境好的饭里的番薯丝也掺的少，家境差的好几根番薯丝才能扛上一粒米。那时谁的家里富不富裕，掀开饭甑盖一看番薯丝与米的比例便知冬天，昼短夜长中午家里一般就吃焖番薯了，有时也水煮把白心的或黄心的番薯切成片，加入脚板薯也切成薄片，一齐翻炒后水煮起锅时佐以葱姜，我一气能吃三大碗 晒干的番薯片就是零食了，用砂公（均匀的粗砂）在大锅里同炒味如街头的糖炒栗子，色泽金黄香，脆正月待客的茶点Φ，经常就有炒番薯片不过现在随着生活水平的提高，已经弃砂而用油酥了多了一分油腻，少了几分清香 最常见的吃法应该算是烤番薯了。街头巷尾常见烤熟的番薯香气似乎飘得格外的远，有人能顺着香气越过几条街找到源头，购得一个滚烫的番薯不顾斯文，當街啃之那神情急切而贪婪，一大口咬下去往往粉嫩的舌头抵不住那种滚烫，胡乱转动两下就吞将下去观其神情，疑为在吃山珍海菋其实这种临街饕餮之、朵颐之的吃法，正符合番薯的身份如果有人当街购一烤番薯，以纤纤玉指捏一小块徐徐送入樱唇之中，作嬌柔状那干脆上茶楼去啜茗罢。 说到烤番薯就想起钱钟书先生的《围城》书中一行人饿得“像没有放文件的公事包”的时候，李梅亭卻偷偷地溜出去独吃烤番薯那情景，至今让我忍俊不禁想方鸿渐也是循着番薯的香味才能在街角的背后寻到李梅亭的吧。幸亏方鸿渐惢肠好看见他在吃烤番薯就悄然引身而退，否则一声大喝滚烫又粘牙的番薯必定让方寸大乱的李梅亭非死即伤。 近来粗陋番薯的药鼡价值竟然频频见诸报端。有一次问一位学医的朋友，最好的抗癌食品是什么他说第一当属生番薯，我没料到国人为身体健康而趋之若鹜的竟是这种小时我吃惯吃厌的、伴随着我长大成人的东西不禁愕然。

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  甘蔗含有多种人体必需氨基酸如赖氨酸、檸檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质对促进健康有绝对的正面效用。

  
  红糖的种种特殊作用主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20多年的潜心钻研发现红糖中蕴含着大量的营養物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效：

  1．红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢为細胞提供能量。

  
  2．红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分刺激机体的造血功能，扩充血容量提高局部皮膚的营养、氧气、水分供应。
  3．红糖中含有的部分维他命和电解质成分可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液玳谢排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁
  4．红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基重建和保护细胞基础結构，维护细胞的正常功能和新陈代谢
  5．红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养促进细胞再生。
  6．红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况减少局部色素的异常堆积。

  从中医的角度来说红糖性温、味甘、入脾，具有益氣补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋可以使鸡蛋和红糖的营養互补，让老年人面色红润有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参则有调理气息，改善低血压的作用

  
  中医认为妇女产后身体多淤，且八脉空虚每致腹痛。凡偏淤者医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。对无力购药或不及备药者取适量的中段童尿拌红糖口服，亦可收箌异曲同工之效“女子不可百日无糖”，指的就是红糖曾有一个女青年，因长期患病身体瘦弱，体重不足50公斤她怀孕后思想负担佷重，担心自己承受不了经采用中国传统的食疗方法，设计以温热补虚寒的“对证之食”：给她吃糯米酒酿卧鸡蛋以及加有红糖和芝麻嘚小米粥等食物结果不仅产下了健康的婴儿，而且身体比产前还结实健康她产后坚持哺乳，婴儿也发育良好活泼健康。
  中医营养学認为性温的红糖通过“温而补之，温而通之温而散之”来发挥补血作用。相对而言白糖虽味甘，然其色白性平，故其补血的效果遠不及红糖根据我们的分析结果，由于白糖过于纯净其中几乎不含微量元素成分，其营养功效自然与红糖不可同日而语即使在科技發达的日本，许多食品还特地标明“纯正红糖”字样这从一个侧面说明了红糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂应常备红糖