已解决问题
想了解酒的分类，可以从什么来分？一般按照什么分？制造工艺？还是原料？大概介绍（不 用很长）
浏览次数：1518
用手机阿里扫一扫
最满意答案
该答案已经被保护
中国酒的分类
　　我国有悠久的酿酒历史，在长期的发展过程中，酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。着名唐代（618-907）诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。据历史记载，中国人在商朝时代（约3,700年前）已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。在汉（25-189）、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发展。
　　中国酒品种繁多，风格独特，大致分为：
　　1、按酒精含量分：
　　˙高度酒（51%-67%）
　　˙中度酒（38%-50%）
　　˙低度酒（38%以下）
　　2、按酒的含糖量分：
　　˙甜型酒（10%以上）
　　˙半甜型酒（5%-10%）
　　˙半干型酒（0.5%-5%）
　　˙干型酒（0.5%以下）
　　3、按酒的制造方法分：
　　˙酿造酒
　　˙蒸馏酒
　　˙配制酒
　　4、按商品类型分：
　　˙白酒
　　˙黄酒
　　˙啤酒
　　˙果酒
　　˙药酒
　　˙仿洋酒
　　黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。
　　黄酒之分类：
　　黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为着名。黄酒大致可分为：
　　1、按原料和酒曲分
　　糯米黄酒
　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
　　黍米黄酒
　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
　　大米黄酒
　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
　　红曲黄酒
　　以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
　　2、按生产方法分：
　　淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
　　摊饭法黄酒
　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
　　喂饭法黄酒
　　将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。着名的绍兴加饭酒便是其典型代表。
　　3、按味道或含糖量分：
　　˙甜型酒（10%以上）
　　˙半甜型酒（5%-10%）
　　˙半干型酒（0.5%-5%）
　　˙干型酒（0.5%以下）
　　4、按其它不同方式分：
　　根据酒的颜色取名：
　　˙如元红酒（琥珀色）
　　˙竹叶青（浅绿色）
　　˙黑酒（暗黑色）
　　˙红酒（红黄色）
　　根据加工工艺不同取名：
　　˙加饭酒（原料用米量加多）
　　˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）
　　根据包装方式取名：
　　˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）
　　根据特殊用途取名：
　　˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）
　　白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
　　中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为着名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
　　中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
　　中国白酒之分类：
　　白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。白酒大致可分为：
　　1、按生产原料分：
　　粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
　　薯干白酒
　　以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
　　其它原料白酒
　　以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
　　2、按酿造用曲分：
　　大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
　　小曲法白酒
　　以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
　　麸曲法白酒
　　以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
　　小曲、
　　大曲合制白酒
　　先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。
　　3、按香型分：
　　酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。
　　浓香型白酒
　　以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。
　　清香型白酒
　　以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。
　　米香型白酒
　　以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。
　　其它香型白酒
　　因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如：
　　药香型白酒，以董酒为代表
　　芝麻香型白酒，以景芝白干为代表
　　豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表
　　4、按白酒中酒精含量分：
　　˙高度酒（51%-67%）
　　˙中度酒（38%-50%）
　　˙低度酒（38%以下）
葡萄酒的分类
　　所谓&葡萄酒&就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为五大类：
　　1、白葡萄酒：
　　由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。
　　若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。
　　白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。
　　2、红葡萄酒
　　由红葡萄带皮发酵而成。
　　口感不甜（Dry），但甘美。
　　其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区（Beaujolais）所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。
　　红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
　　3、玫瑰红酒
　　由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。
　　适饮温度为10~12℃。
　　可搭配口感适中的食物。
　　4、香槟汽泡酒
　　其实应该分为2种：
　　香槟酒（Champagne）
　　汽泡葡葡酒（SparklingWine）
　　香槟酒（Champagne）
　　据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。
　　香槟（Champagne）是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。
　　香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
　　汽泡葡萄酒（SparklingWine）
　　在法国Champagne产区以外，经传统方式（Methodechampenoise）酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。
　　可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
　　5、加强葡萄酒
　　在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。
　　多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。
答案创立者
以企业身份回答&
正在进行的活动
生意经不允许发广告，违者直接删除
复制问题或回答，一经发现，拉黑7天
快速解决你的电商难题
店铺优化排查提升2倍流量
擅长&nbsp 店铺优化
您可能有同感的问题
扫一扫用手机阿里看生意经
问题排行榜
当前问题的答案已经被保护，只有知县（三级）以上的用户可以编辑！写下您的建议，管理员会及时与您联络！
server is ok百度拇指医生
&&&普通咨询
您的网络环境存在异常，
请输入验证码
验证码输入错误，请重新输入自制葡萄酒泡小麦钓鱼，小麦用水煮过，效果还会好么！！_百度知道
自制葡萄酒泡小麦钓鱼，小麦用水煮过，效果还会好么！！
我有更好的答案
小麦用水煮过不是问题，主要问题是不能用葡萄酒这样的低度酒浸泡，没有太大作用。应用高度白酒来浸泡，香味物质丰富，在水下香味保持时间较长，诱鱼效果才好些。
为您推荐：
其他类似问题
自制葡萄酒的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。没有酒精没有碘伏没有白酒,怎么才可以用最简单的办法消毒_百度知道
没有酒精没有碘伏没有白酒,怎么才可以用最简单的办法消毒
我有更好的答案
消毒什么啊，餐具与雾灯耐高温的可以直接上蒸锅隔水加热，也可以找个大盆坐上热水直接水煮消毒的如果是伤口就肥皂水清洗伤口后在流动水下清洗消毒，一定要清洗干净，另外紫外线是消毒佳品，有条件就买个紫外线照射灯，平时就找个阳光充足的日子拿出来太阳底下晒晒，杀菌消毒还除臭~
采纳率：71%
来自团队：
对了还有口水和火(火嘛一般人不敢)
受伤不严重可以用口水，锅灰
其他2条回答
为您推荐：
其他类似问题
碘伏的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。键盘有两个键不灵敏，黑轴的，用酒精清理轴心可以吗，没酒精换白酒行吗_百度知道
键盘有两个键不灵敏，黑轴的，用酒精清理轴心可以吗，没酒精换白酒行吗
我有更好的答案
不知道你的键盘是什么架构的，首先要看不灵敏是什么原因造成的，如果是下面X架构的剪刀脚有干涉的话，建议用完酒精以后可以抹点凡士林这样就起到润滑作用，另外如果可以的话可以看看是不是下面的MEMBRANE里面氧化了，不过这个比较麻烦。
采纳率：76%
用酒精可以，白酒不行，白酒里面水分太多，会挥发不掉！
只要从外部彻底清理即可。
为您推荐：
其他类似问题
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。}