腌制酸菜的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“记得水一定要没过菜，水泡不到的地方会坏掉的”
腌制酸菜的做法
芥菜洗干净，放阳台晾干
用开水把菜烫一遍
颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里
瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的
装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里
这是两天后的变化
这是五天后的效果，可以吃了
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评论排序：
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青菜、花椒、食盐、凉开水。
deal_h3('方法步骤')
1、青菜用清水洗净，摘下叶子，再一片片洗净，晾干水分。
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜，撒少许盐，一层层码放好。
3、将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面。
4、撒一把花椒，用塑料压板压上，合盖放入酸菜机，盖上盖子，启动酸菜功能。
5、腌制5-7天左右，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软，即可捞出食用。
deal_h3('食材准备')
芥菜、朝天椒、食盐、花椒、水、大蒜、姜。
deal_h3('方法步骤')
1、芥菜先晒一天，把菜稍微晒干一些；将所有食材清洗干净，沥干水分。
2、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把调料放到坛子里备用。
3、洗干净晒好的青菜，风干水份；将青菜放到坛子里，可用手压一下青菜，让水没过青菜。
4、在芥菜表面撒上适量的盐，压上鹅卵石，腌制3-7天，即可拿出食用。
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大学一年级
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回复到本帖
大学一年级
又到冬天了，想念妈妈腌的酸菜。以前住平房的时候，冬天总要腌一大缸，现在进楼房，妈妈就用小桶腌一点，每次吃的时候就像小时候过年吃肉一样。现在更难了，只能春节放假回东北老家才能吃到地道东北酸菜。的市场也有卖袋装的，但是担心那里有防腐剂什么的，因为这东西其实技术含量挺高的，弄不好就烂了，很多商家就会用些添加剂，吃着总是不放心，而且，那么一小袋，也要几块钱，吃起来也没那么随意。
前几天打电话，妈妈不知道从哪学来了一个腌酸菜的好办法！屡试不爽！已经成功吃掉不少了！
优点：房间里不会弥漫着烂酸菜味道；成功率百分之百；味道绝对正宗；想吃就吃；想做就做
缺点：无！
允许我先挖个小坑，修改下照片，马上回来！
各位帮忙顶一顶啊！
谢谢斑斑加威呀！！！请允许我小得瑟一下。
[ 本帖最后由 lin8600 于
08:35 编辑 ]
感谢与大家分享^_^
大学一年级
把后面的MM提的问题在这里总结一下啊！有问题欢迎跟帖！
1、用盐腌完以后，不用挤水，但是可以把腌出来的水分控一下，继续腌的时候还会出水的。控掉一些水分能多装点。
2、可以用更大的瓶子腌，但是，不好往外弄啊！我有时候着急就会“杀鸡取卵”，把瓶子直接切开。不着急就慢慢往外抠啊抠抓啊抓。很费时间的说。
3、瓶盖一定要盖呀！我的照片里有瓶盖的。拧严了。还有就是发酵的过程会产生气体，瓶子被气得鼓鼓的，拧开的时候要小心，如果这中间一直不打开看，里面气体多，拧的时候会喷一下的，就像摇晃了的可乐。
4、最好多腌几天，一周就能吃了，安全起见，再等几天。腌透没腌透的问题，我觉得，看菜如果透明了，不白了，就差不多了吧。
5、吃之前可以洗一下，尽管很干净，东北的习惯还是洗一下的。捞出来就攥成球了。是要挤水的。用冷水洗不会降低酸度，用热水洗酸度会降低。
6、放多少盐其实没有严格的比例，东北每个家庭腌酸菜的方法可能都不一样，有的就用热水烫一下，一点盐都不放呢。这个我们为了好装瓶，就放点盐，这样装瓶的时候菜不容易碎，也更容易发酵，还能多装菜少用瓶。
7、有MM提醒说白菜应该先片一下，这个我忘了时候，片，就是先把菜帮比较厚的地方片成薄的，再切丝，这样丝就更细了。
8、这个容器的问题，玻璃瓶子也很好吧？我就一直用矿泉水瓶呢。大罐子当然能做的更多。但是我没有。
。。。。。。未完待续，有问题可以继续。。。。
先上成品图，中午做的酸菜粉丝，洗好了的酸菜是这样的！看颜色就知道很正吧！
[ 本帖最后由 lin8600 于
16:06 编辑 ]
大学一年级
大学一年级
还是没人看，自娱自乐吧
先把大白菜切丝，放些盐进去，多少都行，比炒菜要多点，把白菜里的水分都腌出来。一般撒盐以后放一个小时就出很多水了。我喜欢腌一个晚上，水出来的更多，有利于节省空间。
这是腌了一宿的
大学一年级
第二步：装瓶。
找个矿泉水瓶子，把腌好的大白菜塞进去，为了节省空间，可以一边塞，一边按压（用筷子），这样装的更多。自己家腌酸菜不是也压一块大石头吗。注意别把菜弄碎了就行。多腌一点时间再往瓶里装，菜就没那么脆了，不容易碎。
这两瓶是我上次做的。
大学一年级
哈哈，这个好，顶楼主，我也学习一下~~~
大学一年级
第三步：把瓶子随便放个角落，别让阳光直射就行。温度高就酸的快，温度低就要多等几天。一周的时间就酸了，第一次腌的时候，我一天都看好几次，没事就打开闻闻，哈哈，那酸味！正宗啊！！有兴趣的MM们试一下吧！做了很多瓶了，还没失败过！
特别提醒：酸菜如果腌不透，里面会有大量的亚硝酸盐，一定要等半个月之后再吃（网上搜了一下说要一个月，我忍不了那么久）。
PS:用绿叶子的大白菜腌出来的会有点黑，最好选择包白菜（不是包菜，就是叶子有点白有点黄的那个大白菜，我不知道叫什么。东北叫它矬白菜，比绿叶的贵点。）或者菜心，更好吃。
[ 本帖最后由 lin8600 于
16:08 编辑 ]
大学一年级
再来个特写！
大学一年级
再来一张！颜色很正吧
超级自恋我。。。
大学一年级
结束了，谢谢前面的MM支持！！！！
我以为这帖子会受欢迎呢。。。。没想到。。。。这么冷清。。。。
研究生三年级
嗯，可以试试看。。。。。
显示全部签名
可爱宝宝，多彩童年，韩式清新。点击进入：
研究生三年级
支持下 我也爱吃酸菜粉丝
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽，只有管理员可见
大学三年级
显示全部签名
生活，就是一顿饭接着又一顿饭~~~~~
贝贝的宝宝6.13出生。。。。。
纪念两个去了天堂的宝贝~~~~~~
大学一年级
引用:原帖由 lusanguo 于
15:42 发表
要吃就吃卤菜啦 我比较喜欢吃 有兴趣的可以加Q Q：
有好吃的卤菜额 不仅让你吃的好 而且还会让你有money哦 :这是什么？骗子？
高中三年级
好办法 我也爱吃酸菜！明天就试一下！谢谢lz！
显示全部签名
t糖果小木偶 专营外贸原单童装 ！55有优惠~~
小学一年级
支持下 我也爱吃酸菜粉丝
小学六年级
真是太好了&&我超喜欢吃酸菜的&&这个周末我就要试一下
大学四年级
撒完盐的白菜要不要控水在装瓶呢？？
显示全部签名
总有一天我会忘了你就像你会忘了我一样——COCO CHANEL
高中二年级
HOHO~支持LZ啦
话说我婆家是山西人，他们都是这么腌制咸菜，萝卜啊啥的都行
味道很地道
显示全部签名
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