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优质良姜 食用香料 调料 调味香料 高良姜
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问题：怎么才能每天都收到这种文章呢？？答案：只需要点击上边的《宏德香料百科》关注即可!良姜简介良姜：别名小良姜、高良姜（中药材，本品为姜科植物Alpinia officinarum Hance）基原物料的生态：多年生草本。根茎圆柱形，良姜的产地原产于亚洲热带地区。我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。适宜地区：我国华南及东南地区。良姜市场上销售分为大良姜和小良姜。大良姜：其干燥成熟果实又称为红豆蔻，以东南亚出产为主。小良姜：以中国广东省西南部雷州半岛的徐闻县出产质量最佳。另大良姜比小良姜个头大上一倍以上，粉质差，闻无辛辣味，淡香，所以在川卤菜中建议用小良姜，粉质量，辛辣味浓，去腥增香效果特别明显。良姜的功效良姜其性温、味辛，具有辛散温通，能散寒止痛的功效良姜的作用在川味凉卤菜肴中具有增香、去腥的作用。良姜的选用良姜呈棕红色或紫红色，有节，市场出售多为干制的良姜。干制的良姜红棕色，表面有纵向纹路和灰白色环节，断面棕红色或棕黄色，闻之香气扑鼻，味道辛辣。应选粉质重的，无硫加工的，足干的，没有霉变的为佳。良姜的烹调应用良姜在中餐里应用不多，唯独粤菜系中的潮汕地区最常用，在粤菜的行话中甚至称其为“潮州姜”，可见是潮汕的代表食材之一了。●新鲜良姜的外表比姜要红艳，除了有姜特有的辣，还有其独特的清爽香气。但与姜相比较其纤维木质化明显，且质地较姜坚硬，所以最适合煮汤及在卤水中使用。●潮式卤味素以味浓香软著称，关键是卤料中加入了大量的良姜，因此良姜也是潮式卤水中定味的法宝，这是与其他地区卤水的重要区别。●良姜是潮汕地区常用去除动物性食材的腥气杀手锏，如“生灼牛肉”、“煮牛腩”及“南姜鸡”中一定要有良姜。●潮州菜特别重视配酱，每道菜配以不同酱碟来辅助调味，即所谓的“一菜一碟”。及卤料秘方不同香料的作用和功能每日与您分享最新的香料知识打造最全的香料百科全书宏德香料百科微信号：hdxl1688愿大家通过这个平台让做香料和使用香料的朋友们认识和了解更多的香料知识，做出更香，更美味的健康食品给消费者，让自己的事业发展更好。
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超级详细！各种香料在卤水中的作用（附用法及用量及卤水配方）
在调制火锅底料或制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。 不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量，反而使卤水多了异味和苦涩味。今天，就为大家介绍50种卤水常用香料的用法、用量及作用，大家请看。 香料去异味的方法在日常操作中，厨师往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味，而原因，就在于所有香料都没有经过前期处理。所以，香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，以保证火锅锅底和卤水香味的纯正。下面，就把香料去异出香的一些窍门介绍给大家。火锅和卤水所用的香料，一般可分为芳香类 和苦香类 两种。芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。这些香料均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。芳香类香料的去异处理 因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。下面为大家介绍几种常用的芳香类香料的处理方法：八角： 八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但因为其肉质较厚实，故浸泡的水温最好在50℃左右，浸泡的时间需要3小时。桂皮： 桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，故浸泡时的水温较高------70℃左右，浸泡的时间也比较长-------约为4小时。另外，浸泡时最好将桂皮掰碎。丁香： 因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间最好为3小时。小茴、香叶、香茅草： 这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。苦香类香料的去异处理}