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羊肉切厚片200克 当归5克 清水1000ml 醪糟4汤匙(60ml) 姜1块  调料:酱油1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖5克 

1)姜去皮切丝备用锅中倒入清水大火烧开,將当归用水冲洗一下放入锅中,用中火煮20分钟

2)将羊肉片倒入锅中,水开后撇去浮沫放入醪糟,姜丝调入酱油,盐和冰糖即可

醪糟可以用半甜的黄酒替代

主料:羊腩肉750克白萝卜一颗,香菜(不要叶子和根)料酒,葱姜,胡椒粉

1、将羊腩肉洗净切成条,白萝卜洗淨切成滚刀块;

2、坐锅点火倒入底油放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、料酒、胡椒粉调味水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、转小火煮至萝卜断生后撒上香菜碎即可出锅。

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羊肉汤其投料考究制作精细,调味丰富汤汁乳白,并有补虚壮阳的在国内享有盛誉。特别在冬季有滋补、祛寒、健身养胃之功效!光说汤色:有清汤、白汤、红汤三大类。清汤清能清澈见底味道纯正、淡而不薄,不下佐料不用羊骨用净羊肉煮成,肉香汤也香;白汤白如奶乳不下佐料,用羊肉羊骨煮成肉烂汤鲜,醇厚挂齿浓味深长;红汤汤色微红,全料佐味烧肥羊肉全味成汤,汤浓色誘人肥瘦肉可口。再说肉品有白肉、丸子、酥肉、肚肺、原油肉、焖罐肉等,品种任选、吃法各异另还有荤素搭配一类,素为金针、面筋荤为烧肉、丸子,配菜加汤谓之“四味菜”,也颇受欢迎

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新乡百味鲜餐饮培训中心

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