鸡汤比鸡肉更营养？错！权威专家揭秘：6大吃鸡误区！
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鸡汤比鸡肉更营养？错！权威专家揭秘：6大吃鸡误区！
鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜，老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟如何吃鸡才最正确呢？鸡肉怎么吃才能缓解疾病呢？
我们平时吃的多数是公鸡还是母鸡？鸡汤和鸡肉到底哪种更营养呢？专家告诉你几个有关吃鸡的真相，让你明明白白吃鸡。
吃鸡的六个真相
鸡汤营养远低于鸡肉。
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉：鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
央视《是真的吗？》准备了一只600克的鸡花1小时熬煮了一锅汤，然后将鸡肉和鸡汤一起送到了北京市营养源研究所，分别对两者中的蛋白质进行对比测试。
检测结果显示，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是：25.1克和1.37克。
鸡心最安全。
中国中医科学院研究生院教授杨力：一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
肝脏是代谢、解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，鸡胗则是磨碎食物的场所。这三种内脏与有害物质代谢相关，可能会在此残留。
因此，鸡心安全性较高，可适量食用，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠则不要频繁大量地食用，当然，偶尔食用无妨。
柴鸡安全风险可能更大。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：从营养角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。
从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心：鸡肉是一种比较百搭的食材，鸡肉与蘑菇和土豆更是绝配。
蘑菇中的鸟苷酸盐，鸡肉中的肌苷酸盐，在慢炖的过程中会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
烹饪完再去鸡皮更健康。
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉：在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
母鸡炖汤，公鸡快炒
中国中医科学院研究生院教授杨力：其实公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。而公鸡的肉质较紧致，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
鸡肉食疗方精选
鸡肉味甘，性温。温中益气、补精充髓。用于虚劳羸瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后体虚。
1．针对营养不良、贫血：
鸡1只，去毛和内脏，红枣20枚，桂圆肉10克，杞子15克，党参25克，淮山30克，当归15克。
将上药纳入鸡腹腔内，用线缝合，装在盆内蒸2小时左右，去药渣饮汤吃鸡肉。每日1次，连用3—5日。
2．针对肺癌、阴虚气短、盗汗等：
鸡肉150克，切成块。西洋参10克，与水共炖1—2小时，调味食用。
3．针对冠心病、脑出血、久积瘀肿：
鸡1只，宰杀后去骨、皮和内脏，田七5克(研细)，同蒸熟食用。
4．针对癌症和心血管病：
鸡1只，冬菇20克(水发)，加入姜汁、食盐等，隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血等病等功效。健康人常食之能使皮肤光泽、面色红润。
5．针对气血虚弱：
鸡肉500克，杞子30克，北芪50克，加适量油、盐、水，隔水蒸熟后食用。有补脾益气、养阴补血作用。
适用于老年人身体虚弱、慢性支气管炎、血虚头痛、表虚自汗、经常感冒、妇女月经不调、白带多、痛经等症。
6．针对身体虚弱：
鸡肉150克，香菇20克(水发)切丝，红枣20克去核，加入姜丝、葱末、酱油、食盐、白糖、味精、米酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀，同蒸熟加香油即可食用。
有补肝肾、益脾胃、养血补血作用。适用于消化不良、贫血、精力疲倦等症。健康人食之能增强体质，保健防病。
7．针对肺结核、慢性支气管炎：
鸡肉500－750克，斩为十数块，南杏仁40克(开水稍泡片刻后，剥去红皮)，葱末、姜片、白糖、食盐、水适量，同蒸熟食用。
有润肠养肺、止咳定喘、滋养强壮作用。亦可作为癌症患者的营养滋补食品。
8．针对下肢浮肿等症：
母鸡1只(净重约500克)，去毛及肠杂，洗净；赤小豆60克纳入鸡腹中，以竹签封牢鸡腹，加水适量煲熟，食盐、味精等适量调味食用。
有利水消肿、温中益气作用。也用于肠癌热毒便血者。
9．针对肝癌、气滞、疼痛等：
雄鸡1只洗净去毛及内脏，切块，放入锅内，加入高良姜10克，苹果10克，陈皮5克，胡椒5克及葱酱盐醋等其他佐料。
加清水适量，文火煨炖，肉烂脱骨即成。有补虚散寒、理气止痛功效。
鸡肉虽然只是家常菜，但吃得好能养生防病，权威专家告诉爱吃鸡的你，那些吃鸡的小秘密，赶紧告诉家里做饭的人吧！
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（本文综合自：《生命时报》、《现代快报》、人民网、中药360网）
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然后取其汤进行营养成分检测，加1升水，瓦罐慢火炖两小时鸡汤所含的营养物质只是从鸡油.3克，维生素C0克.30克，脂肪2。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物、铁、磷，去毛去内脏洗净.4克，碳水化合物0克，铁0，但蛋白质含量很低，油和热量却很高。为证实这点，专家选购了一只1kg的鸡，得到的结果是：每100克含蛋白质1、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙
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