猪肚仁怎样炖的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
猪肚仁怎样炖的做法
菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 工艺：熏
1.将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2.将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3.将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4.用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
6.另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
1、卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2、焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3、烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
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记得小时候，，或者，老爸就会买陈皮，用陈皮冲水给我饮，除了陈皮冲开水，老妈还会做一道菜，这道菜就是春砂仁蒸猪肚。本人很喜欢春砂仁的味道，老公就不太喜欢了，但是做多了几次他也开始跟我说，也挺好吃的。在我们老家那边有个说法，春砂仁蒸猪肚，可以治胃病。估计也是针对个人吧。但是这道菜在我们家是逢年过年都会做滴。
话说舌尖上的中国二出来后，更勾起自己对记忆中的家乡菜的垂涎了，印象最深就是，酸菜扣肉，盐焗鸡，沙姜鸡，白切鸡，咸黄瓜肉饼，春砂仁蒸猪肚。好多好多，话说楼主的胃也不太好，有时候会反酸，一反酸，我就会买个猪肚来蒸春砂仁。好了，不扯题外话了。下面直接上图 ，有感兴趣的我再上做法吧，超级简单。
楼主是阳春人？
发表于18楼
我都是茂名的，不过我还没吃过这些呢
发表于26楼
每次闻到那个味道都想流口水了，很好吃的。有时候用春砂仁蒸瘦肉汤也很好喝。
发表于31楼
这样蒸出来会韧吗？我老公的胃也不好，他喜欢吃“腩”的，不喜欢吃“韧”的。另外，这样除了春砂仁，没有其他调味料，味道出来是怎样的？还有，春砂仁可以在哪里买到？
发表于63楼
今天休息早上送了沁沁去菜市场买了半个猪肚，前段时间在网上拍了砂仁回来，刚找出你的贴子来做这道菜，希望能一举成功
&上面是成品图吗？楼主别拍，没食欲哦&
慢慢来，慢慢来
精华1&帖子634&经验值5264 &注册时间&妈币6008 &
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本帖最后由 想自由的呼吸 于
12:10 编辑
有两个妈妈要求放做法，那我写一写在这里，
1.猪肚一个，洗干净，整个蒸，加少许盐，少许油，少许水，5元春砂仁
2.高压锅响了，小点火再蒸10-15分钟
3.出锅，切件上桌。
4.具体看下面
猪肚买回来，洗干净，无限次冲水，揉，搓，洗到你认为干净为止了，最后用大量盐再搓两遍，我一般搓两边，然后就直接放到高压锅，猪肚不要切，整个放着蒸，蒸好再切件，放少许盐，少许花生油，油一定要少点，因为猪肚本身带点油滴，不过也要一点，要提香，然后春砂仁洗干净放进去抹在猪肚上，猪肚里面也放一些，一般一个猪肚，我会买5元春砂仁，一次蒸完。然后加少许水，为了不烧糊锅，水就自己掂量吧，喜欢喝汁的，多加点，不喜欢的少加点，看个人喜欢，不过不要加成汤啦~然后上锅，蒸，我一般大猪肚蒸10分钟到15分钟，看个人吧，想韧的，就快点出锅，想烂一点的就蒸久一点~~然后就切件上碟啦~~
尼个猪肚超级大啊，就个肚子就足足两斤啦，再带个肉都一斤，足足三斤，分了几次放急冻，下次食~~~
慢慢来，慢慢来
精华1&帖子634&经验值5264 &注册时间&妈币6008 &
帖子634&经验值5264 &注册时间&
不过楼主觉得猪肚大的比小的好吃，每次我都要买大滴，小滴不要，这边市场25一斤带边上的肉，不带肉32一斤，好不容易减价到24一斤，尼个猪肚都花了74大元。吃不起了~~~~
慢慢来，慢慢来
精华1&帖子634&经验值5264 &注册时间&妈币6008 &
帖子634&经验值5264 &注册时间&
春砂仁有甜、酸、苦、辣、咸味，花、果、根、茎、叶均可入药。自唐代以来，历代药书均有关于砂仁的记载，《开宝本草》和《本草纲目》以及有关辞书说：“姜科植物阳春砂仁，性温味辛，功用行气调和，和胃醒脾，主治胸脘胀满，胃果食滞，噎膈呕吐等症。”主用于脾胃气滞或中气不足所致的多种消化道证候。
慢慢来，慢慢来
精华0&帖子1819&经验值9611 &注册时间&妈币12089 &
帖子1819&经验值9611 &注册时间&BB生日
记得小时候，不喜欢吃饭，或者消化不良，老爸就会买陈皮，用陈皮冲水给我饮，除了陈皮冲开水，老妈还会做一 ...
楼主是阳春人？
http://images.gzmama.com/data/attachment/album//3k3171eat3s.jpg
精华1&帖子634&经验值5264 &注册时间&妈币6008 &
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茂名人，哈哈~~~
慢慢来，慢慢来
精华0&帖子15&经验值105 &注册时间&妈币267 &
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精华1&帖子634&经验值5264 &注册时间&妈币6008 &
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dddddddddddddddddd
慢慢来，慢慢来
精华0&帖子178&经验值1303 &注册时间&妈币1385 &
帖子178&经验值1303 &注册时间&BB生日
第一次看到这么做
爱吃无花果
精华1&帖子634&经验值5264 &注册时间&妈币6008 &
帖子634&经验值5264 &注册时间&
在粤西，这种做法很平常~~~
慢慢来，慢慢来
精华0&帖子894&经验值3811 &注册时间&妈币4385 &
帖子894&经验值3811 &注册时间&
如果褒汤点褒啊？求指教，楼主
精华0&帖子76&经验值392 &注册时间&妈币300 &
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精华1&帖子634&经验值5264 &注册时间&妈币6008 &
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我们家如果煲汤是用猪肚和家鸡一起煲汤的，加点姜片和米酒~~话说这样太补了~~~我家都是蒸多，猪肚很少用来煲汤，不过蒸之后的汁都可以喝滴~~~
&每次闻到那个味道都想流口水了，很好吃的。有时候用春砂仁蒸瘦肉汤也很好喝。&
慢慢来，慢慢来
精华0&帖子5788&经验值17273 &注册时间&妈币15773 &
帖子5788&经验值17273 &注册时间&BB生日
不错，赞一个
在物质高度发展的今天，比钱更有价值的东西就是信任，信任都快成了奢侈品了。
精华0&帖子150&经验值1145 &注册时间&妈币1325 &
帖子150&经验值1145 &注册时间&BB生日
求做法哦我妈妈也是常反酸涨气 (来自手机端的回复)
精华0&帖子12797&经验值70089 &注册时间&妈币59776 &
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精华0&帖子2441&经验值10541 &注册时间&妈币12674 &
帖子2441&经验值10541 &注册时间&BB生日
等做法等做法等做法等做法
亲亲你的小嘴~
精华0&帖子424&经验值5031 &注册时间&妈币6195 &
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记得小时候，不喜欢吃饭，或者消化不良，老爸就会买陈皮，用陈皮冲水给我饮，除了陈皮冲开水，老妈还会做一 ...
我都是茂名的，不过我还没吃过这些呢
我是快乐的人!!!
精华0&帖子54&经验值211 &注册时间&妈币161 &
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值得一看谢谢楼主
精华25&帖子9745&经验值56151 &注册时间&妈币46774 &
索菲亚家居
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看舌尖上的中国，忍不住做了一道家乡的家常菜，春砂仁蒸猪肚 ...
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装修预算：猪肚的做法大全_百度知道
猪肚的做法大全
我有更好的答案
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。
特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人
基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：\\&酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。\\&\\&七彩瓤猪肚\\&沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。
3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意： 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
原料： 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精
盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。
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菜系及功效：
薏仁炖猪肚的制作食材：
，1杯，，1/2个，小肠，1/2斤，水，8杯，(1)面粉，1/2杯，(2)盐，2小匙，米酒，1/2杯，，少许。
薏仁炖猪肚的做法详细步骤
(1)将猪肚、小肠洗净并用面粉抓拌使其去污再用清水洗净，接着用热水汆烫后捞起再洗净，猪肝切片、小肠切段备用。&
(2)将薏仁洗净加入8杯水煮沸，加入作法(1)的肚片、肠段及调味料(2)，用中火熬煮40分钟后再改小火煮20分钟，或者直接放入电锅中蒸1小时也可以，取出即可食用。
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