做粥的重点不在于放什么料，而是在于粥本身。怎么快速的做好粥底才是关键。&br&&br&&b&10分钟做好靓粥底大法。&/b&&br&&br&我在这里说的10分钟是煮粥时间，准备时间请忽略。&br&&br&&b&前期准备&/b&。&br&1、淘米。其实只要米不太差，做出来的粥都挺好吃的，当然东北大米、泰国香米都是不错的选择，我一般用新会小农粘，没有为什么，就是喜欢。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/85e48a3ee13d8e8a3b1e75f5cc123822_b.png& data-rawwidth=&1239& data-rawheight=&697& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1239& data-original=&https://pic3.zhimg.com/85e48a3ee13d8e8a3b1e75f5cc123822_r.png&&&/figure&&br&&br&&br&2、泡米。一般半个小时就差不多了，每个品种略微不同，但差不了太多。每个米都吸饱水分即可。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/68e127db6a6b1e6e90a1daafcafff26e_b.png& data-rawwidth=&1679& data-rawheight=&956& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1679& data-original=&https://pic3.zhimg.com/68e127db6a6b1e6e90a1daafcafff26e_r.png&&&/figure&这是刚淘好的米。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/a20c92adc1e36fd84133_b.png& data-rawwidth=&1579& data-rawheight=&904& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1579& data-original=&https://pic4.zhimg.com/a20c92adc1e36fd84133_r.png&&&/figure&吸饱水分之后米的体积明显增大了很多、水位降低了很多。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c4ec3c3f9a96ea7f6ac2c7e86bf2d706_b.png& data-rawwidth=&1385& data-rawheight=&776& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1385& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c4ec3c3f9a96ea7f6ac2c7e86bf2d706_r.png&&&/figure&米粒都饱满了。&br&&br&&br&3、冷冻。用硅胶大冰格是关键。将泡好的米稍微沥干、填满冰格，放进冷冻室，冻结成块即可。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/97d118f04ea7bac261e8b42_b.png& data-rawwidth=&1426& data-rawheight=&812& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1426& data-original=&https://pic3.zhimg.com/97d118f04ea7bac261e8b42_r.png&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/014c3a3f54cf_b.png& data-rawwidth=&1648& data-rawheight=&872& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1648& data-original=&https://pic4.zhimg.com/014c3a3f54cf_r.png&&&/figure&冷冻的时间视乎冰格的大小，一般由1个小时到几个小时不等。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b9ded49f8eea162bff57bdd2_b.png& data-rawwidth=&1197& data-rawheight=&928& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1197& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b9ded49f8eea162bff57bdd2_r.png&&&/figure&脱模出来的效果非常好，可以严格控制做粥的分量。&br&&br&————8月28日补充：————&br&冷冻的作用在于将米碎化。原理比较复杂，简单而言，水在冷冻成冰的过程体积是变大的了，米粒是缩小或变化不怎么明显的，于是米粒被冰晶挤爆、变成粉末。上图中的米粒貌似完整，实则支离破碎，轻轻一拧就成为粉末了。传统的熬粥的过程也是要米粒吸饱水分之后再热力的作用下分开，原理不同但目的相同，显然用冷冻的方法更好。&br&另外，有人问到，那营养（维生素）不会流失么？忽略不计吧，实践上熬粥的过程也会有营养流失，但你放的配料如肉类菜类等都能够补充。既然如此，要啥自行车呢？&br&————补充完毕————&br&&br&&br&&b&10分钟煮粥。&/b&&br&&br&经典的瘦肉粥。&br&&br&4、烧水。想喝多少粥烧多少水，这次做的是一个小朋友的分量，一又二分之一碗水即可。烧水过程约3到4分钟。&br&&br&5、切猪肉、腌制。瘦肉切片，用油盐腌一下，当然你如果有喜好的调味也可以放下去，小朋友吃就简单一点好了。一般腌制7、8分钟即可，与烧水同步进行。&br&&br&6、水开放米。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/8d62bfaf0e782e5ec422cbb2b65bb27e_b.png& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&845& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8d62bfaf0e782e5ec422cbb2b65bb27e_r.png&&&/figure&这么多的米够了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d51bfe51a5ba_b.png& data-rawwidth=&1439& data-rawheight=&866& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1439& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d51bfe51a5ba_r.png&&&/figure&刚放下去这样的，要搅拌哦。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/bd32d1e8b0a507c7aa3fc_b.png& data-rawwidth=&1507& data-rawheight=&814& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1507& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bd32d1e8b0a507c7aa3fc_r.png&&&/figure&猛火烧煮，要适时搅拌，4分钟之后就是这样子。&br&&br&7、放配料。就是放腌好的猪肉，搅拌均匀。（过程没有拍照……）&br&再煮一分钟就足够了。&br&&br&8、装碗，撒葱，可以开动了。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3eacb99c34d150deee9b81d3_b.png& data-rawwidth=&1281& data-rawheight=&836& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1281& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3eacb99c34d150deee9b81d3_r.png&&&/figure&青青白白，简简单单。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/857c98ae9b14d9b639ddbf_b.png& data-rawwidth=&1350& data-rawheight=&836& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1350& data-original=&https://pic4.zhimg.com/857c98ae9b14d9b639ddbf_r.png&&&/figure&非常软糯，口感清新。&br&&br&&b&关键点&/b&。&br&1、米要完全浸透、吸饱水分。&br&2、使用硅胶冰格。不用硅胶冰格你会后悔的。&br&&br&&b&优势&/b&。&br&与其他的方法相比，此方法的优势是巨大的。&br&1、节省实际煮制时间。因为米可以大批量冷冻，一次制作多次受益。&br&2、无需特殊的配料。完全没有特殊的添加剂。&br&3、灵活性高。每次煮粥想吃多少煮多少，想吃才煮；不用考虑加水的比例，想喝稠的少放水，想喝稀多加水，小白也可以灵活掌握。&br&4、安全卫生。如选用带盖的冰格可以防止串味，并且在冰箱的冷冻室，可以放很长时间。半夜泡米既要担心夏天太热会变味、又要担心小强惦记，这个直接放冷冻室省事多了。&br&&br&我家的小孩喜欢喝粥，但是有时候煮了又不喝，用此法就不用麻烦了，想喝10分钟就能做好，极大的满足了小孩的吃饭需求。至于口味，喜欢加菜就加菜，喜欢加蛋就加蛋，一天可以有几个口味，绝对满足他们的味蕾。&br&&br&&br&欢迎点赞。
做粥的重点不在于放什么料，而是在于粥本身。怎么快速的做好粥底才是关键。 10分钟做好靓粥底大法。 我在这里说的10分钟是煮粥时间，准备时间请忽略。 前期准备。 1、淘米。其实只要米不太差，做出来的粥都挺好吃的，当然东北大米、泰国香米都是不错的选择…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d3d0cd528fda8c91bafc415b355cde8e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d3d0cd528fda8c91bafc415b355cde8e_r.jpg&&&/figure&&p&
如果说东北人下饭馆儿，最常点的一道菜恐怕就是锅包肉了。&/p&&p&
我的童年回忆中，在老家集体宿舍胡同口的饭馆里，满头花白的王姥爷（东北的外公叫姥爷，非亲属的老爷爷往往也这么叫）做的锅包肉便是世界上最美味的佳肴。即使到现在，和同事朋友们聚会，往往这道菜也是必点之一。&/p&&p&
东北风味总体说来以咸香为主，酸甜口味的菜确实不多，也不是东北人的习惯，不过锅包肉绝对是个例外。哪家饭店的锅包肉做的好吃，是衡量他家菜肴品味的一个重要指标。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/78de561cbc_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&505& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic2.zhimg.com/78de561cbc_r.jpg&&&/figure&&p&
至于锅包肉本名叫“锅爆肉”及相关传承历史，问度娘就知道了，我就不废话了，而且我做的锅包肉也不是“正宗”，至于什么是正宗又谁给评定呢，反正做了几年了，家里人都爱吃就行了，谁让我就是爱做呢。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/68aed27ff1e86a8bba7e627_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&546& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic3.zhimg.com/68aed27ff1e86a8bba7e627_r.jpg&&&/figure&&p&1、选猪里脊肉，剔去表面白色筋膜，横切一刀分为两段，再顶肉“茬”切2mm厚的片。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/08dbbf38c78c1a95f962ec9b_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic4.zhimg.com/08dbbf38c78c1a95f962ec9b_r.jpg&&&/figure&&p&2、肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/fe081edfec0c8d472da74c_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&544& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fe081edfec0c8d472da74c_r.jpg&&&/figure&3、葱、姜切丝、香菜切段备用&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a6a3bbd6aabc2d79c3a2b4_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a6a3bbd6aabc2d79c3a2b4_r.jpg&&&/figure&4、取白糖约100g、米醋100-150ml 、生抽适量调和备用&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/71ef8e52ccbc00ceb46e4a_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&483& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic1.zhimg.com/71ef8e52ccbc00ceb46e4a_r.jpg&&&/figure&5、锅包肉卖相和口感的重点便是挂淀粉的技巧，很多朋友做不出饭店的效果，关键就在于挂不出饭店那样酥脆的淀粉壳，爷们儿的做法也是自己总结出来的，在这和大伙儿分享了。玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，边少量加水边用筷子混合搅拌，直到淀粉充分结块，但不要变稀。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/25b46cf6dfe579830efdcce4cadd474e_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&432& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic3.zhimg.com/25b46cf6dfe579830efdcce4cadd474e_r.jpg&&&/figure&6、倒入少量油，继续搅拌，或用手抓匀，到淀粉变成橡皮泥状粘稠的块。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d3a69f0dc8bfba_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&891& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d3a69f0dc8bfba_r.jpg&&&/figure&7、再加入少量的水，使淀粉变为一种看似液体可以缓慢流动，摸之又像固体不会沾手的状态（这个状态很特殊，大家小心加水，一定能发现这个淀粉吸水临界的状态）&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/0b86dc6fad9d009d3d682dd471ea9bc4_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic3.zhimg.com/0b86dc6fad9d009d3d682dd471ea9bc4_r.jpg&&&/figure&8、把肉片去除葱姜后放入调好的淀粉糊中抓匀。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f95353bcfaf99de694acec74_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&455& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f95353bcfaf99de694acec74_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d1c4782f4fecbfbb7a9b35_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&441& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d1c4782f4fecbfbb7a9b35_r.jpg&&&/figure&9、热锅起油，油热后转中火，将肉片一片片平摊在手掌上，两面抹匀淀粉糊（可以抓些淀粉糊放上厚点挂），放入油中炸制。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/1afc1baebe3aac786606_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&1040& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic2.zhimg.com/1afc1baebe3aac786606_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/3d07bc9aadac0448eec6e_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&514& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic1.zhimg.com/3d07bc9aadac0448eec6e_r.jpg&&&/figure&10、炸到这种状态后取出，放入漏勺中。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bd8dd2fd405d723f69ff2_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bd8dd2fd405d723f69ff2_r.jpg&&&/figure&11、全部炸好后，开大火将油温提高到稍微冒烟的程度，倒入炸过的肉片，二次炸制，并不断翻动。20秒左右即可捞出。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/abf3bbc4fa4ca2a890d7a93cdbee1b53_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&514& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic1.zhimg.com/abf3bbc4fa4ca2a890d7a93cdbee1b53_r.jpg&&&/figure&12、另起一锅，开大火将锅烧热，将之前调好的糖醋汁倒入迅速搅动，让糖融化，变粘稠。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/76bdc33b5e03bb1275454f_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic4.zhimg.com/76bdc33b5e03bb1275454f_r.jpg&&&/figure&13、放入炸好的肉片、葱姜丝、香菜，颠勺搅拌，使汁水充分挂满肉片，即可出锅。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/0a5758fcbf4ada625a5a9e_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic3.zhimg.com/0a5758fcbf4ada625a5a9e_r.jpg&&&/figure&
这款锅包肉是传统风味，现在也有很多番茄酱口味的，加菠萝柠檬汁的新式锅包肉，各有千秋，但我唯独对孩童时记忆中的那口酥脆酸甜的浓香情有独钟，一生不会忘怀。&br&&/p&&p&
锅包肉要做得好，酸味一定不能少，当年老饭馆的锅包肉出锅后从厨房端出来，上菜的一路上满是醋和姜混合后打鼻子的一股酸香，颇有横空出世一鸣惊人的感觉。要做出这样的效果，其实饭店都是用醋精来实现的，家里如果为了健康，可以多放白醋，糖醋汁在锅中的时间一定要短，否则酸味就挥发没了，适当放些醋精也是没办法的选择，放还是不放这个只能自己决定了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/856fa4fa5d12c25e14b0bc1bb6a93511_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&1040& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic3.zhimg.com/856fa4fa5d12c25e14b0bc1bb6a93511_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d8beec5e3d7143aca4d207_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&
如果说东北人下饭馆儿，最常点的一道菜恐怕就是锅包肉了。 我的童年回忆中，在老家集体宿舍胡同口的饭馆里，满头花白的王姥爷（东北的外公叫姥爷，非亲属的老爷爷往往也这么叫）做的锅包肉便是世界上最美味的佳肴。即使到现在，和同事朋友们聚会，往往这道…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b6e0b6efc8dcfd83484c9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b6e0b6efc8dcfd83484c9_r.jpg&&&/figure&是的，每个圈子里都有江湖。&br&&br&街边小吃圈也有江湖。&br&&br&曾经这个江湖的统治者，是沙县小吃，是兰州拉面，是麻辣烫，是东北水饺……这些王者定义了这个江湖的规矩，只有拥有娴熟的技艺、丰富的经验和勤劳的双手，才能在这个江湖中生存。&br&&br&直到，如同bug般存在的黄焖鸡米饭横空出世。短短几年，便赶上拥有几十、几百年基础的强劲老对手们，跻身成为街边小吃界的一线大哥之一。&br&&br&要说有什么秘诀，除了还不错的味道，更多是得益于极低的培训和复制成本。&br&&br&是的，如同黄焖鸡米饭的加盟广告中所说的那样，只需学习一天，包教包会。这个江湖规矩的破坏者告诉我们，不用有丰富的厨师经验，不用精进某种手艺，甚至不用太勤劳。只要有了黄焖鸡的专用复合酱料，万事大吉。&br&&br&这个酱料有这么神奇吗？灰子给它做出来试试看。&br&&br&我搞了一瓶酱料来，借鉴了标签上的配料表，了解到酱料大概的原料，再通过品尝和实验，来配比酱料。&br&&br&这个过程有点艰苦，当然，动动手什么不算什么，苦的是连吃了好几天的黄焖鸡，到现在还是一肚子鸡味。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cf7e6c9b1a89c493d3753122bffdedad_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&粉料部分：&br&&br&盐25g。&br&&br&糖50g，这个量不多，不用担心，吃的时候几乎吃不出甜，更多是带来一点点回甜，而柔和的口感。&br&&br&十三香3g，增加一点卤香味，不要太多，不然会喧宾夺主，毕竟不是卤鸡。&br&&br&姜黄粉3g，调色的作用。不要加太多，不然味道冲。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0fed03cf92_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&左边的是蚝油50g。蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料之一，用生蚝制作而成，味道又鲜又香。不过市面上的蚝油，品质和效果差别很大，有些比酱油还便宜，想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的，做出来会比街边的黄焖鸡好吃。&br&&br&右边是甜面酱30g。增加酱香和醇厚的口感。&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b1deb1564_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&再倒入生抽酱油130毫升，红烧、黄焖这类菜肴，是少不了酱油的，也是我们最熟悉的调料之一，这种来自豆类蛋白的鲜美，与来自海洋的蚝油的鲜相结合，提供了美妙的味道组合。&br&&br&里面还放了料酒50毫升，去腥增香。&br&&br&老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我试过一次，咖喱色，真的黄。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6f0e34ba4d161f7cf59cfce24cad0dd3_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&再来200毫升的高汤，我用老母鸡和猪骨头熬的。不放高汤的化，就加点鸡精、味精吧。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-adb7b0c095f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-280e2eefcf2cdb2bac52595_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。 &figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-efddcb0a3d_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b6e0b6efc8dcfd83484c9_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&就是这个酱汁，帮助黄焖鸡在这么短的时间，开遍了全国各地。这些年都说西餐标准化如何如何，麦当劳的制作流程多么严格。黄焖鸡就有不服的资本，虽然简单，但真的把餐饮标准化做到了极致。&br&&br&而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐剂的情况下，放冰箱也完全可以存上一两个月。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2ef65f1e1b902f98f3198_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&用这个酱料来做鸡，简直是太方便了，加盟广告里说1天包教包会，其实1小时就够了。&br&&br&&br&&br&放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料，加入酱汁，加水。煮30分钟左右，水快干了就可以了。&br&&br&&br&&br&一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8d2e8bb4af7d63ddab031ad_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c0ea1b13a03ac55cc3dcb68_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&br&灰子的公号：灰子美食实验室
是的，每个圈子里都有江湖。 街边小吃圈也有江湖。 曾经这个江湖的统治者，是沙县小吃，是兰州拉面，是麻辣烫，是东北水饺……这些王者定义了这个江湖的规矩，只有拥有娴熟的技艺、丰富的经验和勤劳的双手，才能在这个江湖中生存。 直到，如同bug般存在的黄…
&p&祖上四代以上成都人，外婆妈妈传我，四川泡菜独门秘笈。
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方法：干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（红星二锅头就可以了），密封。
洗干净坛子筷子菜，水烧开（水热的时候可以加冰糖也可以等水凉了把糖和菜放在坛子里一起，再加水）放凉、在坛子里放冰糖、盐、姜、菜、花椒、辣椒，加水。注意在水位线距离瓶口4到2个键盘按键宽度的时候，加酒倒满，溢出来点也没关系，但是一定要满。密封。&/p&&p&重点：
1、干净！！！一定不能沾油，所以要用新筷子或者专门发一双筷子给泡菜专用。所以一般都是开水放凉，但是千万注意烧水用水壶不要要炒菜锅。
2、密封！！！！这个很重要，发酵是在缺氧的环境中进行的，氧气多了，菌群大量繁殖，水就坏了。
3、温度，以正常人类感到适宜的温度，略冷也可，所以春天秋天比较好，特别是武汉这种极端环境的城市，是的，你们一年也就4个星期适宜做。
4、第一次用的菜，首推红皮白萝卜。绝对不第一次就用的，洋姜、莴笋、佛手瓜、三月瓜、鸡爪、猪耳朵片，这是坏水的。如果非常想吃，要等水好了，单独盛出来泡，用碗，一晚上就好。茄子、南瓜、红薯、土豆，我家反正从来不用来泡着吃。
5、开始的时候要小心伺候！！！听过那个半夜起来看泡菜水的段子么，虽不至于那么严重，但是每天要看看。如果出现生花一定要及时处理，量少就直接加酒把花溢出来，量多就要用饭勺撇出来，再加酒。&/p&&p&必不可少的原料：
1、花椒。如果你要家常泡菜，日常吃或者炒菜用，或者一般大坛子里常备的，就用会理产的大红袍。一定要红色的红色的，干干香香的。这时候加的海椒也是红色干海椒。
如果是零嘴用水比如风爪、猪耳朵片，那么配合绿色的小米辣加比较辣的绿色的长辣椒，就加藤椒（绿色花椒），一定要新鲜的，不过不好买。
如果是黑色、褐色其他色的花椒，请你们考虑一牛排的时候。
2、辣椒。上文第一点提到的海椒都是做佐料的，干海椒节节，要红色的，香香的2到3个键盘按键的长度最佳。
如果是小米辣，直接超市里面买瓶装的，云南产为佳。
3、食盐就可以了，多放点点。
4、冰糖买菜场那种略略泛黄但是很干净大块的，可以在水还热的时候就放进去。但是花椒辣椒菜一定要等到水冷了再放。
5、生姜，老的，一块，洗干净丢进去。&/p&&p&重点的重点！！！高亮！！！&/p&&p&老纸当年千辛万苦做了一坛送给某妹纸，她后来经常提起。
我问好吃么，她说好吃好吃好吃。然后隔了很久，拍照片问我怎么起水，我说我不是送过你一坛子么？她说是啊，早就吃完了啊！
我交待了各种重点，温度干净不能见油，但是，最灵魂的重点被我遗忘了。我非常遗憾，所以你们一定要仔细听我讲，然后一定要记住：&/p&&p&起新水成功之后，酸的菜吃完之后，是可以继续加新的菜的！
是可以加新的菜继续泡的！！
如果一个四川人送你一坛泡菜，不是这坛子里面的吃完就没有了的意思。
是可以加新的菜继续泡的！！！&/p&&p&----------------日更新——————&/p&&p&放多少盐？ 尝，下限是照火锅原汤的程度那么咸，上限是咸得发苦。盐水饱和析出来的也可以凑合着的继续的。&/p&&p&多长时间好？ 25度左右的天气需要至少3周第一坛菜可以尝尝。如果是红皮的萝卜，颜色退掉三分之二就可以尝尝，酸了就好了。不酸没生花的，可以重新放新的菜继续几次就好了。&/p&&p&什么是生花？ 生花是完蛋的标志，如果用的透明的坛子可以看到，先是静置的泡菜水从底部慢慢变浑浊，然后浑浊蔓延到水面，然后浮起一层白色的东西。每天观察，小心伺候的的就是这个。&/p&&br&&p&以上。&/p&
祖上四代以上成都人，外婆妈妈传我，四川泡菜独门秘笈。
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方法：干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（红星二锅头就可以了），密封。
洗干净坛子筷子菜，水烧开（水热的时…
&p&7月19日新增食谱&/p&&br&&p&
前两天在整理照片，看到自己命名为烘焙的文件夹已经满满当当有4.2G的照片了，不得不感叹时间过的飞快。从拿到第一个烤箱到现在已经有将近两个年头了，至今仍然记得第一次打发黄油时满天飞的惨状。最初接触烘焙并非有意想跳进这个大坑，只是因为自己嘴叼，想吃好吃的烤鸡腿，又嫌外面做的不卫生，所以干脆买了一个烤箱自己试着做。结果现在两年过去，肉没烤过多少次，饼干蛋糕的食谱却已经被我翻烂了。&/p&&br&&p&
烘焙其实比许多人想象中的简单，没有油烟，每份食材精确到克，食谱中没有中餐“适量”、“少许”这样的抽象表述，做好后送进烤箱，不用自己控制火候。对初学者来讲，所需要付出的仅仅是按部就班，仅仅是一个清除杂念、专注于厨房一隅的下午。&/p&&br&&p&
回想起自己整个折腾的过程，我走了许多弯路：头脑发热地买过许多从来没用过的食材、试过无数根本不合自己口味的所谓经典配方、也做出过进烤箱工工整整、出烤箱不忍直视的黑暗料理。但是现在再回头看去，许多弯路并非非走不可，许多过程也非常有经验可循。所以总结出了这样一个回答，希望可以用最有效率的方式帮助爱好烘焙的朋友尽快上手。&/p&&br&内容比较多，写个目录吧：&br&&br&&b&（一）工具篇&br&&/b&&ol&&li&新手必备&/li&&li&进阶级装备&/li&&/ol&&b&（二）食材篇&br&&/b&&ol&&li&必备&/li&&li&丰富厨房类&/li&&/ol&&b&（三）手法篇&/b&&br&&ol&&li&打发&/li&&li&搅拌&/li&&li&挤花&/li&&/ol&&b&（四）一些亲测推荐的食谱&br&&/b&&ol&&li&饼干类&/li&&li&蛋糕类&/li&&li&其他&/li&&/ol&&br&～～～～～～～～～～～～～我是多图预警的分界线～～～～～～～～～～～～～&br&&br&&b&（一）工具篇&/b&&br&&br&&u&1. 新手必备：&/u&&br&&ul&&li&&b&烤箱&/b&&/li&&/ul&选择考虑因素：&br&容积：25L以上。&br&
温控：可以转换上火下火是必须的；其次最好还可以上下火分别设置温度，许多食谱会要求上下温度不同。&br&
品牌：尽量选一些比较大众化的品牌吧，烤箱这种东西没有特别高深的技术，慕着知名一些的品牌去选，一般都不会错的。&br&&br&&ul&&li&&b&烤盘&/b&&br&&/li&&/ul&有些烤箱是自带烤盘的，但是买烤箱的时候要注意看一下烤盘底，如果是烤肉专用那种一个棱一个棱的烤盘（如下图）就不建议买，非常难清洗，摆饼干的时候也会凹凸不平很不方便。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/cadb8b9a89b69cfa551a957_b.png& data-rawwidth=&402& data-rawheight=&268& class=&content_image& width=&402&&&/figure&这个时候就要自己配一个平底烤盘了：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b95d96ab4dd7eaf11babb638e205257b_b.png& data-rawwidth=&665& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&665& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b95d96ab4dd7eaf11babb638e205257b_r.png&&&/figure&&br&&ul&&li&电动打蛋器&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/4c1ccec50743afa2ad05a6b_b.png& data-rawwidth=&524& data-rawheight=&365& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&524& data-original=&https://pic4.zhimg.com/4c1ccec50743afa2ad05a6b_r.png&&&/figure&&br&几乎所有饼干、蛋糕都要用，主要用来打发黄油、淡奶油、蛋白，解脱双手，分分钟提高效率。&br&&br&&ul&&li&&b&刮刀&/b&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/93c59e21cce40d7e0111_b.png& data-rawwidth=&575& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&575& data-original=&https://pic2.zhimg.com/93c59e21cce40d7e0111_r.png&&&/figure&&br&一般都是硅胶的，不粘，主要用来各种搅拌以及混合。&br&&br&&ul&&li&&b&面粉筛&/b&&/li&&/ul&常见的是下图这种柱状的，但是我觉得这种非常不好用，很大，经常筛得案板上全是面粉。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c56da5e224747bfc991ab6_b.png& data-rawwidth=&446& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&446& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c56da5e224747bfc991ab6_r.png&&&/figure&所以我推荐下图这样勺状的，用过台面会干净许多。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b7859aded5ece8b01470f0_b.png& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&390& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b7859aded5ece8b01470f0_r.png&&&/figure&&br&&ul&&li&&b&锡箔纸&油纸&/b&&/li&&/ul&锡箔纸：&br&垫烤盘，使之好清洗；&br&
烤肉时候包裹肉类使肉质更鲜美；&br&
水浴法做蛋糕时包在活底模具底部，防止水进入蛋糕内部。&br&&br&油纸：&br&垫烤盘，使之好清洗；&br&
垫烤盘、其他模具，使烤过的食物更好脱落。&br&&br&&ul&&li&&b&裱花嘴&/b&&/li&&/ul&裱花嘴有许许多多种不同的花样：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d4c7f832dae97eac5e03_b.png& data-rawwidth=&507& data-rawheight=&396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&507& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d4c7f832dae97eac5e03_r.png&&&/figure&但是作为初学者，没必要每一种都配齐，用到裱花嘴最多的情况就是挤曲奇了，再有就是给一些蛋糕、泡芙灌馅儿，所以在初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/1ff8f8bdeee3c7586f47_b.png& data-rawwidth=&345& data-rawheight=&344& class=&content_image& width=&345&&&/figure&&br&&ul&&li&&b&裱花袋&/b&&/li&&/ul&裱花袋与裱花嘴是一起使用的，这里推荐布质裱花袋：&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/02f6a7aff245bf7aa607fb39e28d5f24_b.png& data-rawwidth=&468& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&468& data-original=&https://pic1.zhimg.com/02f6a7aff245bf7aa607fb39e28d5f24_r.png&&&/figure&这种裱花袋最大的好处就是不会破，不论再难挤的曲奇袋子也不会发生形变。&br&不推荐一次性塑料裱花袋，冬天若用来挤曲奇，挤爆简直家常便饭……&br&&br&&ul&&li&&b&吐司模&/b&&/li&&/ul&自从学会自己做吐司之后再吃面包房的吐司总有股浓浓的香精味道，所以强烈推荐自己学着做吐司，吐司做起来也很简单，只是和面的艰苦过程让许多童鞋知难而退。&br&吐司模推荐带盖的，烤的时候可以加盖也可以不加，不加盖烤出来会带两个小山包，直接手撕着吃就好；加盖烤出来就是平整的正方形，可以手撕吃也可以用来做三明治。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/22cb59b9ebaee464913adad2e5d026f5_b.png& data-rawwidth=&298& data-rawheight=&222& class=&content_image& width=&298&&&/figure&&br&&ul&&li&活底蛋糕模&/li&&/ul&初学者只需买一个活底六寸蛋糕模就足够玩了，做戚风、轻乳酪蛋糕、慕斯……几乎所有的蛋糕都会用到。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/013e6b74f2b360ea_b.png& data-rawwidth=&205& data-rawheight=&189& class=&content_image& width=&205&&&/figure&&br&&ul&&li&&b&许多盆&/b&&/li&&/ul&之所以特地写出来是因为许多刚入烘焙坑的童鞋家里还是以中餐餐具居多，比如碗、盘之类，这样的中餐餐具用来烘焙很不方便，因为体积太小，并且大多都是瓷制。所以推荐大家买一些不锈钢盆子，打发黄油淡奶油蛋白要用，盛各种食材要用，搅拌要用，又轻便又不易摔坏。&br&&br&&br&&u&2. 进阶级装备&/u&&br&这里的进阶并不是指更高级，而是属于锦上添花型。不是新手必须。推荐的原因是因为我觉得有了这些工具之后烘焙过程会更有趣，做出的东西也会更精致。&br&&br&&ul&&li&饼干模&/li&&/ul&当我们可以烤出能吃的饼干的时候，下一步便是追求造型的好看了。不推荐类似小熊小狗之类的饼干模，因为我个人觉得用这样的模具做出来的饼干很丑，并且几乎没有什么挑战性。如果一定要买饼干模的话，推荐下图这种饼干整形模（要配合油纸使用，不然脱模会粘），这是我所有饼干保持大小形状相同的秘密武器，个人觉得饼干并不需要特别花哨，但是每一盒大小一致，做出来自己吃或者送人会看起来很赏心悦目。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/0aae51a3f358_b.png& data-rawwidth=&306& data-rawheight=&309& class=&content_image& width=&306&&&/figure&&br&&ul&&li&长方形蛋糕模具&/li&&/ul&主要用来做布朗尼，这是我个人非常喜欢的一种蛋糕。也可以用来烤一些对形状要求不高的甜点，比如焗番薯、焗土豆之类。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7d2e54acdda717ed30aa84_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&408& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7d2e54acdda717ed30aa84_r.png&&&/figure&&br&&br&&ul&&li&纸杯蛋糕托&/li&&/ul&用于做各种各样的纸杯蛋糕，稍微硬一点的材质烤的过程中不会塌。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7eec1afd45cc8d811fd4d72_b.png& data-rawwidth=&698& data-rawheight=&669& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&698& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7eec1afd45cc8d811fd4d72_r.png&&&/figure&&br&&ul&&li&各种大白盘&/li&&/ul&费心费力做的吃的没有高逼格大白盘装盘怎么发朋友圈！怎么装逼！你懂的！&br&&br&&br&&b&（二） 食材篇&/b&&br&&br&&u&1. 必备食材&/u&&br&&ul&&li&黄油&/li&&li&低筋面粉&/li&&li&高筋面粉&/li&&li&糖粉&/li&&li&白砂糖&/li&&li&杏仁粉&/li&&li&抹茶粉、可可粉&/li&&li&淡奶油&/li&&li&玉米淀粉&/li&&li&泡打粉&/li&&/ul&&br&&u&2. 丰富厨房类&/u&&br&下面贴出一些亲测好吃或好做的方子需要的食材，食谱附在后面。&br&&ul&&li&吉利丁粉（主做慕斯）&/li&&li&椰蓉（椰蓉面包、完胜85度C牛奶椰蓉小方）&/li&&li&奶油奶酪（轻乳酪蛋糕，完胜各种叔叔爷爷）&/li&&li&蔓越莓干（蔓越莓饼干，零失误，快手又好吃）&/li&&li&花生酱（做馅料，或者直接加入饼干中）&/li&&/ul&&br&&b&（三）手法篇（待补充）&/b&&br&&br&&br&&p&&u&1. 打发&/u&&/p&&ul&&li&&p&打发黄油&/p&&/li&&li&&p&打发淡奶油&/p&&br&&/li&&/ul&&p&&u&2. 搅拌&br&&/u&&/p&&br&&p&&u&3. 裱花&/u&&/p&&p&
由于这些手法食谱中都会有大牛进行详细分步骤解释，答主不敢班门弄斧，在此不再赘述，只列出名称方便初学者对照学习。&/p&&br&&br&&br&&b&（四）推荐的食谱们（这一节的配图都是答主自己对照菜谱做完后照的，食谱均来源于下厨房app）&br&以下食谱每一个我都用过，有些是亲测好吃哭，有些是简单快手绝对零失误，很适合准备入门或刚入门的同学。&/b&&br&&br&&u&1. 饼干类：&/u&&br&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【最好吃没有之一的曲奇！的做法】最好吃没有之一的曲奇！怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&如名字一样，最好吃没有之一，做得最多，送人也最多。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ae6e754de16a3ce0285d0b_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1166& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ae6e754de16a3ce0285d0b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1016834/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【抹茶杏仁饼干的做法】抹茶杏仁饼干怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&做过的最好吃的抹茶类饼干。（请大家忽略大花碗……这是最开始玩烘焙时候拍的，当时too young，并不会摆盘……）&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/6daa14d2fafeb5d88bbc_b.jpg& data-rawwidth=&4800& data-rawheight=&3200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/6daa14d2fafeb5d88bbc_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/21650/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【宫廷桃酥的做法】宫廷桃酥怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&中式点心，比较受长辈们的喜欢。&br&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【花生酱小小酥——好吃到迎风飘泪的饼干的做法】花生酱小小酥——好吃到迎风飘泪的饼干怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&个人很喜欢花生酱，做出来样子也萌萌嗒，超级可爱软萌的一款饼干。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/36f432b549d240b2ce16b22ad4ef0cfc_b.jpg& data-rawwidth=&2407& data-rawheight=&2599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2407& data-original=&https://pic1.zhimg.com/36f432b549d240b2ce16b22ad4ef0cfc_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【《Tinrry下午茶》教你做蔓越莓曲奇的做法】《Tinrry下午茶》教你做蔓越莓曲奇怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&绝对零失误，不用打发黄油，快手易做也好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/e6471ceaaa7ab9b04ea44dc4_b.jpg& data-rawwidth=&2389& data-rawheight=&2750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2389& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e6471ceaaa7ab9b04ea44dc4_r.jpg&&&/figure&&br&&u&&br&2. 蛋糕类：&/u&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【芒果慕斯的做法】芒果慕斯怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&特别适合夏天吃的一款慕斯，切的时候就能感觉到咔嚓咔嚓的芒果颗粒，放到冰箱里取出来吃的时候冰冰凉凉。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& src=&https://pic3.zhimg.com/f89cfccb9caee_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f89cfccb9caee_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& src=&https://pic1.zhimg.com/e898e6ea7ae279ca866b0ae_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e898e6ea7ae279ca866b0ae_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【渐变蓝莓冻芝士蛋糕（免烤）的做法】渐变蓝莓冻芝士蛋糕（免烤）怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&超级超级美丽，而且蓝莓酸酸的口感配上奶酪和奶油也不会觉得油腻。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& src=&https://pic4.zhimg.com/22f62a743afbc28673ae3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/22f62a743afbc28673ae3_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& src=&https://pic4.zhimg.com/c11f3f88fb9a77081fdb17_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c11f3f88fb9a77081fdb17_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/21595/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【浓情布朗尼的做法】浓情布朗尼怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&第一次做完简直要好吃哭，超级浓郁的巧克力香。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/55a1e9a98cf8e5f88dcdf3821f17adb9_b.png& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/55a1e9a98cf8e5f88dcdf3821f17adb9_r.png&&&/figure&&br&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【8寸完美轻乳酪蛋糕的做法】8寸完美轻乳酪蛋糕怎么做_8寸完美轻乳酪蛋糕的家常做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&味道口感绝对完胜徹思叔叔。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7aa815da7e53b59f4138_b.png& data-rawwidth=&1019& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1019& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7aa815da7e53b59f4138_r.png&&&/figure&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【6寸戚风蛋糕（2蛋）的做法】6寸戚风蛋糕（2蛋）怎么做_6寸戚风蛋糕（2蛋）的家常做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&基础款戚风，每个玩烘焙的人都要学会的一款基础蛋糕。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b7f16c378f9269fcfe204ce82cf5ea07_b.png& data-rawwidth=&1019& data-rawheight=&674& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1019& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b7f16c378f9269fcfe204ce82cf5ea07_r.png&&&/figure&&br&&u&3. 其他：&/u&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/21553/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【基础泡芙的做法】基础泡芙怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&最基本的泡芙做法。&br&&br&&ul&&li&&a 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src=&https://pic2.zhimg.com/bb5cd37ce991ebbc8e412f2e45d7ad39_b.png& data-rawwidth=&1023& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1023& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bb5cd37ce991ebbc8e412f2e45d7ad39_r.png&&&/figure&&br&&br&&ul&&li&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方的做法】超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&/ul&如其名。有了它也再不心心念KFC的蛋挞了。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/fa77f5dd8eaa_b.png& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&783& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fa77f5dd8eaa_r.png&&&/figure&&br&～～～～～～～～～～～～我是终于写完了的分界线～～～～～～～～～～～～～～&br&&br&下厨房app首页的文案是“唯有美食与爱不可辜负”，一个喜欢吃的人一定是热爱生活的人。有的人横跨大街小巷只为追逐藏匿于深巷中的美食；有的人可以就一盘简简单单的西红柿炒蛋发表头头是道的评论；有的人吃过一次感动味蕾的蛋糕就回家扒菜谱一步一步学着做。追逐，品鉴，亦或创作，都是有追求的吃货，都懂得享受生活。烘焙绝对是一项快乐又有成就感的兴趣爱好，所以别害怕过程复杂，尽管着手开始做就是了，收获一定比付出多。&br&&br&希望对你有所帮助：）&br&&br&公众号：hibeautifullife&br&&p&读书、观影、美食、生活细小，走走心，扯扯淡，欢迎关注。&/p&
7月19日新增食谱 前两天在整理照片，看到自己命名为烘焙的文件夹已经满满当当有4.2G的照片了，不得不感叹时间过的飞快。从拿到第一个烤箱到现在已经有将近两个年头了，至今仍然记得第一次打发黄油时满天飞的惨状。最初接触烘焙并非有意想跳进这个大坑，只是…
实在是懒得重新贴一遍，索性拿之前回答过的来用了&br&&br&我当时给自己的设定是只做刘昴星的菜，所以如果要问我黄新开口笑，四色镇魂包子以及新中华满汉全席怎么样，我没试过还不知道，但是刘昴星的，动画里出现的我都做了一遍，就可操作性这点来将有的可行有的不可行，在可行范围内的味道有的好有的糟糕，而且无论好吃与否我都吃完了&br&&br&目前来看也就是这套算是自己DIY里比较好玩儿的东西了，如今看来当时还有很多不成熟的地方，如果现在再做的话水准和方法都会提高不少哟！不过实在是懒得再做啦！！&br&&br&具体内容可以点图片下面的连接&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/777c5346_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/777c5346_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第一章の《黄金炒饭》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/5a918c2eec5ddcd39cc58a6_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/5a918c2eec5ddcd39cc58a6_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第二章の《魔幻麻婆豆腐》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/97f2a247e4c75d92e2d4dfe_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/97f2a247e4c75d92e2d4dfe_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第三章の《炒青江菜》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/3cf72f53c6dfd8e71739dcaf16a21782_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/3cf72f53c6dfd8e71739dcaf16a21782_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第四章の《阳泉酒家煎饺》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/138eac105a92d9fd895ff_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/138eac105a92d9fd895ff_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第五章の《阳泉青椒肉丝》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bb6c56ed40cb9c02422e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bb6c56ed40cb9c02422e_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第六章の《升龙饺子》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/fd2e5b915ac1c462_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fd2e5b915ac1c462_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第七章の《国士无双面》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/abfabb9487_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/abfabb9487_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第八章の《梅子炒饭》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9c0a1b63e77bccb09c7ccf3d7eb003ad_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9c0a1b63e77bccb09c7ccf3d7eb003ad_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第九章の《非面》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8dea62edfdf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/8dea62edfdf_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十章の《梦幻锅巴》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/29ed0f5e095f74a2c1fd8c4_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/29ed0f5e095f74a2c1fd8c4_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十一章の《彩虹粥》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/0bdb44e2cc16ffb07128a_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/0bdb44e2cc16ffb07128a_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十二章の《银河面》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/0a9d0ce5d58f866feee6b5_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0a9d0ce5d58f866feee6b5_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十三章の《乌鸡饭》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b29241efbae87dd7e67184eedca2c9e3_b.jpg& data-rawwidth=&802& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&802& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b29241efbae87dd7e67184eedca2c9e3_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十四章の《三蛋烧麦》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c7f5cef438e56291eeeb2_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c7f5cef438e56291eeeb2_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十五章の《小宇宙烧麦》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3f9f26b26e08c083b863b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3f9f26b26e08c083b863b_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十六章の《云龙炸虾》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/e68ef35f2ccd0b9966e88_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e68ef35f2ccd0b9966e88_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十七章の《宝山飞龙锅》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/0acdd971db3455bfbab37_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/0acdd971db3455bfbab37_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十八章の《原味水饺》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c79bdcc6_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c79bdcc6_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第十九章の《真鲷大陆图》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7ad1cf270cc_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&801& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7ad1cf270cc_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第廿章の《转生春卷》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a56a5c01df3ca_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a56a5c01df3ca_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第廿一章の《大魔术熊猫麻婆》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/078b884a73db5b26328e_b.jpg& data-rawwidth=&2298& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2298& data-original=&https://pic3.zhimg.com/078b884a73db5b26328e_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第廿二章の《彗星炒饭》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/f714faa70df_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f714faa70df_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告第廿三章の《粥》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/217fc8efa1e4fc1bd2b1c22f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/217fc8efa1e4fc1bd2b1c22f_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小当家料理实验性研究报告最终章の《凤凰水晶》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
实在是懒得重新贴一遍，索性拿之前回答过的来用了 我当时给自己的设定是只做刘昴星的菜，所以如果要问我黄新开口笑，四色镇魂包子以及新中华满汉全席怎么样，我没试过还不知道，但是刘昴星的，动画里出现的我都做了一遍，就可操作性这点来将有的可行有的不…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffdc86bd_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffdc86bd_r.jpg&&&/figure&&p&（13年写的。因病，近期不再更新。）&/p&从前有个隐居山林的大才子叫周颙。有一日太子殿下请教他什么样的蔬菜最好吃，才子便说：春初早韭，秋末晚菘。此菘非彼松，而是大白菜。陆佃《埤雅》中对此有所解释：&b&「菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，俗谓白菜。」&/b&只不过它并不像松树一样，可长成挺拔乔木，故从了草字头。这话乍一听上去好像有点不靠谱：白菜这样稀松平常，价格又贱，怎会是蔬菜中的翘楚？但事实却往往如此：正因为最皮实，最廉价，才最经得起十八般武艺，做出最叫人刮目相看的绝顶美味。&p&我一直觉得，在白菜身上，充分体现了吾国劳动人民智慧的博大精深。且不说别的，光是名称与种类就足以叫人绝倒——大白菜，小白菜，圆白菜，油白菜，洋白菜，可像绕口令？而大白菜又叫黄芽白，小大白菜又叫娃娃菜，小白菜又叫青菜，小小白菜又叫鸡毛菜，圆白菜又叫包菜，洋白菜又叫生菜……啊，明明都是很寻常很好认的，这么一套罗列下来，反叫人瞠目结舌，再往下细分，品类名目就更多了。我们总说什么东西价格低廉，就是叫「白菜价」——其实真正便宜的，谁还能比大白菜更便宜？这么个物价飞涨的年代，它在诸多蔬果中的单价始终属于垫底。有时候买菜，我都忍不住偷偷为菜农发愁：这么个便宜的东西，从田里面收上来，能赚得回成本么？但到底不是自己躬耕劳作，这样的烦恼一转眼也就忘记，根本谈不上深刻。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-319f2f2a30c06f7e881da4_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&387& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-319f2f2a30c06f7e881da4_r.jpg&&&/figure&&p&（地里的大白菜。面前这一排的外层绿色叶片已被剥去，原始形态应如远处的层叠翠绿。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.flickr.com/photos/horticultural_art//in/photostream/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&flickr.com/photos/horti&/span&&span class=&invisible&&cultural_art//in/photostream/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&）&/p&&br&&br&&p&霜降一过，白菜的全盛时期便真正来临。但凡看到有人夹一颗魁梧的大白菜，衣帽森严地走过，心中便知晓：啊，这是冬天了。南方的蔬菜种类可能还多些，上北方的菜市场看看，半壁江山已尽数白菜帮。要是有谁一冬天都不碰白菜一筷子，我觉得也堪称一件壮举了。但它口味如此清淡平和，想必厌恶者也不会很多吧？何况还有琳琅满目的食谱可供选择，简单的一炒便是，复杂起来，那简直超出思考范围——如《随园食单》所载，只取菜心，捻在鱼丸里烩；或撕去表面薄皮，切成骰子大小的丁，配脂油、火腿、鲜笋、豆粉、鸡汤同煨……待遇已赶得上红楼梦里的茄子。所以，任凭什么样的人，应该都能在白菜这里找到乐子：如果有闲心，每天以它为材料烧一个菜，恐怕个把月也不会重样。诶，如果这还不算智慧和情趣，那还有什么算？&/p&&p&小时候我身边的人都把大白菜直接叫做黄芽白，导致我一度以为这两者完全等同。后来才发现并不一样。&b&传统正宗的黄芽白乃是将白菜栽培于不见天光的地窖里而得，因为缺失叶绿素与纤维素，分外娇嫩不同于一般的白菜&/b&，反而有点韭黄和蒜黄的意思。关于此《广群芳谱》里有很确切的记载：「&b&北方多入窖内，不见风日。长出苗叶，皆嫩黄色，脆美无比，谓之黄芽，乃白菜别种。&/b&」——倒怨不得南方人把两者混为一谈，毕竟地窖在北方多见，种出来的菜除了颜色深浅，也并无其他显著区别。还有一种娃娃菜，看起来像是微缩版的黄芽白，做出来也清甜鲜美；网上说是来自日韩的白菜品种，但也有人坚持说，不过是好一些的黄芽白的菜心罢了。于是总有人嫌它贵：本来最价贱的白菜只是多剥几层衣服，就买出多三五倍的价钱，对于勤俭持家者来说，并不是件太容易接受的事情。娃娃菜的地位于是一直带一点似是而非的尴尬。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d7ebab37c84d_b.jpg& data-rawwidth=&787& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&787& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d7ebab37c84d_r.jpg&&&/figure&&p&（青菜。&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.flickr.com/photos/munduate//in/photolist-62DAmc-eeffvT-tRga4H-7igGT-rn4zvT-GuPLRn-bysEwr-bVR4Ys-6gThYP-fFauyh-D6sBq2-E3Dquw-D4yUYF-4CmRXx-ntDoha-5riQcC-qyvWc3-Ejj5VA-9n6uh8-9UbmEL-6421fo-DP41pp-GsnQAG-a1ZbC8-aFmreM-Gf3FFS-26sd4w-mPy6U4-s4KxXa-6sUqJM-f6Mj42-5riSxL-Etqfj-nYTFBz-e5qbGs-9TRVA6-84CwP6-84X3iy-E4JLLH-5rexrt-578ZgX-5Z7GBo-DvGWgY-GtBgg2-6sUqKk-c7DjHw-eekWcU-nWZQ8X-e1LLTN-qeyn9n& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&https://www.flickr.com/photos/munduate/&/a&）&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-637a557ce6c9bea8fefcd_b.jpg& data-rawwidth=&743& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&743& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-637a557ce6c9bea8fefcd_r.jpg&&&/figure&（奶白菜。叶片如青菜翠绿，但茎干更修长白皙。其实是青菜的一个变种。）&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6a8b546bef55bfe1b3667f2_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6a8b546bef55bfe1b3667f2_r.jpg&&&/figure&（大白菜切开，晾晒，腌渍，是久已有之的传统做法。图片来源：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.flickr.com/photos/m_pixy//in/photolist-7nafpk-46FJ4-b37i3H-bDp9m8-7p5j39-4ycdQy-e95bUJ-8qN4sL-7vHfjh-64gRT6-kvY6aq-bvggkD-5LRYi-4iBSXK-4rsyVZ-5scBHW-pCedTv-BWGLvE-7zqQfu-5ewmJQ-boFyKm-nYzwSU-aTgyRa-5JySDj-5vdxVM-64uf42-nF2pBq-5oE51v-9creGy-k9jwuq-5s8hiK-pnXQ9u-jbZGj-bdBEMg-8qJWEg-7K13fC-5Lmd7P-8M1Xak-6BKGmY-5s8hat-EJaRS-5scBzf-rc3a6S-9aqgXA-51Nu9R-4ETibk-8M5YNf-5dyQcs-7Vcrya-ijtETs& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&https://www.flickr.com/photos/m_pixy/&/a&）&br&&/p&&br&&br&&p&我个人比较喜欢的是青菜。对，就要叫它青菜，「小白菜」听起来不仅没特色，且因为那首名叫《小白菜》的歌，总显得凄凄惨惨戚戚，叫人没有胃口。青菜应如其名，翠绿，矫健，姿态挺拔，最重要是它清爽利落，并不像它的大白菜哥哥，扛一颗回家，就必将是一场旷日持久的战役，很需要花一点心思来应付。还有青菜的幼苗，有时也被叫做「鸡毛菜」——轻巧，纤细，抓一大把都未必有多重的分量；就这么一大把，细细嫩嫩，下粥下面，都是好的。从这一点来说，虽然口味相差不大，但视觉上，似乎确是青菜和鸡毛菜们比大白菜更能点亮人的食欲：那么新鲜的翠绿色，叫人一看就想起春天来。&br&&/p&&p&冬天也是腌白菜的好时候。张爱玲说童年是晒在老棉鞋粉红绒里子上的阳光，温暖迟缓，我则觉得是阳台上一字排开的腌白菜——白嫩清脆的，一点点被揉搓打磨。腌好的白菜够吃一个冬天。清朝的《燕京岁时记》里曾说：&b&「菜之美恶，可卜其家之盛衰。」&/b&菜即白菜，也即用来鉴定社会阶级用的度量尺。不知道富贵人家的白菜都怎么做？但民间的白菜腌渍，的确是门不可多得的饮食文化，我认为并不输给皇亲国戚们挖空心思设计的菜谱。家家户户，年年岁岁，做出来的泡菜都有些不一样的味道，吃下去并非只是口腹之欲，更像是浓缩了好大的一份风土人情。漂泊在外的游子一定有这个感受——任凭再怎样高超的手艺，都还原不出父老乡亲手下那一坛腌白菜的味道；其中的酸甜咸辣，纵使了然于心，也难以描摹，之于旁人，就更加无法领会。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-643006dbf79b3ddfdaf0ffa04fb8df95_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&3200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-643006dbf79b3ddfdaf0ffa04fb8df95_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&tips：&/b&&/p&&p&白菜一家别名极多，各地叫法不一。根据官方《中国植物志》稍作梳理：&/p&&p&&b&1. 大白菜=白菜，&/b&学名&b&&i&Brassica &/i&&/b&&b&&i&pekinensis&/i&（种名意为「北京的」），&/b&亦称菘，部分地区亦称黄芽白。&/p&&p&&b&2. 小白菜=青菜，&/b&学名&b&&i&Brassica &/i&&/b&&b&&i&chinensis&/i&（种名意为「中国的」）&/b& ，亦称小白菜，东北称油菜。&/p&&p&&b&3. 鸡毛菜=青菜小时候。&/b&部分地区亦称菜秧。&/p&&p&&b&4. 油白菜=青菜的一个变种，&/b&学名&b&&i&Brassica chinensis &/i&var. &i&oleifera&/i&。&/b&可认为是白菜型的油菜。&/p&&p&&b&5. 圆白菜/洋白菜=甘蓝，&/b&学名&b&&i&Brassica &/i&&/b&&b&&i&oleracea&/i&，&/b&亦称包菜、卷心菜。&/p&&p&（对了花菜们其实是包菜的一个变种。学名&i&Brassica oleracea &/i&var. &i&botrytis&/i&。貌似很多同学表示出乎意料~）&/p&&p&以上均来自十字花科芸薹（苔）属，是盛产蔬菜的家族。除以上外，还有油菜（芸薹）、芥菜（芥蓝）、塌棵菜（塔菜）等，不一列举。欢迎大家根据方言称呼自由发挥~&/p&&br&&br&&p&（本文收录于2017年书作《节气手帖：蔓玫的蔬果志》。当当、京东、亚马逊及出版社官方天猫有售 &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//detail.tmall.com/item.htm%3Fspm%3Da1z10.3-b.w7387.23.yGdxlX%26id%3D%26rn%3Dd092f2e56d3d36dc120fbea8dabbucket%3D4& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&节气手帖 蔓玫的蔬果志-tmall.com天猫&/a&）&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7a555c5a8c87f473601cad219f415aaf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&739& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7a555c5a8c87f473601cad219f415aaf_r.jpg&&&/figure&
（13年写的。因病，近期不再更新。）从前有个隐居山林的大才子叫周颙。有一日太子殿下请教他什么样的蔬菜最好吃，才子便说：春初早韭，秋末晚菘。此菘非彼松，而是大白菜。陆佃《埤雅》中对此有所解释：「菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，俗谓白菜。」只不…
&strong&作家谈：&/strong&&br&蔡澜：正儿八经吃过很多懂很多的人，语言洗练平实，产量太大卖字卖旅行团，少了一份高人。&br&汪曾祺：不懂吃，懂写。在吃的见闻上不广，用来用去就是下江人司机的例子。&br&梁实秋：雅舍谈吃不懂吃。&br&沈宏非：外形、书感和食感都非常厚的作家。&br&殳俏，不喜欢，她爱写翻译稿凑凑成篇的，无乐趣，偏造作。&br&陆文夫：仅一本《美食家》能读，在苏州开的饭店可难吃了。&br&欧阳：做设计还不错。说到吃，呵呵。&br&&br&&strong&图书谈： &/strong&&br&随园食单：神书，&有味使之出，无味使之入&就这两句就足够屹立。&br&国宴与家宴：情绪第一，觉得比林文月的《饮膳札记》好。&br&细说川菜：实用第一，结合《川菜烹饪事典》怒赞。&br&世界第一美食：见识第一，比蔡澜有顺序一点，而且比蔡澜有大家风范，不喜欢做百晓生的&br&to be 美食家：态度第一，学做合格吃家。&br&吃主儿：气性第一。&br&食物与厨艺(三本)：科学，最近才看到的书,讲透各种效应各种原理。&br&厨神的家常菜：菜谱就该这么一步骤一步骤写！&br&&br&PS&br&台湾的开店通系列极好，便当快餐店、牛肉面馆、致富酥炸小吃三本都很详尽、实用、保你有一技之长。&br&&br&&br&我不爱掉书袋型的，也不喜欢耳餐。谁谁谁吃过说过什么和我一点关系都没有。做那么多铺垫烘托气氛，到了高潮上又上不出什么真材实料来，惹人厌。&br&另一种不爱就是盲人摸象型的，好像一些私家菜馆。明明没什么水准，却硬装自己是老一派或小天才。连吃的门都没入，只懂遵守一些清汤老派做法、纠缠在“我好婆讲这菜该是用猪油”这种不相干的规矩上。
作家谈： 蔡澜：正儿八经吃过很多懂很多的人，语言洗练平实，产量太大卖字卖旅行团，少了一份高人。 汪曾祺：不懂吃，懂写。在吃的见闻上不广，用来用去就是下江人司机的例子。 梁实秋：雅舍谈吃不懂吃。 沈宏非：外形、书感和食感都非常厚的作家。 殳俏，…
看评论大家都很关心我的体重嘛，真的不是胖子！答过一个跟减肥相关的题，开心地晒了很多图&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&zhihu.com/question/2661&/span&&span class=&invisible&&3082/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&&br&也没让大家一次吃那么多顿好不好，请合理安排呐。而且，不正是因为卡路里有限，才要每顿吃好都不辜负嘛。&br&&br&-----以下是答案----&br&&br&天气一凉下来，就不像夏天一样喜欢出去浪了，夜宵问题基本在家解决。&br&&br&&br&多年瞎折腾的经验，整理了几个方子和清单。除了满足题主的要求，还都很好吃。最最最重要的是，统统可网购。&br&&br&翻冰箱，与全国人民共襄盛举啦：）&br&&figure&&img data-rawwidth=&635& data-rawheight=&423& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-df8ac7af3d76c4d91ae1cadfd752cad8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&635& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-df8ac7af3d76c4d91ae1cadfd752cad8_r.jpg&&&/figure&&br&原文《深夜食堂，不如家里冰箱》在微信号「艾格吃饱了」，发知乎略做改动，更完整的菜谱和做法可以移步公众号慢慢看。&br&&br&&u&&i&&b&囤货1：一罐充满幸福感的葱油&/b&&/i&&/u&&br&这罐&b&「lepont 黄金鹅油香葱」&/b&就当色拉油用，让厨房边角料重获新生的。半夜饥肠辘辘的时候摸出来，煎个蛋炒个饭什么都是满屋子喷喷香，超级幸福的。&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-93a52edec6066ffed079c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-93a52edec6066ffed079c_r.jpg&&&/figure&&br&&b&做法1：炒剩饭&/b&&br&剩饭乃冰箱常客，一碗剩饭用葱油炒，简直会散发灵魂的香气啊。&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a90c048bb6ea951efcc9e7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a90c048bb6ea951efcc9e7_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&开火加热，挖一白瓷勺鹅油，加热至融化。&/li&&li&中小火慢慢翻炒至米饭粒粒分开，&/li&&li&出锅前放一勺子尖的盐，撒一点点胡椒粉，借着锅的余热翻几下。&/li&&/ul&&b&做法2：煎老豆腐&/b&&br&超市最喜欢豆制品买一送一大促销了，饿了就拿出来煎掉。&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-267a3fb0ceede633e5af_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-267a3fb0ceede633e5af_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&1瓷勺鹅油小火加热至融化，豆腐切厚片，中小火煎至两面金黄即可。&br&&/li&&/ul&&br&鹅油炒饭+香煎老豆腐&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-879cc8a572ff40f72ac8f9b811e65afd_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-879cc8a572ff40f72ac8f9b811e65afd_r.jpg&&&/figure&&br&扑鼻而来的一股子葱香，热乎的豆腐外皮金黄焦脆，内心柔软，蘸着鲜酱油那一个叫满足~~~拍手欢呼：好吃，好吃，真好吃。&br&&br&&i&&u&&b&囤货2：汕头手打牛丸&/b&&/u&&/i&&br&&br&如果你是无肉不欢的肉食动物，一定要冻一包汕头牛肉丸在冰箱！&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8cbabba02efa099f151ac63c36cd732a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8cbabba02efa099f151ac63c36cd732a_r.jpg&&&/figure&有次在朋友家打牌，鏖战到凌晨时，一帮人饿得头昏眼花。小伙伴从冰箱摸出一包牛丸，不一会儿满屋子飘香，喝到热牛丸汤的那一刻真是要感动落泪……&br&&br&&b&做法：水煮&/b&&br&&br&&br&1袋牛丸+1锅开水，水烧开放丸子，煮到丸子浮起、微微发「胖」，要是有生菜就丢几片进去，吸油增香又提鲜。&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e63eacbb481d87fe4ed3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e63eacbb481d87fe4ed3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&先喝汤，再吃丸子！牛筋丸弹牙点，牛肉丸香一点，那种暗香浮动，在Q弹和嫩滑间游走的暧昧口感，特别适合深夜时候慢慢体会。&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-42c328f05a9e4d652ffef0b37a3a7e7d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-42c328f05a9e4d652ffef0b37a3a7e7d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&u&&i&&b&囤货3：可生食鸡蛋&/b&&br&&/i&&/u&&br&如果选择冰箱里只能放一样食材，我的答案就是：鸡蛋！一个酥松香脆的荷包蛋，不知拯救了多少半夜饥寒交迫的少年。&br&&br&我喜欢囤这种可以生食的鸡蛋。国内可生食的鸡蛋，名气比较响的有伊势和兰皇，食材电商上都有，简单可得。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&855& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-12c9ad0108fc2fdbad91c1df2693521d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-12c9ad0108fc2fdbad91c1df2693521d_r.jpg&&&/figure&&br&生食的鸡蛋好处就是，除了荷包蛋，你还能这么做它：&br&&br&&b&做法1：流心蛋汁儿拌饭&/b&&br&1枚可以生吃的鸡蛋+1碗白米饭，是最简单的做法，1分钟搞定一碗美味的日式拌饭，再加点其他浇头，比如米饭+鸡蛋+葱花+芝麻，简直能上天~&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbe8cedfa81b270b4e37115_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbe8cedfa81b270b4e37115_r.jpg&&&/figure&&br&趁米饭加热的时间，把芝麻研磨一下，芝麻炒过香气+1，自己研磨香气+10086，磨啊磨满屋子香：&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5d228c77741dfe7d65bbc11aef8033bd_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& w}