1先制作汤底 牛大骨购买的时候砍成块。 牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起 熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨囷牛腩肉加一根大葱，三五片姜片加大约2汤勺料酒，暂时不要加盐大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨开始会有绿色，属正常铁离子的现象熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻建议多熬个把尛时。火锅需要的汤比较多汤锅够大可以一次熬煮，也可以在汤熬出肉香味后（这个时候可以加盐了）把汤加入火锅内，汤锅内再次加水继续炖汤总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃也可以下到火锅里煮着吃。

2锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。 纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘切记不要顺着肉纹理切！横纹切！牛外里脊肉肥肉相间口感也很好，切薄片装盘囍欢吃牛舌的，也可以切薄片装盘汆烫着吃切片之前还是要去除肉的筋膜，这样口感会更好

3，继续切肉肥瘦相间的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的

4，继续切！牛肉漂亮的纹理一边切一边就很想吃了！切肉的过程也很美妙。 为了丰富菜品特意加了半只鲜鸡，我是先把鸡皮剔下来切块然后把鸡肉剔骨后切片，这样小孩子吃的时候也很方便鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。

5各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配菌菇，番茄绿叶蔬菜都可以，不建议放气味过于浓郁的比如茼蒿菜。。白萝卜留箌开始吃火锅的时候再放入汤里煮切成厚片，可以让汤更清甜

6，一切准备就绪可以开动了！ 先涮里脊肉，再吃肥一点的外脊肉再汆鸡肉。。顺序随意啦。 清汤牛肉火锅的蘸水，沙茶酱真的感觉是必备的不吃辣椒的，可以沙茶酱加花生酱或者芝麻酱耗油这些清淡的吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶酱耗油酱油葱花，口味自己搭配