肠粉这样蒸，薄如蝉翼，入口滑溜~肠粉这样蒸，薄如蝉翼，入口滑溜~红火日子百家号1997年香港回归，不知不觉到今年已经20周年了。在香港回归之前，我们觉得她遥不可及，像蒙着一条面纱的神秘女神。近年来去香港的人越来越多，真正撩开面纱走进她，发现是不折不扣的shopping天堂，是香甜的满记甜品，是繁华迷蒙的维多利亚港，是梦幻童真的迪斯尼乐园......但对吃货们来说，最关心的当然是香港美食啊！特别是看TVB剧，那些茶餐厅里诱人的港式美食，丝袜奶茶，烧鹅、肠粉、车仔面...每次看都垂涎三尺。香港人对于吃，总有一股坚定的信念和十年如一日的坚守。所以有很多香港老字号是有几十年甚至上百年的历史沉淀，尽管店面看上去简陋，但禁不住它超一流的食物水准啊！排队又算得了什么呢。星爷电影《食神》里的台词“根本没有食神，或者人人都可以是食神”，简直是经典中的经典！你们也看出来了吧，我也是有一个食神梦星爷这句话就是一种莫大的鼓励啊！特别是在做自己吃的食物上。天气这么热，掐指一算为大家选了这款香港美食，特别适合夏天吃的——肠粉。在电影《英雄本色》中就有小马哥在路边吃肠粉的一幕，可以说非常接地气了。做了就吃不挑地儿，还经济实惠。据说肠粉也被叫做“抢粉”，因为太受欢迎，经常排队都抢不到。去香港的一定要去尝尝啊，现在就忍不住想吃的一起跟着做，在家就能吃到正宗港味，棒呆！晶莹剔透的肠粉中浇上爱吃的酱料，油亮诱人，爽滑鲜糯的肠粉你还不心动吗？港式斋肠粉粘米粉/澄粉/虾皮/油蒜瓣/葱/水/盐生抽/辣椒酱/白芝麻1. 将蒜葱切碎做备用，热锅倒油，倒入虾米和蒜翻炒香。2. 将粘米粉、澄粉、盐、油、炒好的虾米、葱花、水一起搅拌均匀。3. 锅中烧水，同时找一个平底的盘子，刷一层薄薄的油，倒入调好的粉浆。动图4. 等锅中水烧开，将平底盘放入大火隔水蒸，2分钟后用刮板将肠粉刮下卷好。蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了。5. 最后淋上生抽，撒上芝麻，和辣椒油。薄如蝉翼、Q弹不粘牙，入口滑溜，非常爽弹，酱汁鲜美浓香。大夏天的就爱这一口！男神吃了都说好~~1.关于粉皮的厚薄——喜欢厚的水就少一点，喜欢薄的水就多加一点。2.关于用油的多少——盘子上刷的那一层油，一定要薄薄的，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀，盘子上不要刷太多油，粉浆会到处流动的，肠粉蒸出来就会不均匀了。3.关于什么时候熟——蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了。4.关于火候的控制——蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。红火日子百家号最近更新：简介:红火每个人的生活，被讲述我们红火的故事作者最新文章相关文章做肠粉用油刷在铁板上是为什么,但用什么油才好呢_百度知道
做肠粉用油刷在铁板上是为什么,但用什么油才好呢
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油底，或者油胶和色拉油混合调和。只用花生油或者其它油都不行，会跑浆卷成一堆。
免得粘锅，最好是食用植物油。
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肠粉是广东地区最为出名的小吃，如何做到外皮滑嫩？
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是西关著名的特色小吃，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言。做法简单易学王师傅分享肠粉：是用米粉、面粉调成浆，蒸好后裹馅而成，制作简单，口感鲜嫩、筋道；馅料分多种，虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可．还可以不酿馅做成素肠粉。注：做肠粉的肠粉炉是在灶眼上放一个不锈钢板（带凹槽），凹槽内放不锈钢篦子，中间有夹层可注水，便于加热后起蒸汽，夹层处通自来水管，可以自动调节水位。用料：米浆150克，虾仁50克，鸡蛋2个，小青菜2棵，葱丝5克，盐2克。米浆的调制：粘米粉1000克、生粉400克、澄面、鹰粟粉各200克、生抽100克、鸡蛋清5个加5干克清水调成浆即可。制作方法：（1）鸡蛋打散加虾仁、葱丝拌匀，加盐调味备用。（2）肠粉炉上面铺湿布，浇一层调好的米浆，放上调好的虾仁加盖蒸5分钟左右至熟，打开盖，带湿布取出，放在刷过油的大理石板上（湿布朝上），慢慢揭去湿布，把蒸好的肠粉卷成卷，改刀装盘，配小青菜，淋生抽即可。制作关键：大理石先刷一层油，便于卷肠粉，否则会粘在石板上。一百斤的胖子分享肠粉在广东是最为普遍的早餐，也是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、味美，老少咸宜，妇孺皆知。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称于世。做法1.把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。2.另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。3.把香菇洗干净，大蒜去皮切碎4.锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。5.再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里，起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。6.粉抽烧热，刷油。趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了8.用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。9.放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩10.如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃11.拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。放入碟子里，白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。12.再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。新时代分享&朋友你好，如果想自己在家里做肠粉，可以参考一下以下这个简单的家常制作方法，可能不是十分正宗，毕竟每个地方的做法都不一样，不喜勿喷喔！用料：粘米粉80g、澄面50g、粟粉20g、水300g、油一勺、瘦肉、鸡蛋、青菜制作步骤：放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。水煮开后，盘子里刷一层油。（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。第二次加了青菜，儿子最爱吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少许生抽和油，可以开吃咯！小贴士——1、粉与水的比例依个人口味适当加减，肠粉做出来的效果如果感觉粘粘，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。2、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜放易熟的。3、蒸盘要放平，盘子上刷的那一层油，一定要薄薄的，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀，盘子上不要刷太多油，那样粉浆会到处流动的，肠粉蒸出来就会不均匀了。4、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。5、怎么判断肠粉熟了没呢？蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了。千招百计分享配料表粘米粉100g & &&澄粉30g & &玉米淀粉10g &&植物油适量 & &&胡椒粉适量 & &&虾仁200g & &&葱姜蒜适量 & &料酒适量 & &&小青菜几棵 &&盐&适量详细步骤1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟7、刚蒸好中间会鼓起8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花10、慢慢卷起来11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可
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喜欢该文的人也喜欢我是刚刚学做肠粉的，肠粉盘尺寸是60乘60，刷油后米浆始终躺不开，跟水一样溜…该怎么办？_百度知道
我是刚刚学做肠粉的，肠粉盘尺寸是60乘60，刷油后米浆始终躺不开，跟水一样溜…该怎么办？
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油别刷太厚。米浆浓点。
油刷薄薄的
刷一点点结果都一样的，粉盘是光滑的有问题吗，
米浆多倒点
米浆不可以多的，有规定的
采纳率：62%
你的问题解决了吗
你这是做粿条的铁盘，做肠粉的盘小点。
我可以教你
我的都一样
同问，楼主解决了吗？
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