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春节全国各地必吃的腊味
时间： 17:26:00 来源：新浪
& & 腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍和信念都混合在了一起。一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味。哪一种是情怀？
&&广州腊肠
&&美食家的必吃list，腊肠的历史十分悠久，一开始的时候，腊肠的制作只是简单地将肉灌进猪的肠衣里腌制而成。传说是唐宋时期，因为阿拉伯人和印度人到广州传教时携带了灌肠类的食品，聪明的广州人将灌肠制作方法与本土腌制肉食的工艺相结合，才创造出了风味鲜美的腊肠。一串串透着岁月沉香的广式腊肠，在广州的腊味店里往往占据着最显眼的位置，一下便能吸引住顾客的目光。它不仅是广州人最喜爱的传统美食之一，也是逢年过节购置年货、馈赠亲友时的上佳选择。在广州，大多数人会想起“腊肠蒸饭”这道家常菜。将腊肠切片，与白米一起蒸熟，米香里伴随着腊肠的酱香与豉香，直透心脾的气味勾起食欲，引人食指大动，饭都能多添半碗。
&&东莞腊肠
&&肉枣的真身，其次不得不提东莞腊肠，与广州腊肠相比，首先形态各异：广州腊肠细长；东莞腊肠短粗，呈椭圆形。浑圆短粗的造型，利于阳光下充分受热，肠内之肉不至于太干燥，水分充足，蒸熟后可整条食之，一口一个，有爆浆的感觉，香醇爽口。东莞腊肠一直坚持“守旧”的制作方式，尤其一些家族企业，坚持古法炮制。比如强调手工制作；肉要选新鲜的，且要土猪，最好选猪后腿肉；酒要用杏花村陈年汾酒；酱油要选头抽；肠衣选猪小肠，等等。绝不偷工减料，制作精益求精，令东莞腊肠口感极佳，美名远播。
&&梧州腊肠
&&清淡的腊肠。“秋风起，吃腊味”，在梧州，这是一句脍炙人口的流行语。每年立秋之后，天气转凉，猪肉腊肠等腊味就成为桂东人的佐餐佳肴。据老梧州人说，自腊肠传入梧州以后，腊肠就成了珍贵佳肴的代表。梧州腊肠集“豉味、风味、香味、甜味”于一身，味道偏向广式的腊肠。梧州腊肠口味偏甜，入口时能尝到微微的酒香，多采用自然风干的方式，符合当地人“饮食清淡”的习惯。
广西少数民族腊肉
&&大山里的美味真谛。广西是少数民族聚集地，在龙胜、三江、融水等地，做腊肉成为了这些地方的传统习俗。每到年末，广西各地便开始制作腊味，忙得不亦乐乎，每个地方制作腊肉的方式和流程各有不同，大部分地区的腊肉是晒的、风干的，桂西北是用烟熏的，因此腊肉的味道也稍许不同。但不管如何，一碗腊味，里面有着阳光的味道，大山的味道，火的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。
&&四川腊肠
&&无腊不欢。向来重口味的四川人习惯了长期浸泡在五花八门的滋味里，但远在他乡的家乡菜，吃着吃着却发现若有所失。因此，在这漫长的无辣且不欢的日子里，游子们开始试着从那些“解愁”又“解恨”、便于运输、又能储藏的家乡食物那里寻找些慰藉。这其中最能让人“一秒钟吃回四川味”的，当属川味麻辣香肠。以花椒腌渍，让香肠麻香四溢，更加入味。而且对体湿寒、厌食的朋友特别有好处，就算是不太喜欢花椒的人，也非常推荐尝试一次。
&&湖南腊肠
&&全腊宴。湖南人也有腊味情节，凡家禽野畜及水产 等均可脆制，选料认真；制作精细， 品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香， 肥而不腻，鲜美异 常的独特风味，每 年冬初季节就开始 熏制，要吃到春节 之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐， 只要保管得法，一年四季都能品尝。每到过年，全家围坐一桌，腊排骨、腊鸭、腊鸡、腊肉和腊鱼全都下到火锅里，红红火火煮一锅的就是当地的名菜“腊味火锅”
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TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.朋友是安徽人，过年回去带了一大块腊肉回来了，我以前没有做过，不知道怎么做好，请各位厨艺高超的兄弟姐妹叔叔阿姨们指点一下，要不就太浪费了！！！
蕨菜炒腊肉的做法
我的烧法是:
锅内放油,将咸肉放入炒香,有时候也会加一点八角,喷一点黄酒,然后加入蕨菜,大蒜头,干椒,加些水焖.
豉椒蒸腊肉的做法
·配　　料: 主料：腊肉 12两(约480克)
辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许－ ·操　　作: 1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；
2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；
3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、相关信息的效果
尖椒炒腊肉的做法
【原料】腊肉　２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。
【制作过程】
（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
【特点】 浓香鲜美，风味独特。
苦瓜炒腊肉的做法
【材料】苦瓜3...
蕨菜炒腊肉的做法
我的烧法是:
锅内放油,将咸肉放入炒香,有时候也会加一点八角,喷一点黄酒,然后加入蕨菜,大蒜头,干椒,加些水焖.
豉椒蒸腊肉的做法
·配　　料: 主料：腊肉 12两(约480克)
辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许－ ·操　　作: 1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；
2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；
3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、相关信息的效果
尖椒炒腊肉的做法
【原料】腊肉　２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。
【制作过程】
（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
【特点】 浓香鲜美，风味独特。
苦瓜炒腊肉的做法
【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。
　　【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
　　2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
　　【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感
春笋烧腊肉的做法
作者：佚名
最新旺菜来源：不详
点击数：625915
更新时间：
春笋烧腊肉
　　原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
　　做法：
　　1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
　　2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
　　点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
蒜苗腊肉的做法
主料：
腊肉150克。
辅料：
酱油、白糖、绍酒各1匙、红辣椒2个，色拉油2大匙，蒜苗3支。
制法：
1、将蒜苗切段，红辣椒切段。[美食中国]
2、将腊肉切薄片，放入少许水，高功率4分钟。
3、将红辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分钟后，放入蒜苗、腊肉与酱油、白糖、绍酒、拌匀，高功率3分钟即可。
西芹百合草莓炒腊肉做法
原料：蒜茸、姜片、油、盐、味精、糖、水淀粉。
　　四川腊肉150克、西芹、百合、草莓各100克。
　　制作：
　　1)腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片；
　　2)锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
　　3)锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下；
　　4)炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
红葱烧腊肉的做法
原材料：腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作方法：1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可
冬笋腊肉做法
原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 风味特点： 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。
腊肉碗豆饭做法
原料：
珍珠米二两，腊肉约一两（依个人喜好增减），鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，（不喜欢葱的人可以不要），鸡精一咖啡匙
做法：
1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多.
2、腊肉切小丁（生、熟均可）。
3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮\
4、十分钟后放入腊肉（如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的）。
5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。
青蒜炒腊肉　
[主料] 五花肉一块，青蒜。
[配料] 糖，酱油，料酒，姜，花椒，大料，干黄酱，郫县豆瓣，油，干桔皮，糙米。
１。在一带盖的大锅中加入糖、酱油、料酒、姜、花椒、大料、干黄酱、郫县豆瓣、油，搅拌均匀。
２。五花肉切成四只１５厘米长、５厘米宽的长条，放入锅中盖盖置于冰箱中腌制五天。期间将肉翻动一两次。
３。将腌好的肉用一长绳串起，在通风干燥处风干一星期。
４。取一大铁锅，铺上锡箔，将干桔皮掰成小块放在上面，再撒上一杯糙米，加铁架，把肉放在铁架上，加锅盖，以中小火加热２０分钟，关火后静置十分钟。腊肉即制成。
５。取两条腊肉，上笼猛火蒸４０分钟，取出切薄片。青蒜洗净切成段。
６。起油锅，烧制十成热，下腊肉片翻炒片刻后加青蒜，继续迅速翻炒几下，出锅装盘既成。
腊肉针蘑做法
原料：
针蘑或者茶树菇，实际上我估计干蘑一类的食用菌都应该可以，至于鲜菇一类的还没有什么把握。
3厘米长的小香葱段若干，生姜及老姜片若干，干红树椒若干，花椒粒若干（最好是青花椒），蒜片若干。青红辣椒若干。
食用油，辣酱，盐，耗油，酱油，各适量
腊肉若干。
个人口味不喜欢太油腻的，所以选择瘦一点的腊肉，整块入锅煮3分钟，这一步主要是加热使其变软，同时清除表面的灰尘赃物。煮好后捞出切成2-3mm厚的腊肉片待用。
干的针蘑或茶树菇一定要先用清水泡1个小时以上，取泡好后的重量大致相当于腊肉的2-5倍即可，入锅焯1分钟去除土味及杂质即可。
仍然是由于不喜欢吃油腻的缘故，我会先将腊肉入油锅炒1-2分钟使脂肪再析出一点沥出，否则这一步只需要翻炒腊肉片刻即可。
有喜欢吃的辣酱，处理完腊肉后可以加入锅内炒出香味，否则这一步省略。
加入处理好的蘑菇（先要初步挤出水分，以不会自行滴水即可），继续中火翻炒2分钟。
加入葱姜蒜及青红椒（切片）和树椒，旺火翻炒30秒。一般100克蘑菇加3、4段香葱，4cm^2的生姜老姜各两片（2mm厚），青红椒各半个，树椒2个即可，如果事先有辣酱，则不放树椒。蒜放3瓣，切片。
放入其余的调味料：酱油、耗油炒去生味，加入清水至2/3高度，放入盐，大火收汁到基本干锅（千万别搞糊了），完成。
腊肉炖香干的做法
原料：腊肉200克，青红辣椒50克，香干100克（香干即卤成表面发黄的豆腐干），蒜苗10克。
调料：姜、蒜、葱各５克，豆瓣酱10克，干椒段5克，花椒油3克，胡椒粉2克，老抽2克，盐2克，味精2克，黄酒5克，色拉油500克，高汤100克。
制法：
1、腊肉入笼大火蒸5分钟取出，带皮切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片。香干切成长3厘米、宽2厘米的片，青红椒切成滚刀块。腊肉、香干同时焯水捞出。
2、锅放油烧至七成热，放入腊肉、香干小火炸30秒倒出沥油。
3、锅留油20克，放入干椒段、姜、葱、蒜大火煸香，投入腊肉、香干煸炒40秒钟，放入豆瓣酱、黄酒、老抽炒香，放入高汤、盐、味精，小火焖制5分钟出锅装入沙钵中，放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青红椒块，带酒精炉上桌即可。特点：腊肉香辣，香干软香。
腊肉烩香芋
主料：腊肉100克、香芋200克
辅料：红萝卜20克、生姜10克、水瓜50克
调料/腌料：花生油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克
制作过程
(1) 腊肉蒸透，洗净切片，香芋去皮切块，红萝卜去皮切块，生姜去皮切片，水瓜去皮切块。
(2) 锅内烧水，放入香芋块、红萝卜块，用中火煮约10分钟至熟，倒出待用。
(3) 另烧锅下油，放入姜片、腊肉片，用中火炒香，注入清汤，加入香芋块、红萝卜块、水瓜块，调入盐、味精、白糖烩透入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油，入碟即可。
备注说明
备注：香芋要买含淀粉多的，烩的时间要够
其他答案（共2个回答）
洗净切段，2－准备小块桂皮，几片姜。3－将锅烧热，放油，先把桂皮、生姜放锅里炒香，然后放腊肉炒，｛火不要太大]待腊肉炒出香味，稍微出油时，放入鳝段，稍微翻炒，放料酒，味精，大蒜，待佐料拌匀就可出盘了。｛因为腊肉很咸，可以不用放盐｝
首先需要准备的材料有：
　　1、猪肉---要荤瘦搭配好，因为我喜欢吃瘦一点的，所以妈妈都会把瘦的多放一些。但是我们一般的搭配是7分瘦3分肥是最好的 了。
我是重庆的，我妈妈会做很好吃的酱肉，我也学会了，而且做得也很好吃，今年做的都快吃完了，又做了第二次了！！（马上做，7天就可吃腊肉）
1、备上你要做的肉
2、把毛...
这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月...
腊肉做包子不太好我教你几个制做和烹调的方法
1》腊肉制作
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒...
答: 蒸螃蟹的家常做法材料螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许做法1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、...
答: 味精是很好的调味品之一，很多家庭把它做为做菜的必备用品
答: 维生素
是要补充的
但是建议食补
每天吃些水果就可以的
比如：枣 橘子 苹果 草莓 等等
如果有时间你可以看看维生素C的药品说明书，就知道了。不可以长期...
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湖南人一般喜欢腊肉炒辣椒，但是也有时候心血来潮不吃辣椒的时候，随便放点姜蒜炒一下，其实也是很好吃的美味。
是不是被诱惑到了，农家美味就是那么有杀伤力。
其实最好吃的莫过于腊肉炒猪血丸子，这是邵阳地区的一道绝味美食，如果想吃正宗的猪血丸子一定要去邵阳隆回，
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