怎样做松软的死面饼_美食天下
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编怎样做松软的死面饼。烙饼之前已讲过，，其中包括，馒头，包子，大饼。我是如何的爱发面面食，由博中那各色各样的面食可见一斑。要讲死面团，虽不是大爱，但有些，还是离不开的，比如，大饼——即，做炒饼的饼丝。肉丝炒饼是我的大爱，从小吃到大的美食。之前做的死面大饼，总是很硬，有很厚的饼皮。刚做出来，外酥内软，还可以将就吃。可一凉，就变得咬不动了。原因在哪，自己很是纳闷。天津街头有很多这样的大饼，先做现卖，几个人合作，整个过程行云流水，几分钟，一张大饼做好。天津人大多直接做主食，爱大饼胜过馒头。后来专程向我那朋友——天津媳妇，学习了这松软大饼的做法，原来，症结所在是我一直忽略的‘软面’与‘饧面’问题。先来看下做法，再详细讲注意问题。原料：（可做4张饼）面粉500g、凉水400g-450g、油少许。做法：1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（图1，2，3）（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；2、取一块面团约1/
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馅饼面怎么和吃起来软 馅饼面是发面还是死面
导读：在日常生活中，很多人喜欢吃馅饼。那么馅饼面怎么和吃起来软？馅饼面是发面还是死面？下面小编为大家介绍馅饼面的和法，希望对大家有用！
馅饼是生活中常见的小吃，味道香脆酥软，美味可口。那么馅饼面怎么和吃起来软？馅饼面是发面还是死面？馅饼面有什么水和？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！馅饼面怎么和吃起来软1、将面粉舀到大碗里。2、打开水龙头，小小的水流，如图。3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会一会加水的事。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会6、感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和7、好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。10、让整个面团粘上干粉。11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。12、呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。将面团擀成薄片。小诀窍：1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好2、面发好之后，不用薄面。（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了第4点最重要，前三点视个人喜好，各家煤气灶的火候不一样，你试试看再说。馅饼面是发面还是死面一般都是发面的，比死面的要好吃，尤其是给孩子吃。和面都有哪些方法烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。馅饼面用什么水和温水，25-35度左右的温水。做馅饼的面一定和软软的面醒着（一面加水一面用筷子搅，差不多没有干面停止加水，停一会再用力搅拌，应该教遍以上），用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包时虽有点粘手，多垫些干面。硬面馅饼烙得了皮硬。
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8种馅饼的做法，超级好吃，很香！做法简单，一看就会！！
8种馅饼的做法，超级好吃，很香！做法简单，一看就会！！
韭菜盒子食材:韭菜150克、鸡蛋2个、面粉200克、开水100克、虾皮一小把、油适量、耗油一汤匙。做法:1.准备200克普通面粉（这些食材的用量总共包了8个韭菜盒子，皮、馅比例正好，大家可根据人数增减）。2.往面粉中加入100克开水，用筷子搅成棉絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。3.虾皮洗净，韭菜洗净，注意要把韭菜叶片根部掰开冲洗，否则会有泥沙。4.把韭菜切碎，切好的韭菜装入盆中，加入油、耗油各一汤匙拌匀。5.鸡蛋打入碗中划散，锅烧热，倒入适量油，倒入蛋液，稍凝固时用筷子快速划开成小块，加入洗好的虾皮炒匀，稍凉后把鸡蛋碎倒入韭菜盆里拌匀，因耗油和虾皮都是咸的，就不需要加盐了。6.把面团取出揉成长条，再切成比饺子皮略大的面团，把面团按扁后用擀面杖擀成比饺子皮稍厚点的皮。7.把面皮托在手掌心，取一勺韭菜馅放入面皮中间，对半折起捏紧，再把两边都捏紧，用右手拇指食指捏出花边（如不会捏花边就免了，把边上捏紧即可），逐个捏好。8.油锅烧热，下入适量油，转小火，把韭菜盒子摆入锅中，小火慢煎，煎至一面金黄后翻煎另一面，两面煎至金黄即可出锅。牛肉馅饼原料：面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量做法：1. 牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末；2. 肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。3. 将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片。4. 取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压。5. 锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。葱香鸡蛋薄饼食材：葱末20克，面粉200克，鸡蛋两个，盐10克，水250克，油10克。做法：1、将所有原料全部放在一个大的容器里。2、搅拌成糊。3、取两小勺子倒入电饼铛里。4、用铲子摊平。5、烙熟即可。菜菜提醒：面糊不宜太稠，也不要太稀。胡萝卜馅饼食材：胡萝卜2根、牛奶170g、面粉300g、红薯粉丝1把，酵母2g、姜1块、香葱2根、鸡蛋2个、盐1茶匙、鸡精1茶匙。做法：1.牛奶，酵母，面粉混合，揉团进行发酵。2.胡萝卜擦丝，姜磨泥，葱切葱花，粉丝泡软斩碎。3.锅里放油，大火热油滑炒鸡蛋盛出。4.放入胡萝卜粉丝葱姜末，炒到断生。调入盐，鸡精，拌入鸡蛋。5.面发酵到两倍大。6.分成均匀的团反复揉搓到光滑。7.擀开，和包子皮差不多厚薄，喜欢面厚面薄随意。8.放入馅料。9.把边缘捏一块后用虎口挤压收口。10.摁扁静置30分钟。11.电饼铛刷油，冷锅上饼铛，烙金黄即可。豆沙饼食材：面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。做法：1：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。）2： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的稍软一些，这样做好的饼才不会干硬。）3：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。（足够的醒发，可以让饼更加松软。）4：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）5：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。6：把面团分成大小均匀的小剂子，如图。7：取一个小剂子，压扁。然后往中间放适量的豆沙馅，如图。8：把豆沙包起来，然后封口朝下，揉圆，如图。9：用手将面团压扁，压成个饼状，如图。（用手压可以防止把豆沙挤出来，比用擀面杖擀开的效果更好。）10：平底锅小火烧热，然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）11：烙至双面金黄时再抹一点油，待饼成熟即可取出。椒盐烧饼葱油饼、油酥饼、火烧等类似的早餐饼经常做，但是从没有做过发面的，一直想发面的可能会松软一些，但每次都没有时间去发面，因此每次都是做死面的，发面的椒盐烧饼，那俺就早早地发上了面，来认真地学习制作，感受这别样的口味。主料小麦面粉200g辅料油适量盐适量花椒适量酵母1ml做法发面：将面粉200克、酵母1ml、盐1克、水120克放入面包桶中启动发面档。2.备好椒盐粉：将花椒盐炒香，用小磨子，磨成粗粉备用。3.将发好的面团取出，轻轻地揉光，搓成长条分成6份。4.取一份擀成舌形，刷上花椒油，撒点花椒盐。注:也可用油代替。5.卷起，按扁，擀开，6.再卷起。7.擀圆。8.折叠成三角，表面撒点芝麻。9.锅里倒少量的油，油热将烧饼放入，盖上锅盖，关火醒发20分钟。10.20分钟后，烧饼发了起来，有一面有点上色。11.移入200度烤箱，未上色的一面向上，烤8分钟。注我的烤箱上火比下火高。12.出炉放在架子上散热。小贴士也可直接在煎锅里煎，但用烤箱感觉更加松软有层次，外壳酥脆，不僵硬。牛肉馅饼食材：面粉，牛肉，温水，大葱，花椒水，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，姜末，食用油，香油各适量。做法：1、牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。2、肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。3、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片。4、取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压。5、锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。猪肉白菜馅饼食材：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。做法：1. 先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。2. 白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。3. 把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；4. 煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。奶香粗粮饼奶香粗粮饼奶香浓郁、香甜松软，再加上葡萄干的酸甜，非常好吃！玉米含纤维素特别高，纤维素能加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪等，尤其是胡萝卜素和维生素b1含量很高。葡萄干有补气血、防止冠心病、缓解神经衰弱的功效。主料中筋面粉100g玉米粉50g小米粉50g辅料牛奶150ml炼乳1汤勺酵母3g柿子1个花生油适量白糖水适量熟芝麻适量步骤1.准备材料。2.将各种粉与牛奶、酵母搅拌均匀，揉成面团发酵成2倍大。3.葡萄干用水浸泡清洗干净。4.将葡萄干加到面团里。5.分成8个小面团。6.在面中包入柿子7.锅中放油，将粗粮饼两面烙之焦黄。8.装盘。小贴士1、不要加白糖，因为有炼乳和葡萄干的加入，甜度正合适。2、也可以用无铝泡打粉替换酵母。3、随手在粗粮饼里加了点柿子肉，也可不加。
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第一死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收
第二烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品，所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。 要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面，下面小编介绍下烫面葱油饼的做法
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等 食材，面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱，面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。
倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟
醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。
将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）
把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。
卷好后捏紧收口，再卷成圆形。
摁扁擀成薄饼。
锅里热油，烙至两金黄即可！最好是用电饼铛，受热均匀，双面加热简单快捷，。下面小编给大家推荐一款不错的家用的电饼铛。
外型小巧大方，时尚的粉红色，看一眼就很喜欢。质量上乘，物超所值！做葱油饼、煎鸡蛋都很方便，加热很快，不沾油，用后很容易清洗。做出来的葱油饼好香啊
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