凉拌卤猪肝的做法窍门怎么做

点击联系发帖人 时间：2018-01-24 08:46

卤猪肝的做法窍门

1.猪肝买回来后，用水洗干净，放水池中，浸泡4小时以上，中间不停换新水，倒掉血水。可以放些白醋去腥，去猪肝中所含毒素，我没放，我泡了一天

2.将锅中水烧开，放入泡好的猪肝，看血水再次渗出，有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧，关火，把猪肝用清水再冲干净

3.制作卤汁：锅中倒清水，放入卤料（八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺），大火煮开

4.放入猪肝，大火煮开后，转小火保持小小沸腾的状态，煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火

5.把猪肝泡在卤水里，吃的时候捞出，冷凉切片摆盘。

6.搭配大葱白，浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉

1、泡的过程很重要，一是去腥，二把血水和肝里的毒素全泡出来了，猪肝的味道会更好。

2、整个过程没有盐，放盐之后猪肝会收紧，口感不嫩。

3、不建议买太大的猪肝，一片叶子就够了。猪肝毕竟高胆固醇。少吃为好，但对眼睛好的。

4、如果你喜欢吃硬硬的口感，可以多煮一会儿。

5、一定要搭配大葱。很香，和我一样的美女可以不吃，直接蘸酱油就已经味道很好了。

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原料：新鲜猪肝一块。调料：八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺、生抽。做法：1、猪肝买回来...

猪肝买回来后，用水洗干净，放水池中，浸泡4小时以上，中间不停换新水，倒掉血水。可以放些白醋去腥，去猪肝中所含毒素，我没放，我泡了一天

将锅中水烧开，放入泡好的猪肝，看血水再次渗出，有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧，关火，把猪肝用清水再冲干净

制作卤汁：锅中倒清水，放入卤料（八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺），大火煮开

放入猪肝，大火煮开后，转小火保持小小沸腾的状态，煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火

把猪肝泡在卤水里，吃的时候捞出，冷凉切片摆盘

搭配大葱白，浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉

泡的过程很重要，一是去腥，二把血水和肝里的毒素全泡出来了，猪肝的味道会更好
整个过程没有盐，放盐之后猪肝会收紧，口感不嫩
不建议买太大的猪肝，一片叶子就够了。猪肝毕竟高胆固醇。少吃为好，但对眼睛好的
如果你喜欢吃硬硬的口感，可以多煮一会儿
一定要搭配大葱。很香，和我一样的美女可以不吃，直接蘸酱油就已经味道很好了

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　　猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力。所以我们一定要吃些猪肝，防止眼睛干涩、疲劳。卤猪肝美味可口，非常适合当作下酒菜，大家不妨做来尝一尝。下面我就把卤猪肝的做法介绍给大家，并说说卤猪肝怎么去腥――

　　卤猪肝一：猪肝、料酒、生姜、香葱、卤汁（花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精）。猪肝洗净（多冲洗），沥干水，放冷水中加姜片煮，煮沸后撇去浮沫，加料油，再次煮开，撇去浮沫，取出沥干水。锅中入水烧开，加入卤汁料，烧开，放入猪肝，加葱，大火煮开，转小火，中途看看，如有浮沫则撇去。

　　40分钟后，用筷子插一下猪肝，无血水，则关火。取猪肝出来切片。然后把猪肝片浸入卤汁中，浸泡4小时以上，最好浸泡一晚上，就可以吃了。

　　卤猪肝二：猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥。锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停朝一个方向地搅，糖全部溶化了（在起沫前），锅里倒酱油，加八角、姜片、葱段、盐，放入猪肝，再添点水。盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟（用根筷子插入猪肝内，看看有没有血水），关掉火再焖一会。然后盛盘。吃时切成片，如果觉得淡了可以蘸着卤汁吃。

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