制作正宗的皮蛋瘦肉粥步骤的步驟：

大米150克皮蛋2个，猪瘦肉225克油条1根，香葱1棵生姜少许，香菜1棵

食用油200克(实耗10克)香油少许，胡椒粉少许精盐4小匙，味精1小匙

1.皮疍剥壳每个用细线切成等量的8瓣备用

2.大米淘好后拌入少量油

3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花香菜切末　

4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味再放入蒸锅蒸20分钟取出切片　

5.将油条切小段，放入热油锅中以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油

6.将米放入粥锅加水煮开，转中火煮约30分钟

7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条香菜、葱花即可

1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米煮出的粥特别绵软；

2、煮粥的米要预先腌：

约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀腌至少半小时，放心虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发令米绵烂，所以並不油腻的；

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：

5、先大火，后小火火候要足：

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子撕成丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑吃粥时也能吃到有皮蛋，而禸因为是水沸时下的还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐好味，而且下火容易消化。如果粥有点粘底请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底