为什么家里做的面包没有外面的发酵的那么松软_百度知道
为什么家里做的面包没有外面的发酵的那么松软
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配方：用中种、液种或者汤种的配方，或者添加奶酪以延缓面包的自燃老化；2外面蛋糕房里卖的面包放了面粉改良剂，所以即使面团的搅拌不到位成品也会很松软。但是家里做的面包可以同样松软或者更加松软，关键在于1，也就是普通面包面团打到扩展、搅拌：必须搅拌到位，吐司面团打到完全；3、发酵：两次发酵必须到位，同时控制好二次发酵的时间
采纳率：80%
外面放的发酵粉太多了，不过自己弄还得注意水量和揉面。
没有专用设备
你还没有那种技术。
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为什么面包发酵比较慢是怎么回事
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酵母的比例 占面的1%~2%,如果糖大于20％　影响酵母醒发，醒箱温度，湿度，面团一次发酵时间，都会有影响
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。冬季做面包发酵难 巧用开水让面团快速发酵
[导读]很多人都喜欢自己在家里用烤箱做面包，但是冬季由于温度较低，面团发酵时间延长了很多。蒸锅坐水、电褥子等种种发放都被网友尝试过了，但由于温度不好控制，也给发酵带来了种种困扰。今天，吉和便民与大家分享一个用开水快速发酵面团的方
巧用开水让面团快速发酵（资料图）
& & 很多人都喜欢自己在家里用烤箱做面包，但是冬季由于温度较低，面团发酵时间延长了很多。蒸锅坐水、电褥子等种种发放都被网友尝试过了，但由于温度不好控制，也给发酵带来了种种困扰。今天，吉和便民与大家分享一个用开水快速发酵面团的方法：
& & 步骤：
　　1、选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。
& & 2、提前烧一壶热水，大约需要4碗。
& & 3、碗中盛满热水。
　　4、面团覆盖保鲜膜，将其放在上层，将盛水的碗放在下面，这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟。现在晚上北方的温度较低，最好再中间换一次水，这样一发就能完成。
& & 5、二发：操作同上，换一碗新的热水。
& & 6、这次不用盖保鲜膜了，将土司盒直接放入，热气会在烤箱内起到自然加湿的效果，温度、湿度都达到了！
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[责任编辑：杨晶晶]
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吉ICP备号-2 吉B-2-4- E-mail：> 冬季面团发酵小窍门 冬天
冬季面团发酵小窍门 冬天面团发酵不起来怎么办
&　　冬天影响面团发酵的原因很多，三言两语似乎一下还说不清，总结了几点，主要是针对手工版面包的发酵。
　　(一)酵母
　　做面包的酵母我个人首选金燕，其次是马利，安琪牌的酵母是不适合用来做面包的。
　　要提醒的一点是酵母的保存，在开封后一定要密封冷藏保存，年初我兴冲冲买了大包装的金燕，做小面包，包子都很好，但是到了秋天做土司时，问题就出来了：初次发酵很正常，二次发酵迟迟不见动静，足足等2个半小时，才勉强到6-7成发，跟好友一起一样样原因排查后，问题出在了酵母上，可能放在室温中，尽管我一层层包好，但是一次次打开，关上...半年时间里，酵母的活性已经大大减弱~后来，朋友说马利的做也不错，而且有小包装~试了，也还不错。
　　面团的发酵主要是温度，但是酵母的用量可以根据季节适当地微调。&初学西点者，不要随意更改方子&是我刚刚开始学习烘焙时得到的忠告，现在在冬天面团发酵问题上和好友再进行交流时，得到的指点是：酵母的量在夏天可是适当减少，冬天可以适当考虑增加...所以现在我在学习新的面包花样时,会留意作者写这个帖子的时间,方子的数据是参考。
　　(二)发酵时间
　　面包发酵主要看体积，发酵至2倍大即可排气整形，再发酵至2倍大即可开烤，但是，我试过更长时间的~~~
　　某晚其实都不早了，手痒难耐活了团儿面，结果都10点了面还是没动静,索性烤箱150度预热5分钟后关掉,烤盘送进去,第二天早上一看,面团不大,也就长了1.5倍的样子,赶紧取出,继续烤箱150度预热5分钟后关掉,烤盘送进去,烤盘下再放一个烤盘,灌了几个饮料瓶子的热水,40分钟后,面团终于发起来了,开烤
　　这个实验告诉我们:在漫长冰冷的冬夜中,面团其实还是在发酵的,不过时间需要很长~
　　冬天这样将近10个小时的发酵，成品口感并没有发过头的酸冲味儿，挺好的~而且冬天的早上吃点喷香而热乎的东西，一天心情都会好些~三招体会，手把手教你做面包
三招体会，手把手教你做面包
柔软到不忍切片的黑芝麻糊吐司，非常成功的一个大面包。
新的感觉心的体会。
我发现对待面团态度的分水岭在一发，这也是成就面包暄软的关键。
第一次发酵前，也就是和面揉面的过程。面团任由你揉，反复揣拉揉撑折，直至它出筋，是越折磨越能出筋，反正我是没见过被揉坏的面团。揉到面团能撑开成薄膜状就可以进行第一次发酵了。
第一次发酵完成后，要给面团排气整形了，这时可就要万分温柔的对待它，越轻柔越好，可别跟有弹性的面团较劲。曾在一个视频里看过，说过度的整形会将揉好的面团筋拉断。
我就觉得面团经历了第一次发酵后好像有了灵性，你对它不好，过分粗暴，它就会生气，甚至气死。比如，擀卷遍数过多，加入的干面粉过多，还有擀入的馅料过分湿粘等等，都能导致面团的二发缓慢，甚至不发。若第二次发酵发不起来，那再好的材料做出来的面包也都是失败品，也就更无暄软可言。
排气整形，给面团排气时我都是用小擀面杖擀，在将面团推开的同时，越到边缘部分越能听到大小气泡纷纷炸开的声音，轻轻的啪啪声仿佛在向你报喜:发的很好哦。轻柔擀开卷起两到三次，中间间隔醒面5-10分钟，然后再整好自己想要的面包形状，就可以进行二次发酵了。
适宜的温度任由面团慢慢膨胀，成群欢快的酵母菌，争先恐后的在面团里吹出无数大大小小的气泡，这样，烘烤后才会收获暄软的面包。
【黑芝麻吐司】
原料：高筋面粉190克，黑芝麻糊粉60克，熟黑芝麻7克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，
奶粉15克，水110克，鸡蛋1个，无盐黄油25克。
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
2.揉至面团能拉出薄膜后让其发酵至原来的两倍大。
3.将发酵好的面团取出，擀去气泡后醒面10分钟。
然后将面团分成3个小面团，分别擀薄后卷起后再醒十分钟。
4.将面卷按照模具的形状整好后放入。
5.室温让面包坯做二次发酵，至发满模具。
6.放入烤箱，170度，25分钟烤焙。}