猪肺菜谱7篇
猪肺的做法大全
猪肺的营养功效
　　材料：鲜白茅根200克，雪梨2只，猪肺1副，陈皮5克，盐
　　材料：霸王花50克，猪肺750克，罗汉果30克，姜2片，
材料：猪肺350克，萝卜50克，杏仁9克，葱1根，姜2片，香
罗汉果干燥果实，圆形至长圆形，径5～8厘米，外表黄褐色
用料：本汤取南杏仁12克，剑花干品30克(鲜剑花
配方：白鸡冠花20克 猪肺100克 冰糖30克制作：1，白鸡
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菜 名：乳白猪肺汤主
猪肺的营养成分
能量(千卡)
蛋白质(克)
碳水化合物(克)
不溶性纤维(克)
胆固醇(毫克)
维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克)
视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)
核黄素(毫克)
尼克酸(毫克)
维生素C(毫克)
维生素E(毫克)
酒精(毫升)%
猪肺的营养价值
猪肺味甘，性平，入肺经；有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
猪肺的食用效果
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
猪肺的挑选
在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺；变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。
猪肺的存储方法
冷冻储存。
seasonal&food
常吃的那些菜
homel&y&meal
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& 煲猪肺汤
准备时间：1-2小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
广州&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，猪肺味甘，性平，入肺经肺有补虚、止咳、止血之功效。
菜干南北杏猪肺汤可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
《随息居饮食谱》：猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。
《本草图经》：猪肺，补肺。
《本草纲目》：疗肺虚咳嗽、嗽血。
《随息居饮食谱》：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。
2.从喉管灌流水
3.将猪肺灌至涨大变白
4.再从喉管不停挤压出有泡沫的水，挤空后，再重复步骤2、步骤3，三到四次
5.可用手轻轻挤压捏揉猪肺叶，同时流水冲洗
6.清洗干净后，从喉管出来的水清澈不再有泡沫
7.将喉管切除
8.猪肺切成大块
9.烧一大锅开水，放入猪肺煮至水再次沸腾
10.捞出猪肺，再用清水反复漂洗
11.直到水变清澈再无浮沫
12.菜干用清水浸泡至软，约20分钟
13.再将菜干清洗根部去泥沙，切成小段
14.南杏，北杏，姜片
15.将原料放入电高压锅内胆，加盖满食材的清水
16.加少许盐
17.电高压锅煲煮30分钟，即成
1，猪肺的烹饪难点就在于清洗，因猪肺含有毒素和血块，必须清洗干净才会对人体无害和令汤水鲜美无异味，所以步骤中的清洗过程尽量不要偷懒；
2，如不用电高压锅，用传统砂锅煲制则水量要翻倍，第17步先用中火将汤猪肺，再用文火煲1小时左右。
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湘ICP备B2-& 【厨房妙招大集合】清洗“猪肺”有二招
【厨房妙招大集合】清洗“猪肺”有二招
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本话题已参加厨房宝典一月活动【厨房妙招大集合】
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冬季是吃“猪肺”的大好时节，我家每年这时都会吃上几次呢。从小受父亲的影响，很爱吃猪肺；记得儿时在70~80年代，父亲下班时，常常会在卤菜店，买一些“猪头肉和卤猪肺”（买好后，老板随手 切好一片一片的），“卤猪肺”味道跟“猪头肉”是一样的好吃。等妈妈做好的饭菜，全家开饭了，爸爸会就着“卤猪肺”迷着小酒，而我们兄妹几个，会暗暗地不动声色地跟父亲较劲抢着吃，那种幸福地感觉仿佛就在眼前~~~，心里也总会想起远在天堂的父亲~~~
猪肺属于食饵性药物，在一般中药书中未载入，但查阅李时珍《本草纲目》有猪肺的药用记载。猪肺味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳嗽。　　
【成分】食部100克含蛋白质11.9克，脂肪4.0克，钙12毫克，磷230毫克铁3.4毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸0.6毫克。　　
【性味归经】甘，平。入肺经。　　
【功效】补肺止咳。用于肺虚咳嗽、咯血等症。　　
【宜忌】本品不宜与白花菜、饴糖同食。
猪肺做汤最鲜香了,但现在的人总认为肺比较脏而不吃它了,其实大可不必哦！首先要选择好新鲜的猪肺，其实就是掌握好清洗方法，就一定可以安全享受“猪肺汤”带来的美味。
另外有亲会说：猪肺好吃，就是太难清洗了；哈哈，其实根据我的经验告诉大家，清洗猪肺其实并没有那么复杂呢－－－将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白；再用食盐、白醋揉搓后，然后放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，至到雪白为止就没有问题另换水煮至酥烂即可。
闲话不说了，快来看看，我是如何清洗“猪肺”的吧－－－将买来的新鲜猪肺，首先采用注水方法洗涤，
第一招：清洗部分
如图：将肺管套在水龙头上，
使水灌入肺内，让肺扩涨
亲看它：随着水量的增加，就越长越胖了
待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白即可
撕掉气管附近的小杂管及筋膜
注水洗涤后，再用剪刀，先顺着大气管刺开
再将各个小气管也刺开，可浸出肺管中的残物
洗干净后，再剪成小块
加入适量食盐，搓洗一遍
再倒入白醋，搓洗一遍
如下图：用双手反复抓搓
冲洗干净，倒入沥水蓝中，亲们：看现在已经变得雪白干净了
第二招：焯水部分
再倒入炒锅中，加入适量清水，盖盖大火
锅中水烧开了，血沫很多
如下图，等猪肺变色后关火，
将焯水后的猪肺倒入清水盆中，清去多余血沫
至此：猪肺清洗就大功告成了哦
亲们：看明白了吗？其实真正动起手来，也没有那么复杂繁琐，另外想吃的亲也不会觉得麻烦呢，你说：是吗？
如果亲还有其它更好的方法，还麻请给我哟，在此先谢过了！！！
话题豆币记录
哇，很费功夫，写得很详细，赞
技术贴呢，值得收藏，
介绍好详细呀~不错！
又一个详细的操作指南。很不错。
共 17 豆币
又一个详细的操作指南。很不错。。送您3豆币捧个场。
@ 哈哈，喜欢吃呢，谢谢美丽的沙发支持哦。
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我家从来不吃这些，先生那么爱吃肉，对杂水之类的不感兴趣，我也不会操作，呵呵。
@ 哈哈，好向北方人都不太爱这些呢。
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介绍好详细呀~不错！。送您3豆币捧个场。
@ 尽量做的细些，让喜欢的豆亲看得更明白，谢谢串管管的支持。
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好厉害啊！我想吃可是看到场面就胆怯了
@ 哈哈，真正动起来也没那么麻烦呢，谢亲支持。
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这个写得很详细，学习收藏了
@ 好的呀，非常感谢亲支持哦1
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这个真还沒吃过
@ 正常呢，好多人都没有吃过的。
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亲做的真好，看样子好诱人
@ 这个还真是呢，谢亲支持。
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谢亲分享，学习了赞一个
@ 恭喜亲抢到8楼了。
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这个小窍门给喜爱吃猪下水的解决了难题，赞一个
@ 是的呢，谢亲支持。
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不敢洗猪肺，有时候妈妈会洗好拿给我
@ 哈哈，看来亲也喜欢吃呢，谢支持。
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这个小窍门真的很实用，很不错
@ 谢谢亲支持，才是呢。
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我家也是把肺子用水灌白白的然后焯水
@ 大多数都是这样的洗法呢，谢亲支持。
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不错的帖子，这个写得很详细，学习收藏了
@ 好的呀，真是太感谢亲支持了。
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这个我家没人吃呢，不过可以学习了……总是有用的
@ 是的，不吃这个的人也很多的呢，谢亲支持。
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介绍的真是详尽呢！处理的好干净！
@ 哈哈，应该的呢，谢亲支持。
@ 非常棒！楼主好细心！其实我想弄菜干猪肺南北杏汤，在网上看许多咨询都是文字描述，要不就是工序繁复，像这样加以图标详细讲解的还真少，一看就懂，这贴值得收藏，感谢楼主！
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湘ICP备B2-猪肺怎么做好吃？ - 营养食谱 - 黔农网
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内容提要: 猪肺即猪肺部肉，为猪的呼吸器官，含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等，有补虚、止咳、止血的功效，适于炖、卤、拌，如卤五香肺、银杏炖肺等，下面我们就一起来看一看猪肺怎么做好吃吧！
猪肺即猪肺部肉，为猪的呼吸器官，含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等，有补虚、止咳、止血的功效，适于炖、卤、拌，如卤五香肺、银杏炖肺等，下面我们就一起来看一看猪肺怎么做好吃吧！
【材料】猪肺300克，青红椒各一个，油适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量，姜丝适量，老干妈辣椒酱一汤匙，生抽适量，鸡精适量。
【做法】①猪肺洗干净，过水切片。②干辣椒、花椒、老干妈辣椒酱、姜丝、青红椒备料。③热油锅爆香花椒、姜丝。④放辣椒酱入锅。⑤放猪肺入锅给盐，生抽搅拌均匀，焖煮一会儿。⑥放入青红椒，搅拌均匀。⑦看辣椒变色变软，给鸡精搅拌均匀，关火出锅即可。
杏汁煲猪肺
【材料】猪肺1个，南杏2两，北杏8钱，白米1两，清鸡汤2罐，碎瘦肉6两，鸡肉半斤，盐适量。
【做法】①猪肺啤水至洁白，切件。②白米和南北杏洗净、用水浸2小时。③上汤料洗净，先汆水。④将猪肺用白镬烘出水分，洗净，加上汤料及水煲滚，收慢火煲约3小时。⑤杏仁和米加水，用搅拌机搅至成浆汁，然后用纱布隔去杏仁渣。⑥将杏汁加入猪肺汤中煲滚，3分钟后加盐调味即成。
清润猪肺汤
【材料】猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。
【做法】①猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水。②瘦肉洗净后飞水。③其余材料清水洗净，无花果一开二。④全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。
菜干猪肺汤
【材料】猪肺1个，菜干3棵，胡萝卜1根，蜜枣2个，汤料，盐2茶匙。
【做法】①菜干用水泡开切小段，胡萝卜切块。②猪肺一定要洗干净。③洗净的猪肺下锅爆炒，然后用热水焯水，捞出所有泡沫。④所有材料放入锅，加足够清水煲2小时，加盐即可。
雪梨猪肺汤
【材料】猪肺600克，无花果10颗，雪梨2个，盐适量，姜2片。
【做法】①锅内烧开水放入猪肺，沸腾后再煮2、3分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净。②热锅放油，放入两片姜、猪肺，大火炒一下。③雪梨去皮切块。④全部材料放入锅内大火煮开后小火煮一个半小时即可，用电锅的话直接按煲汤就行了。⑤关火前放盐调味即可。
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