辣白菜煎焖鲫鱼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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辣白菜煎焖鲫鱼的做法
1.鲫鱼整理干净后，放入料理盆中，加入生姜汁、辣酱油、花椒粉、十三香、白酒和食盐，腌制20分钟
2.准备一份辣白菜
3.准备适量面粉
4.将辣白菜切段备用
5.将腌制好的鱼放在面粉上，均匀裹上面粉
6.将所有的鱼裹上面粉后，静置到面粉被鱼身吸附，免得煎制的时候面粉掉落
7.平底锅放油少许，放入裹满面粉的鲫鱼，煎到一面定型
8.翻面煎另一面，两面煎到金黄后，即可
9.煎好的鲫鱼，盛出备用
10.炒锅放入少许油，放入葱段爆香
11.下入辣白菜炒出香味
12.加入少许辣酱油、香醋、十三香，然后放入生姜汁和大蒜汁
13.加入适量清水或者高汤，点入少许香醋
14.将煎好的鱼放入锅中
15.煮到汤汁浓稠，即可调味关火
16.装盘即可食用
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准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
天津&不在线
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新鲜的鲳鱼，刚下渔船就被顺丰送到我家，鳞片都还贼亮贼亮的，光是看着就已经感觉到它的鲜美了。这样极新鲜的鱼，其实最适合清蒸来吃，浓油赤酱的白白糟蹋了它的鲜美味道。不过考虑到家里人的口味，我还是舍弃了清蒸，加了少少的调料焖来吃了。
鸡精半小勺
五香粉少量
1.鲳鱼清除细小的鳞片，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净，沥干水分
2.葱姜蒜备好
3.自动锅内放一点油，放入葱姜蒜
4.铺上鲳鱼
5.放入所有的调味料
6.加入400ml水，启动“红烧鱼”功能，坐等吃鱼
如果没有自动锅，那就把鲳鱼先用油煎一下，再放入葱姜蒜和调料，加水焖熟即可。
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湘ICP备B2-原味焖鲳鱼 - 美食杰移动版
> 原味焖鲳鱼
原味焖鲳鱼
口味：咸鲜味
难度：初级入门
人数：2人份
色拉油：适量姜：适量花雕酒：适量老抽：适量生抽：少许白糖：适量红椒：适量
鲳鱼买回来洗净，沥干水分，切上刀口待用
其实我平底锅没有放多少油，显得有点多，等油温略高一点慢慢放下去煎
两面煎透，下姜丝，花雕酒（比平时略多一点）
下老抽、一点生抽提鲜，糖，盖上盖子最小火焖十分钟
因为家里没有葱，就用大蒜丝、红椒丝，切好浸泡在水中定性。打开锅盖，浇汁在鱼身上，装盘即可菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 煎焖鲫鱼
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
周口&不在线
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古城陈州，虽地处中原，却极为难得的拥有了万亩湖水，成为中原水乡，俗话说的好，靠山吃山，靠水吃水，于是，来古城游览朝拜，不吃陈州鱼，等于是没来古城。
现在来陈州吃鱼，早已失去原有的古朴韵味，各家鱼餐馆极具商业化了，记得当年的鱼餐馆，不过是东湖边的一个棚户，棚下摆几张简陋的八仙桌和长条凳，有客人来，店家随时张网去湖中捕捞，做法也不复杂，最主要的调味品是醋，不过就是在锅中煎一下，添上水焖一会，虽然简单，但在家中做出的味道，就是无法和渔民做的相媲美。
陈州鱼种类不复杂，但现在为了迎合客户口味，增加了不少品种，当然这些品种便不是出在龙湖了。龙湖最常见的鱼是鲫鱼，陈州的鲫鱼因着孔子厄陈时留下的典故，是与其他地方鲫鱼是不同的。
在陈州南湖半岛上有一弦歌台，是后人为纪念孔子而建的。当时孔子辗转于陈蔡之间，陈蔡两国的大夫们听说楚国要聘用孔子，担心会对小国造成威胁，便派人把他们围了起来，既不让走，也不给饭吃，整整7天，许多弟子都病了，而孔子仍旧讲学咏诵。
正当孔子等人绝粮七日饿得不可开交的时候，一条几尺长的大鲫鱼自动跳上岸来让他们煮着吃，救了孔子师生的性命。从那以后，南湖鲫鱼后代个个都是金鳞闪闪，传说这是龙王所赐，因鲫鱼舍身救圣人。如果金鳞鲫鱼放到别的水里，不到半天就会失去金色。这就是陈州鲫鱼不同于其他地方鲫鱼的地方。
早些时候，到陈州吃鱼，配在鱼汤里有一种陈州独有的蒲菜，孔子厄陈时，看湖里生长一种现在叫蒲的植物，就拔出来，上边的绿茎不能吃，而下边的蒲根细腻白嫩，脆甜可口，孔子就和弟子们吃蒲根，一连七日，孔子和弟子们就靠蒲根生活下来。现在，这种蒲根叫“圣人菜”，凉拌、红烧味道都很美，成了陈州城各大餐馆里一道特色菜，有客人从远方来，这道菜是必不可少的。正因为大肆的吃这种菜，龙湖的蒲子大面积减少，现在能见的只有东湖里还有，处于生态保护，几年前政府已经明令禁止吃这种蒲菜，除了渔家自己还能享用，现在即使当地人，也无法吃到蒲菜了。
野生鲫鱼在商家是很难吃到的，金色鲫鱼湖边渔家那里还可以看到，但我今天在超市买来的，绝对是外面运输过来的，明显的是黑色的鱼鳞。
就着历史的味道举著，品尝历史遗韵。
芝麻油适量
1.鲫鱼，因为制作方法用煎制的，尽量选择个头小于250克的。
2.将收拾干净的鲫鱼，放在面粉里，两面均匀裹上面粉备用。
3.炒锅放油，油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。
4.逐个下锅，不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎出完美的鱼身。
5.煎至两面金黄，出锅备用。
6.大蒜去皮切成蒜片备用。
7.葱切长段，葱叶是好东西，也不用丢掉，直接挽成葱结入锅。
8.锅入油，下入花椒大茴炒香。
9.下入辣椒炒出香味。
10.锅内添水，同时加入老抽、生抽和醋，因为醋是主要调味品，可以适量多放，在焖制的过程中，醋和其他调味料会综合出很好的味道，因为没有放入姜，可以放入适量姜粉。
11.放入葱段和蒜片。
12.下入煎好的鱼，盖上锅盖焖，至汤汁漂亮时，撒入香菜，淋上芝麻油即可出锅享用。
用这种手法制作出来的鱼味道是十分鲜美的，煎焖鱼制作好虽然是十分简单，但还是有要点的，第一，一定要用新鲜的鱼，就是买来的鱼是活鱼，现宰现吃，不新鲜的鱼不适合这种做法。第二不用盐对鱼进行腌制，保持鱼的鲜味。
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