怎么做酸汤肉丸砂锅最好吃 酸汤肉丸砂锅怎么做好吃_百度知道
怎么做酸汤肉丸砂锅最好吃 酸汤肉丸砂锅怎么做好吃
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与番茄酱。9加入适量清水，烧开后加入生抽，白醋。这是我家冰箱冷冻的。12加入青菜，少许盐，稍煮。2备好自己喜欢的蘑菇。3番茄洗后可切片切丁都可以。4备些青菜。5备好调料。葱花。10中小火炖煮10来分钟。11加入蘑菇烧开。6砂锅入油预热。8加入番茄，加入香葱稍炸。7加入丸子炒几下。市场也有售食材明细肉丸适量蘑菇适量青菜适量番茄2个香葱适量番茄酱适量白醋适量食盐适量生抽适量食用油适量酸咸口味烧工艺廿分钟耗时普通难度酸汤肉丸砂锅的做法步骤1提前做好的肉丸子
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砂锅酸汤粉的做法及配方
?定期推送早餐食谱大全及做法，营养早餐的做法大全 ，儿童早餐食谱大全，孕妇早餐食谱大全 ，学生早餐食谱大全，等诸多早餐食谱及做法，学做营养早餐！关注我们妥妥没错！砂锅酸汤粉的做法及配方来到贵州，必然想到酸，作为一个地地道道的黔东南人，酸汤是我家餐桌上常年必备的菜肴。说到酸，黔东南人很讲究，分为白酸和红酸，白酸汤是老面头和米汤发酵而成，红酸汤是以西红柿为原料做成的，两者风味不同，不过用来做砂锅粉，那是红酸汤的专利啦。吃砂锅粉还有个重要的绝配，就是青椒辣椒蘸水，加几滴木姜油，简直是人间美味。食材——主料：米粉500g食材——辅料：连百花适量香菜适量辣椒面适量木姜油适量大蒜适量青辣椒3根小葱适量袋装红酸汤1袋猪肝适量猪肉末适量料酒1大勺醋250g辣椒粉2大勺桂皮1小段八角2个鸡精适量食用碱适量五香粉1小勺姜适量做法与步骤1、准备材料2、将青辣椒在火上烧至变色3、开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白4、在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火5、将肉末搓成一个个小丸子6、放入到煮开的酸汤中7、加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜8、制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎9、将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦，一定要用粉蘸着辣椒水吃哦小贴士与注意事项1、我这里的米粉是用大米做的一般的圆米粉，也可以用那种宽粉，一般菜场都能买到，有点类似米线，但是粉丝不适合。2、木姜油是我们贵州人吃酸汤必备，吃不惯的朋友可以少放一点点。3、酸汤里面的配菜是莲花白，也称圆白菜，地地道道的红酸汤就是配莲花白哦，最好不要用其他的青菜替代。4、酸汤我用的是袋装酸汤，老干爹品牌的，一袋我做两锅砂锅粉，够两口之家吃哦，应该一般的超市都能买到。5、此款酸汤里面的辣椒蘸水，一定要放烧好的青椒哦，一定一定，要不然味道就大大折扣啦。
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今天小编分享的是美食菜谱频道的酸汤鱼丸教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!图老师美食菜谱酸汤鱼丸是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
贵州酸汤鱼
材料草鱼一条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml。做法1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。小诀窍:1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整玉杆酸汤鱼
材料主料：活鱼1条(重约500克)，芋杆酸菜40克，酸剁辣椒10克，鸡蛋清1个。调料：色拉油50克，精盐5克，干辣椒7克，姜4克，葱5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5颗，山胡椒籽3颗，花生米15克，料酒7克，白糖2克，淀粉5克，味精1克，清汤100克。做法1、活鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨剁成块。2、鱼肉用斜刀片成约5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的连皮鱼片，装入盘内。姜切成丝、葱切成段放入碗内，加料酒和白糖，反复用手揉搓后，挤出汁淋入鱼片，放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 (鱼头等也用此方法)，再加鸡蛋清拌匀。3、锅下色拉油烧六成热热，放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节中火炸香出味后，下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味，加清汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用旺火熬煮5分钟，撇去汤面的浮沫，再加料酒、白糖、精盐和花生米，下鱼片中火煮3分钟左右(不能随意搅动)，待鱼片断生成熟后，速下味精，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。小诀窍:特点色泽清新，香味扑鼻，鱼鲜肉嫩，芋杆细腻，光滑爽口，酸辣适宜，汤鲜味美。酸汤鱼水情
材料桂鱼1条（600克左右），滑菇菌300克。调料：猪油200克，鸡油200克，海南黄灯笼椒100克，云南白色野山椒末50克，盐、味精各10克，鸡精、姜米、蒜泥各5克，白糖4克，鲜汤2千克，料酒5克，白醋30克，葱油20克，青、红美人椒各20克，野山椒水５克。做法1、桂鱼宰杀、去内脏，洗净血污后用盐、味精各5克码味，腌渍15分钟，腌好的鱼放入盘中，上笼大火蒸8分钟至熟，取出待用。2、锅内放猪油、鸡油小火烧化，加姜米、蒜泥炒香后加海南黄灯笼椒、云南白山椒末小火炒香，加入野山椒水、鲜汤小火熬开，调入盐、味精各5克、料酒、鸡精、白糖，滤渣后下滑菇菌小火煮5分钟至熟后加白醋提味，倒入盘中，放上蒸好的桂鱼。3、青、红美人椒切细，用烧至七成热的葱油小火炒香后舀在鱼上即成。小诀窍:特点：营养丰富，酸辣适口。清汤鱼丸
制作鱼丸，看似简单。真正掌握好做出丸子洁白、富有弹性、入口细腻、软滑的特色，很需要下一点功夫研究滴。
如何把鱼丸打的鲜嫩爽口，不是很容易的事。
鱼茸打的不好，鱼丸煮后会变成豆腐渣状。
或添加N多辅料，丸子结实了又会变成好似食“石”的感觉。（这是在超市购买的成品丸子的通病）。
传统做法一般都采用鱼茸中加入蛋青和淀粉，以增加嫩度和利于成型。如掌握不好比例，做出的鱼丸会失去鱼的原味及嫩、滑、洁白、富有弹性的特点。
经过多次翻阅资料，吸取众家之长,数次试验，总结经验。我制做鱼丸，没有使用蛋青和淀粉。是为充分体现鱼肉的本质。操作中利用搅拌起劲的道理，充分掌握好水、盐的比例和投放顺序，即使鱼肉中的肌球蛋白充分溶出，以增加鱼茸的黏性。成功的制做出这道菜。材料草鱼一条1900克出净肉500克，肥肉膘50克，葱姜水100克，矿泉水400克，精盐、味精、白胡椒粉、绍酒香菜各少许做法1.主料：草鱼一尾 1950克2.将鱼去尾，从鱼尾处开始纵向用刀片开两半。3.再除去脊梁骨、肋骨，取出净鱼肉（约500克）。4.将鱼肉放菜板上，用排剁法，使用刀背敲打鱼肉。5.制丸---搅拌上劲(这道菜的制做关键！6.煮丸----采用冷水下锅，用左手掌心握起鱼茸，中指与食指陆续挤压出丸子，用右手指或小勺将丸子推入锅内。待全部下锅后，锅移到中火上慢慢加热烧开。用手勺底将丸子自然翻身。7.成菜：将煮熟的丸子捞出盛入汤碗。
锅内原汤调口。可加入盐、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根据嫩喜欢的口味调好口即可享用。去湿暖胃——酸汤鱼
材料鲤鱼二斤左右的。，辣椒酱，番茄酱，西红柿，姜，蒜，，酸菜鱼用的那个酸菜，香菜，胡椒粉，豆芽，油菜，豆苗，配菜可自选做法1.1将鱼剖开去内脏，去干净黑膜，这个是最腥的部分。去掉鱼身上的腥线切成小块。2.2先用油把辣椒酱和番茄酱炒一下、倒入水，加蒜、姜，葱段，然后煮沸。3.3加入准备好的菜，胡椒粉，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩。酸汤鱼腰
材料主料鲢鱼肉配料黄豆芽、西红柿调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜蒜、胡椒粉、花生油、泡椒、番茄酱、香菜做法1．鱼肉切块，西红柿切块。2．葱、姜、蒜爆香，炒西红柿，加泡椒及汤。3．加入鱼块及黄豆芽，小火炖熟，调味即成。小诀窍:特点汤汁红亮，酸辣适中，鱼肉鲜嫩。苗家酸汤鱼火锅
贵州有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。材料锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g做法锅底做法：番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。蘸料做法：取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。涮料做法：土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。小诀窍:贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡黄色或黄色清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。清汤鱼丸
材料主料：鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。做法1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。& 搜索“图老师”或者“tulaoshi_com”加关注，每天最新的美食、健康、育儿、美妆、、手工DIY等生活小技巧，30天变身小巧妇!【微信扫描下图可直接关注】
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白萝卜牛肉水饺 1、牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。 2、姜切末，牛肉馅里加姜末及250克清水，搅拌均匀。 3、白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。 4、大葱切细末。 5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、酱油、香油拌匀即成。 6、面粉中边加水边搅拌，直到成...
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正宗贵州酸汤锅底的制作方法
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