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30年老厨师的绝招，包饺子时加简单1步，饺子喷香好吃还不破皮
饺子是中国人最爱吃的传统食物之一，不管过年还是冬至，或者是在日常生活中，吃口皮薄馅嫩的饺子，都是非常幸福的一件事。但饺子虽然吃起来香，自己包起来可不简单，想要包的好吃就更难了。所以下面小编就给大家支几招，学会这些妙招，保证你包的饺子好吃不破皮哦。首先，想要饺子皮更加的劲道，和面的时候有绝招，只要往面粉里加少许的盐，然后和成光滑的面团，接着再盖上湿布醒面就可以了。还有就是，和面的时候，面和水比例为2:1，并且用凉水是最好的，活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒，这样做成饺子口感会非常棒！在拌饺子馅儿的时候，可以用清汤或花椒泡的水，往饺子馅儿里打点水，只要向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散就行，这样以肉馅软滑口感好，但韭菜馅的就不要打水了，因为本身水分很多，没有挤水的可能。如果在饺子馅里加入少量白糖，这样吃起来会有鲜香海米味。最后煮饺子时，水里放颗大葱，水开后再加点盐再放饺子，这样煮出来的饺子就不会粘连啦！这些妙招是不是很好用呢？不过包饺子的时候如果能用到下面这些小神器，包饺子会更加省时省力，好吃好看哦。包饺子的时候，剁肉馅儿是个麻烦事，而且肉馅儿剁不好的话还影响口感，家里准备这样一个绞菜机，不仅可以轻松快速地绞出细腻的肉馅儿，平时还能搅拌各种菜馅儿、辣椒酱之类的，非常方便好用，也好清洗。如果你跟小编我一样，是手残星人，包的饺子非常难看，那就需要这样一个包饺子神器了，它设计简单好用，饺子皮往里一放加上馅儿，合上就是一个好看的饺子，省事省力不说，还更加卫生健康，绝对是居家神器。很多人包饺子都是自家在家和面，但是和面经常容易粘连，还容易把厨房搞得很脏，这时候大家就需要这样一个和面袋了，用它揉面不仅更加健康卫生，而且还非常省力，和出来的面很筋道，不会粘连，能让人省不少心。这款家用绞肉机，绝对是个性价比超高的好物，它外形很漂亮，容量很大，无论是绞肉还是绞菜还是绞水果都很方便，而且绞出来的菜都水分很足很鲜嫩哦，到年底用它来绞肉馅儿灌香肠也是刚好，又耐用又好洗，良心产品。很好用的一款保鲜盒，平时饺子吃不完放冰箱最容易粘连，用它装就能完美解决问题，它材质安全环保，使用更卫生更放心，能让饺子持久保鲜，而且也不会串味儿粘连，下次吃的时候还是完整无损的，好用又不占地方。非常实用的一款保鲜盒，它可以说是居家保鲜食物的神器，用它冷冻饺子等食品不会粘在保鲜盒上，还能长时间保持饺子和其他食物的新鲜口感，保证不会串味，平时还能用来装五谷杂粮、干果、蔬菜等食物哦，非常方便。
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来点暖心的！扫这里怎么煮饺子不破皮？
　　原来觉得煮饺子没什么好写的，因为好像比较技术的部分就是怎么调一手好吃的馅儿，技术好的人也会觉得这有什么难的呢？但我经常在别人家吃到破饺子，本来挺享受的美味多少打点折扣。觉得还是写一写，以备没经验的年轻人参考。
　　当然技术好的人也多是练出来的，自己一次次的感悟，找到最恰当最适合的方法，所以我一直特别尊敬分享各种教程的朋友，那得用多少经验换来呀！
　　煮饺子不破有几个方面决定：一是和的面，二是包的馅，三是怎么包，四是擀的皮，五是煮的技术。
　　原来煮饺子不破还和这么多工序有关哪？是的。
　　和面，用普通面粉和饺子粉都可以，全麦面就不行了，粗粮更不适合，粘度、柔韧度都不行，容易破。一般经验，和面的软硬度是这样分的，由硬到软，面条——馒头（包括包子）——饺子——饼。
　　所以看上去饺子面应该和的比较软，但要和什么样的面还得结合馅儿来考虑。
　　比如容易出汤多的馅，面就应该和的硬一点，还有一个情况，就是放的时间长，比如过年的时候，人们习惯年夜晚上包，第二天煮，还有农村一些结婚的习俗，也是头天晚上包，第二天早上煮，如果馅是比较软的，也就是容易出汤的馅儿，这样放一晚上，再煮的时候大多都会“粘底子”，饺子都粘到篦子上了，哪有不破的道理？所以有经验的，一是会把面和的硬一点，二是多用干粉垫底，三是多倒两次篦子，就是多挪挪窝，才能保证饺子不破皮或者少破。另外还有一些小招术，就是和面的时候放点盐，可以增加面的韧性，也可以打个鸡蛋，利用蛋白质一入滚水就容易凝结的特点，为饺子皮不破增加一道保险。
　　关于馅儿，除了肉多的不容易出汤，主要是用于做馅儿的蔬菜出汤情况不同，白菜、白萝卜、各种瓜比较容易出汤，所以调馅以前要把汤挤掉，有的人就把汤扔了，有的过滤一下和面，或者存起来做汤做粥。还有一些绿叶蔬菜也容易出汤，但就不适合挤汤了，比如韭菜，越新鲜的含水量越多，出汤越多，这种菜不适合包过夜的饺子。实在喜欢吃这口，就得用上面所说的方法多操点心了。
那平时包了就煮的话，是不是就不容易破了？不是的，馅儿一出汤，饺子皮就软了，粘了，也会粘在篦子上。所以调馅就要注意。蔬菜出汤主要因为盐的作用，所以就要把放盐留在最后一道程序。先把肉和油之类的东西跟菜和均，再放盐，如果包以前再放盐调均，就更好了，可以直到包完都不会出汤，而且还把菜的鲜味都留在了饺子里，所以汤汁也是饺子鲜不鲜的重要因素。
　　擀皮的诀窍就在于中间厚边上薄，也就是面皮中间微鼓，这样包的时候自然就会把厚的地方抻开，饺子皮也就不容易破了。现在有种简单工具，就是擀一张大皮，用一个圆圈工具刻饺子皮，这也是种方法，但这种皮包出来的饺子，吃的时候会感觉皮厚不好吃，要是大面皮擀太薄，一包就会把面皮抻薄，容易破。所以，为做出皮薄馅大好吃的饺子，最好还是学会手擀饺子皮的技术。
　　那么包有什么影响饺子破的因素吗？
　　有，就是1、包的馅儿不要太大；2、和了油的馅儿不能粘到饺子皮要合起来的边上，有了油，面皮就粘不住了。3、馅儿出汤要及时倒出来，一是汤容易流出来，包不住，而且尽量少包汤水减少粘皮的可能。
　　最后说到煮了，要点，
　　第一，要宽汤，就是水要多放，当然要按你要煮的量，煮饺子的量最多不能超过汤水的三分之二，最好是二分之一，不要图多，图省事儿，这样饺子活动空间大，不容易互相挤坏。
　　第二、水要大开，也就是火要大，水开大滚再下饺子。后面的两滚可以适当减小火量。
　　第三、边下饺子边用笊篱推开，大约放7、8个就推推，特别是大馅饺子，这样可以防止饺子沉底，一沉底就容易粘到锅底，自然饺子皮也就容易破了。到放完一锅饺子的量，最后再推一次，饺子没有沉底儿的，而且随着水转动，就盖锅煮。
　　第四、在民间煮饺子也是有口诀的，“三滚饺子、两滚面”，意思就是煮饺子要水开三滚，煮面要开两滚。而且第二滚的时候要开着锅盖，据说这样是为了煮馅儿，这个我没研究过，但从来都是这样煮，都会熟得不错。第三次锅盖掀开，一般饺子都漂在水面上就熟了，如果不放心，或者饺子馅儿肉多馅大，怕不熟，怎么看？也有办法，用笊篱捞出几个，用手指按一下饺子鼓起来的肚子（皮已经破的无效），如果肚子按下去马上弹起来，就是熟了，但相对还要多煮一会儿，增加一滚的时间，以保证彻底熟透。
　　经过这些过程，你就可以吃到不破皮的饺子了，不要看我写得多怕麻烦，那是我说得比较细，所以显得内容多，真正做起来，慢慢熟悉，你会发现并没有那么难，为了吃到好吃的饺子，是值得的！
　　写到这儿想起来还有冻饺子，更容易煮坏。前段时间《是真的吗？》学了一个冷水煮饺子，就是冷水下锅，水开滚就熟了，我试了一下，煮得少还是可以的，饺子一多水就不那么容易开，饺子也容易破，因为泡得时间太长了。美食达人tony那天教了两个方法，现在复制过来大家参考：方法一：水开后放入葱煮一会再加饺子煮；方法二：水开后加一勺油再煮饺子！这样饺子再也不会破皮而且煮出来很滋润！大家可以试试！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。吃饺子容易煮饺子难 4招教你煮水饺不破皮不粘锅(图)_网易新闻
吃饺子容易煮饺子难 4招教你煮水饺不破皮不粘锅(图)
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“先敞锅盖煮皮，后盖锅盖煮馅” 资料图广西新闻网-当代生活报记者 唐艳萍　　本期人物：廖女士
　　最近南宁的天气就像小孩子的脸，说变就变；前一天还是30℃，睡觉不开空调都会热醒，第二天早上起来就立即开启冬天模式。在这种节奏变幻快的天气里，不管是大人还是小孩，吃点面食养养胃都是不错的选择。可是俗话说“吃饺子容易煮饺子难”，有读者联系本栏目反映，饺子下锅前还好好的，等煮好了揭开锅，不是破皮就是粘锅，想请教有没有好的方法煮出漂亮的饺子。对此，家住建政路的廖女士就有她的秘诀要与大家分享。
　　第一招：煮饺子“先敞锅盖煮皮，后盖锅盖煮馅”。水的沸点是100℃，若是敞开锅盖煮，蒸气会适当散失，水温只能保持在百度左右，饺子随滚水不停翻动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用这样的方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
　　第二招：将水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子，不破皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
　　第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
　　第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
　　以上4招全用上的话，你亲手煮的饺子的卖相，绝对不亚于大饭店高级厨师出锅时的水平了。其实要做“家政女王”并不难，你只需要花一点点小心思，多掌握一点小窍门，就能拿出媲美专业厨师的作品，与家人美美地享用了。
　　作者：唐艳萍
　　（来源：广西新闻网-当代生活报）
本文来源：广西新闻网
责任编辑：王晓易_NE0011
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