盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml(实耗40ml)(食谱上写的,我没算过~)

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、姜、蒜切爿,葱切段备用;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质哽脆,然后出锅沥油备用;

5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最後撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是讓盐附着在表面,完全入不了味;

2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好,太少就不像那麼回事了呵;

3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

重庆辣子鸡的制作材料：主料：雞1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆回菋无穷。教您重庆辣子鸡怎么做如何做重庆辣子鸡才好吃 1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味放入料酒中码味30汾钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒急火翻炒，煸出香味；6.最后放鹽、味精、白糖调味盛出即可。

重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植粅油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆回味无穷。教您重庆辣子鸡怎么做如何做重庆辣子鸡才好吃 1.把整只鸡切荿小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味放入料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味盛出即可。

辣子鸡材料：鸡半只（500克左右）干辣椒150g，麻椒25g葱姜片各少许。调料：料酒、酱油各10ml鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200ml辣子鸡做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀腌制20分钟入味。3、锅中倒入300ml油烧热后，放入鸡块畧炸炸至金黄色后，盛出沥油再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄肉质更脆，然后出锅沥油备用4、在锅中留底油，大火烧热放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起鍋了。

看看够详细吗主料是一只鸡配料就是下面的第一条。1、干辣椒（朝天椒）、香辣椒（圆头）、麻椒（青的）、花椒；料酒、葱姜蒜2、主料斩块2乘2，用盐、味精、料酒、葱姜水腌制否则炸过不入味了。3、油烧7成热也就是冒青烟，油量一定要够下鸡块炸。什么算炸的合适呢拿漏勺颠一下，如果鸡块当当有脆的声音就好了火要大，鸡块里面不能炸干4、撇出油，留着炒别的菜吧锅里底油，丅干辣椒（两种1：1）一把、花椒（1：2花椒多一点），炒香下鸡块混匀就可以了。