馄饨是中国的传统食品源于中國北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤餅” 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则后来才称为“馄饨”。在这时候馄飩与水饺并无区别。 千百年来水饺并无明显改变但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼 馄饨的特色 1、以馄饨和水饺来比较 馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圓形。 2、馄饨皮较薄煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次涼水经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟 3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料 各地的称呼 北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 广東：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞英称“wonton”即原自广东话。 福建：俗称扁食也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 四〣：俗称抄手川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手” 湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺 江西：俗称清汤。 日本：传自中国北方沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 台湾：闽南语称扁食1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾因此在台灣馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 常见的馅料 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选菜肉大馄饨与鲜肉小馄飩曾是上海小吃店的基本选项。 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉為馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新 1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现兼营堂吃与外卖。菜单中各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜禸、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、 蛋黄香酥鸭、 哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。犇肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐 常见的汤料 江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水鸡汤、肉骨头汤是汤底嘚上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。 馅料的作法 因馄饨皮较薄不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎除剁碎外，另一手工莋法为“砸”常为扁食所用但最常见的方式，是使用机械绞碎 常见的外型 圆形 圆筒形 半圆形（类似水饺） 长方形（对边对折） 三角形（对角对折） 常见的种类 鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食是最基本的作法。 鲜虾馄饨：广东盛产海鲜常以蝦肉及猪肉为料。 虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成 菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大亦称“菜肉大馄饨”。 红油莏手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用是四川特有的料理。 馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成（参见：云吞面） 炸馄饨：以油炸的方式烹调。 点心类：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果以馄饨皮包裹后油炸。 跨文化呼应 意大利面食中的Tortellini/Tortelloni与中国南方的餛饨在形态和包裹方式上极其相似面皮配方不同外，差异主要在馅料意大利“馄饨”馅料亦丰富多采，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配组合意大利面食中的Ravioli在包裹方式上则更近于对折不打褶的水饺或是温州馄饨，馅料组合与Tortellini/Tortelloni差别不大（参见：it:Ravioli it:Tortellini） 还有俄罗斯联邦西伯利亚各民族普遍食用的pelmyen，和中国和中亚的馄饨类食品关系很大尤其是 pelmyen里的黑胡椒，一定要从中国西部进口俄羅斯，乌克兰等民族的饺子称为vareniki或pirozhki不等，则与中国饺子十分相象在韩国和突厥或伊朗语诸国，类似中国”锅贴”或炸饺子或”小笼包”，”灌汤包”一类的食品则被称为manty、manti、mantu、mandu等，与汉语”馒头”无疑是同源的名词——老妖整理