东北酱脊骨的做法_菜谱_香哈网 | 东北酱脊骨作者：健康功效 料酒：活血化瘀醋：消食积、解毒、补血食材用料 脊骨500克 葱姜蒜各适量 花椒/大料适量 生抽少许 老抽少许 香叶2片 鸡粉少许 米椒1个东北酱脊骨的做法1.脊骨用清水浸泡1个小时后，换水再浸泡1小时。2.准备葱姜蒜，花椒，大料，香叶。3.高压锅加脊骨和适量水，和所有调料，加几滴醋。4.压阀上气15分钟。5.高压锅烀熟的脊骨6.准备葱姜蒜，米椒切粒。7.锅中加油，爆香葱姜蒜，米椒。8.加酱油，老抽，料酒，半碗水和脊骨翻炒均匀。9.大火稍炖10.汤汁少许时加盐，鸡粉翻炒均匀。11.收汁即可装盘小贴士加醋是为了脊骨里的钙释出，而且骨头也易熟。热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！东北酱脊骨的家常做法（） 1234567891012345东北酱骨头的制作配方
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东北酱骨头的制作配方
东北酱骨头的制作配方
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
酱骨头秘制酱汁的做法： 原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪手2千克。 调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。 制作：
1、老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出控水；猪手烫去杂毛，对半剖开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。 2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。 3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6个小时，放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精、葱段、姜块调味后出锅，放凉即成。 菜例上图： 东北酱骨头 原料：大棒骨1500克，锡纸6小条，生菜20克。 调料：葱段、姜块各50克，秘制酱汁2千克， 制作：大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出控水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。 特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。
大口吃肉的幸福——东北酱骨头
材料：大骨头1000g
调料：香叶两片，山楂干5粒，葱姜，大料3粒，桂皮一小块，干辣椒5个，花椒粒10几粒，黄豆酱一大勺，糖一大勺，老抽一大勺，料酒1小勺，盐适量
1】骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水
2】香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包
3】锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀
4】把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头
5】大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火
6】骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可
1）没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了啊！&&&&&&
2）炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀
3）煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴！
东北酱骨头[图解] 做法及步骤
主要原料是排骨、山楂、葱，口味是酱香，工艺是酱，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发　　料:大骨头1000g、香叶两片、山楂干5粒、葱姜。大料3粒、桂皮一小块、干辣椒5个、花椒粒10几粒、黄豆酱一大勺、糖一大勺、老抽一大勺、料酒1小勺、盐适量特　　色:东北菜。[操　　作:1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水。
2、香叶、桂皮、大料、葱姜、山楂、花椒、辣椒装入调料包。
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱、老抽、料酒搅匀。
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头。
5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火。
6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。
贴士：1、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了啊！
2、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀。
3、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴！[]营养价值:排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞... 详细 所有排骨菜谱山楂 - 又名山果红、红果、胭脂果、海红、酸梅子、山梨、酸查、鼠查、赤瓜实、赤枣子。山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或... 详细 所有山楂菜谱葱 - 又名大葱、青葱、四季葱、事菜。葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利... 详细
东北酱骨头配方及几道流行排骨菜
吃过东北酱骨头的，一定不会忘记它特别的美味。其实，诀窍在于它的配方。这期东方美食《网厨周刊》杂志为大家详细揭秘东北酱骨头（附秘制酱汁配方）。&& 东北酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤）。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。下面我们就以猪棒骨为例为大家介绍东北的酱骨头：
东北酱棒骨
东北酱棒骨
原料：大棒骨1500克，锡纸2张，生菜20克。调料：大葱段、生姜块各50克，秘制酱汁2000克。
制作方法：1.将大棒骨入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污，入沸水中大火汆5分钟左右，边汆边打去浮沫，捞出沥干水份备用；2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中，加大葱段，生姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。　
特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。 　技术关键：
1.这道菜原料选的是大棒骨，一般还可以选用腔骨，除了表面的肉以外，还可以吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。还可以选猪排骨等。
2.如果在制作这道菜品的时候有十分充足的时间，去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水（若温度较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质），就不用再汆水了，汆水容易损失肉味。如果没有那么多时间，也可以浸泡两个小时，再汆一下水，不要煮太长的时间，尽量减少肉味的损失。
3.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
附：秘制酱汁的配方：原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽、味精、冰糖各100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。
秘制酱汁的制作方法：1.将老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出沥干水份；2.猪蹄烙去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去除血水，入沸水中，开大火汆5分钟，捞出沥干水分；3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净沥干水份，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹好备用；4.取一不锈钢桶，放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料，小火熬2小时，加味精、葱段、姜块调味后出锅既成。
排骨肉层虽然比较薄，但肉质口感比较嫩，顶端带有白色软骨，吃起来别具风味，所以是最受欢迎的食材。许多酒店都喜欢制作排骨菜肴，市场反馈也相当好。
&&& 排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，尤其是50-59岁的人，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可强壮骨骼，减少身体老化速度。在排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕，还能起到清热、补气的作用。体虚力乏，腰酸腿疼的人尤其适合。
&&& 这期东方美食《网厨周刊》杂志就为大家介绍几款以排骨为原料做出的热销菜品，希望厨师朋友们能够喜欢：排骨土豆，蜜汁排骨，糍粑排骨。
排骨土豆原料：猪精排400克，土豆6个（约300克），菜心6个（约60克），红椒1个（约8克）。调料：秘制酱25克，色拉油1千克（实耗70克），卤水1千克。制作：1.土豆去皮，修成大小相等的坛子形，中间挖出直径约1厘米的洞；菜心入沸水中汆水，捞出沥干水分；红椒切成小的菱形片；精排剁成3厘米长的小段，飞水后放到卤水中，卤20分钟至熟，捞出沥干水分；2.净锅上火，下入色拉油，烧至六成热，下入土豆炸3至4分钟，至八成熟捞出；3.锅留底油，下入秘制酱炒出香味，再下入排骨、 土豆，小火烧制7分钟，收汁，将排骨装入小盘内；土豆和菜心以及红椒片如上图那样摆盘，大盘子中间放上排骨即可。特点：土豆造型奇特，酱香味厚。技术关键：土豆要烧至入味酥烂。卤制排骨时不能太烂，药料口味不能过重，否则会遮盖排骨本身的香味。
大师点评：土豆整只上桌，确实看上去很土，但细品这道菜却很有味道，先炸后烧至入味的土豆配上卤煮的排骨，不腻不咸，香浓适中，口味绝佳。土豆中间挖一个洞即便于入味，又易于成熟。
1.秘制酱的制作方法：原料：鱼露2克，玫瑰露、美极鲜、卤水汁、蚝油各3克，泰国甜鸡酱、干葱各10克，豉油鸡汁5克，海鲜酱、蒜蓉辣酱各4克。制作：将以上原料混合在一起，用75克色拉油中火炸制出香即可。
2.卤水的调制方法：老鸡4只，炸过的老鸭1只，通脊2条，肘子1个，精排1扇，入汤桶，加15千克清水和药材包（花椒50克，大料20克，桔皮10克，香叶9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香葱300克，姜310克，干葱200克，胡萝卜50克，香菜根20克；把干葱和香菜根炸一下，和所有药料一起用纱布包好即成药材包），大火烧开，中火熬制6-8小时即成。
蜜汁排骨原料：排骨250克。调料：大葱、大蒜、生姜各10克，生抽、老抽、香醋各6克，冰糖15克，八角、桂皮各2克，蜂蜜5克，精盐3克，色拉油500克（耗油60克左右），小米椒8克。制作：1.将排骨洗净，入四成热色拉油锅中，炸至表皮金黄，捞出沥干油备用；2.将大葱、生姜清洗干净，大葱切段，生姜、大蒜切片，小米椒切成圈备用；3.炒锅内留底油，至三成热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味，下入排骨，加适量清水烧开，加入生抽、老抽、香醋、冰糖、精盐、八角、桂皮，改文火焖煮约40分钟，煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨，装入盘中；4.在锅内剩余的汤汁里加入蜂蜜，勾成芡汁出锅淋在排骨上，撒上小米椒圈即可。
糍粑排骨原料：糯米、排骨各750克。调料：生粉50克，色拉油3千克，锡纸一张。 A料：椒盐20克。B料：八角5克，香叶2克，生姜、蒜子各25克，桂皮、白扣各4克，辣椒王13克。C料：芝麻2克，葱花3克。D料：排骨酱8克，辣妹子7克，海鲜酱、南乳酱各5克，柱侯酱、精盐、鸡精各3克，冰糖10克，味精4克，高汤2千克。E料：椒盐2克，红油18克，香油4克。制作方法：1.将糯米冷水浸泡12小时，排骨斩成5厘米长的段，入沸水中汆水，捞出沥干水分备用；2.炒锅置旺火上烧热，放入色拉油30克烧至三成热，下B料炒出香味，下排骨炒一会儿，下入D料，改小火煨至汁浓，捞起排骨自然放凉，把排骨肉挤向一头，露出另一头的骨头；3.将浸泡好的糯米隔水蒸1小时，放入搅拌机中打成糍粑；用糍粑包住排骨带肉的一头，放入冰箱内急冻；冻好后改刀修成长的方块，裹上生粉备用；4.炒锅复置旺火上烧热，放入剩余的色拉油，烧至八成热，下入糍粑排骨，炸至浮起，捞出沥干油；5.把锡纸剪成小长条，包住糍粑排骨的骨头，像上图那样装盘；6.炒锅内留底油烧热，下入E料翻炒均匀后，在放入C料，起锅撒在糍粑排骨上，上桌时配上A料即可。
东北酱骨头---排骨的十八种做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~ &1、鼓汁排骨 材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 ———————————————————————————————————————
2、黄豆焖排骨 材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。 ———————————————————————————————————————
3、陈皮小排骨 材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 做法： 1、将陈皮泡水10分钟； 2、将肋排切成小块，飞水； 3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； 4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。 陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～ ——————————————————————————————————————— 4、南瓜排骨盅 材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； 4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状； 5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟； 6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。 南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~ ———————————————————————————————————————
5、蒜香骨 材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 做法: 1、肋排洗干净后，飞水； 2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟； 3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀； 4、将油锅烧热，放入排骨； 5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。 蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯 ———————————————————————————————————————
6、粉蒸骨 材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 做法: 1、将排骨切小块，飞水； 2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟； 3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 ——————————————————————————————————————— 7、农家小炒骨 材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟； 4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。 ———————————————————————————————————————
8、香烤排骨 材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 做法： 1、将排骨洗净飞水； 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟； 3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟； 4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。 ———————————————————————————————————————
9、糖醋菠萝骨 材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 做法: 1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； 3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； 4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； 5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。 ———————————————————————————————————————
10、香辣椒丝排骨 材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、青、红辣椒分别切丝； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟； 4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。 ———————————————————————————————————————
11、萝卜焖排骨 材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状； 3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； 4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。 ——————————————————————————————————————— 12、萝卜排骨盅 材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状； 3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟； 4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。 ——————————————————————————————————————— 13、清蒸香芋排骨 材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水； 2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟； 3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟； 4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了～～ ———————————————————————————————————————
14、鲜草菇炒排骨 材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、草菇切开两半； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。 ——————————————————————————————————————— 15、纸包骨 材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 做法： 1、将排骨切成小块，飞水； 2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟； 3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实； 4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。 ———————————————————————————————————————
&16、酸笋排骨煲 材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm的小段，飞水； 2、酸笋洗净切成宽1cm的片状； 3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。 第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。 ——————————————————————————————————————— 17、红酒烩排骨 材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水； 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； 3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟； 4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。 煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。 ———————————————————————————————————————
18、清香柠檬骨材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。
李老板做工程赔钱负债70多万 夫妻转行做卤龙门大骨东山再起两年还清欠债还有余款猪脊骨成本低，但整块入菜不便食用，将其砍成小块，既入味又好“下嘴”，每块骨头上都连着肉，食客非常享受这种“肉搏”的快感。除此之外，这款卤水和川式卤水相比有两个改良点：一，增加干二荆条辣椒和干红花椒的用量，只用少许甘草、八角、白蔻等增香，突出麻辣的口感；二，油卤中油和汤的用量比例为5：1，油分覆盖汤汁表层，既能保温又能防止香气挥发，成菜油重香浓。批量预制：1、猪脊骨10斤用砍刀改成4厘米见方的块，放入加有适量葱段、姜片、料酒的沸水中焯2分钟至脊骨表皮变白，撇去浮沫，捞出后放在细流水下冲10分钟。2、将脊骨块放入油卤中，大火烧开，转小火煮30分钟，关火浸泡2小时入味。3、捞出脊骨块放入不锈钢托盘，加蒜末80克、干红辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、红油100克、卤油100克（油卤表层漂浮的油脂）、熟花生碎200克、芝麻粒100克搅拌均匀。走菜流程：取一份拌好的肉块（约重500克）装盘，点缀香菜叶即可走菜。油卤的制作：1、干红花椒200克、甘草50克、沙姜、白芷名30克、豆蔻25克、八角、桂皮，干青花椒各20克、小茴香、草果各15克、丁香10克用温水浸泡20分钟，捞起沥干，包人纱布袋制成香料包。2、锅入熟菜籽油、色拉油各10斤烧至六成热，下人葱段、姜片各300克、干二荆条辣椒300克、鲜红小米椒圈、芹菜段各250克炸至出香，继续放入香料包炸30秒至香气溢出时，关火捞去渣；待油温降至五成热时，加永川豆豉200克小火推匀炒香，倒入鲜汤2000克中火然开，调入糖色60克、老抽20克、香料粉80克搅匀，小火熬20分钟，关火放入香料包即成。香料粉制作：孜然1000克、干红辣椒500克、良姜350克、花椒、八角、小茴香各300克、桂皮、白豆蔻、草果【去籽】各200克、姜黄150克、丁香80克，砂仁、陈皮、百里香各100克、甘草60克混匀，放入净锅干炒出香，取出打碎后加味精250克,搅匀即成香料粉。
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东北酱大骨头的做法
酱骨头是很多人喜爱的选择，这样的食物营养价值很高，常吃对身体没有任何损害，不过在制作酱骨头的时候，也需要注意方式方法，这样的佳肴制作也不能随意的进行，否则制作出来的味道也不会很好吃，那东北酱大骨头做法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得有一些认识。
东北酱大骨头的做法一：
材料：猪脊骨约2斤, 3颗, 小片, 1汤匙, 香叶3片, 3颗, 5颗, 生, 或, , 少量, 2汤匙 ,3汤匙, 或,
1、去除碎骨洗净, 放进冷水锅, 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火, 捞出猪骨清水冲洗干净
2、煮锅内加水没过猪骨, 大火烧开, 放黄酒, 醋,姜, 老抽, 八角,桂皮,花椒,香叶,山楂干,红辣椒,上盖转小火炖煮60分钟左右, 放入甜面酱,黄豆酱,白砂糖,适量盐, 继续炖煮约30-50分钟关火焖10分钟左右即可食用。
材料：猪大骨棒，糖，，老抽，盐
1.大骨棒用水焯去血末，洗干净。
2.锅内倒水加煮肉料，姜，大火烧开后转小火煮一小时左右。
3.炒锅内把糖炒化倒入骨头翻炒挂，加入酱油，盐，水炖至收汁。
在对东北酱大骨头做法了解后，对这两种制作方法在选择的时候，都是可以根据自身接受情况进行，制作东北酱大骨头也是需要一段时间，所以对它制作的时候，也是要耐心进行，这样制作出来的骨头才会更加的好吃。
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