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麻薯面包的做法君之
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& 抹茶麻薯红豆面包
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：2小时以上
用餐人数：5-6人
上海&不在线
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抹茶麻薯红豆的搭配，喜欢的不要错过。
糯米粉105克
玉米淀粉30克
市售蜜红豆适量
1.糯米粉和玉米淀粉混合。牛奶和糖加热至糖化备用。
2.加入牛奶。
3.拌均，水烧开后，大火上锅蒸15分钟至表面凝固。
4.趁热加入辅料中的黄油拌均，待略微冷却后，用手揉均匀，擀平后放入保鲜袋备用。
5.厨师机和面，加入黄油至扩展阶段后，室温进行基础发酵。
6.发酵好的面团，分成60克1个。滚圆排气，略静置5分钟。
7.麻薯馅分成35克一份备用。
8.取1个面团，收口朝下。用手拍扁排气，擀成圆形。
9.包入一份麻薯馅和少许蜜红豆。
10.捏紧，收口朝下。
11.全部整形好后，排入烤盘，进行二发。
12.在二发好的面包表面撒一层高粉，再割2刀。入烤箱，170度烤20-25分钟，注意表面上色的情况。
制作心得：
1、不同的烤箱，时间和温度需做相应调整
2、液体的量不要一次性全部加入，要根据实际情况做相应的增减。
3、没有蜜红豆，放豆沙馅也是一样的。
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湘ICP备B2-抹茶红豆麻薯面包的做法【步骤图】_面包_下厨房
抹茶红豆麻薯面包
抹茶红豆麻薯面包
人做过这道菜
爱抹茶，爱红豆，爱麻薯，爱柔软的面包，一次能一起品尝的美味～纪录这份食谱是为了以后自己再做能不用倒腾各个食谱，自己整理出来的，借鉴了好几个食谱，
金像高筋粉
抹茶红豆麻薯面包的做法 &
汤种的材料混合拌匀至没有颗粒，加热就不停的搅拌成稍微有点透明的糊状，微波半分钟
好了后盖上保鲜膜，凉了放冰箱冷藏，至少冷藏2小时，都会多做些，放冰箱里可以取用，不用没次做都要重新弄汤种，不过也不要弄太多，超过2天汤种会变灰，就没法用了
取80g汤种，依次倒入除了黄油以外的材料，我都拿桶直接放称上量，省得洗容器，哈哈哈，揉得有点能撑出膜了倒入软化好的黄油继续让面包机运作，这一个阶段面团都摸着黏糊糊的，我就完全给面包机工作了
面团光滑后，我就手痒了，拿出来自己揉，自己手揉更容易出筋，就搓出去
然后卷回来一直反复，力气不够，我会拿刮刀切成两半，一边换一边轮流搓20下，我觉得这样更好操作
好像突然一下觉得面团变了，感觉很韧很柔软，我就开始玩了，手套膜～！！感觉这次尤其快啊，很有成就感啊
然后盆里抹了点油就开始一发啦，盖上保鲜膜
室温估算发个1个半小时，一发的温度不要太高，慢慢发酵风味会更好，在保鲜膜上写了时间怕自己忘记，其实差不多时间了还是测下面团的情况最好啦，手指沾点面粉挫下去，不回缩或者勉强回缩就差不多了，不要发过了，忘了拍了
这里借以前的图说明一下
这里我将面团分成了9个，搓圆盖上保鲜膜醒一下
擀成饼，加上适量麻薯，麻薯不好凉，我就大概放了，这里的红豆馅我都量的20g，不单是红豆泥哦，还混合了红豆粒，更有口感啦～
放进烤箱下面放热水发酵，温度在38摄氏度，湿度在68%到88%左右来二发是比较理想的
烤之前刷上蛋液，撒上芝麻，最后看觉得估计放白芝麻更漂亮，因为抹茶烤出来颜色比较深
这高光～，其实烤到差不多颜色的时候我觉得可以盖上锡纸
参照这个菜谱，大家做出 36 作品
被大家加入到以下菜单
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抹茶红豆麻薯面包的答疑
那口感都一样吧？
黄油香一点，其实没差很多
玉米油代替黄油可以么。？没有黄油
如果不用抹茶粉，可以替换会15g的面粉吗?谢谢
以上留言由作者回复后显示
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唯有美食与爱不可辜负独家【麻薯夹心抹茶红豆面包】
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方子自配，分量：1个大的或者2-3个中等大小的
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
[牛奶麻薯]：
[红豆馅]：
自制颗粒红豆馅190G（可以加到240G）
【麻薯夹心抹茶红豆面包】的做法步骤
1. 高筋面粉185G，抹茶粉5G，干酵母2G，牛奶115G，白砂糖10G和盐2G揉至扩展再加黄油揉匀。这个我没有专门一发，大约室温醒发1个小时，期间准备好麻薯备用（根据不同面团种类可以不同处理，甜面团的话可以揉到完全状态并且做足一发）
2. [准备夹馅用的牛奶麻薯]粘米粉45G，糯米粉55G，细砂糖70G和牛奶175G搅匀，过筛一次确保没有面疙瘩
3. 800W微波炉1分钟——1分钟——1分钟——1分钟意思就是每叮1分钟取出来搅拌均匀，再放进微波炉再叮，总共4次。
4. 放凉至不烫手的状态，表面撒上土豆淀粉防粘，擀开成大片矩形备用
5. 醒好的（或者一发好的）面团也同样擀开成差不多的矩形面片
6. 铺上麻薯片，再铺上红豆馅。红豆馅可以多加些，我是用的边角料所以没有很多我用的是做和果子剩的自制颗粒红豆馅，做法参见以前写的：【和果子。菊】如果用市售馅料的话会太甜，可减少红豆馅的量，或者可以减麻薯部分的糖量
7. 卷起来，收口朝下放置，两端也捏合封口要确保面包面团的部分能把馅料全部包裹起来，以免馅料爆出来
8. 放在铺好锡纸的烤盘上，表面盖上保鲜膜，温暖处末发45分钟
9. 末发好以后用刀片在表面割出纹路纹路我割得比较浅，不想让馅料直接爆出来
10. 送入预热好160℃的烤箱中层，上下火烤30分钟即可
这款包做过N多次了，配方不固定用啥，因为这个搭配的都很好吃有嚼劲的或是香软的，甜面团或者淡面团，都搭得起来。比如这次配这个面包体的方子本来其实是想做贝果的拿黄油的时候打开冰箱发现一小包做和果子剩的红豆馅，就临时决定改做成麻薯包。原计划是做2-3只小的，整形的时候大概懒神附体，回过神来已经整成了一大只越看越有种强烈的肉龙既视感，我觉得这包可以改名叫抹茶红豆龙 o(╯□╰)o割包的时候手在抖，就怕一个不小心割太深馅料会爆炸。喔对，这个割包的造型是我试验过后定下来的款，不只是为了好看，口感很有加分刚出炉的时候表面脆脆的口感最棒，特别喜欢掰上面一条条的脆面皮啃~群里姑娘做去年11月巧克力主题作业的时候推荐了麻薯夹心可可软欧。呃不要问为什么是去年11月，我囤图囤个好几年都是常有的事，你们都懂的。麻薯做夹馅的面包一看就觉得熟悉到感动，很多年前我十分钟爱它感觉是个比较常见的固定搭配，因为很多比较早期的食谱书上都有这样的比如《孟老师的100道小面包》《面包教室-5度冰种》这些很普及的老牌书虽然不少书上都有出现这种款式，但以前在网上没见被追捧过。虽然可能只是我不知道，或者更可能是那个时候网上的方子少，玩烘焙的更少没有成群结队的小伙伴，没有现在这么容易刮起一阵风。如今被热捧起来不管是因为蹭了软欧风还是什么，多少说明这个搭配经得起时间考验。而且现在各种麻薯夹心的饼干啊什么的也都热起来了，这种搭配已经得到肯定。话说标题要写这包的名字的时候，我是蛮纠结的。因为近年来才流行起来的软欧这个词，我是真心搞不懂定义。本来猜测软欧是在欧包基础上加以改动，让包体更柔软以适合亚洲人的饮食习惯。但是看网上方子，感觉低糖油的都有被叫做软欧？并没有什么特别的区分要素而且很多方子看起来糖油量也并不是非常低，完全就是常见的小面包糖油量。做法方面也只是一般甜面包的做法，跟做欧包的方法也没有几毛钱的关系。所以难道只是给那些向来就存在的低糖油面包起个专门名字而已的意思吗并不是什么特殊做法的话为什么要联系上欧包这个概念呢，我感觉头壳有些疼名字最终还是朴实一点就叫它面包了，就是这么没创意我也是很看不起我自己或许我真的应该考虑叫它抹茶麻薯红豆龙...= =！嗯越想越觉得其实还不赖
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