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四川正宗锅盔怎么做？成都军屯锅盔技术培训
责任编辑： 发布时间： 11:23浏览23次
咨询电话：（微信同号）咨询QQ：项目介绍：军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。选用上等精瘦猪腿肉，切成条形，绞成肉末。选用特粉，还要按比例加入鸡蛋、菜油、香油揉制而成，通过煎炸、烘烤两道工序成熟。成都市人民政府命名为“成都名小吃”。培训内容及教学：1、材料的选用。2、揉面。3、醒面4、调肉陷。5、饼的制作。6、煎饼。7、炕饼。8、材料保管。品种：猪肉锅魁、牛肉锅魁、红糖锅魁、白面锅魁9、赠送购买厨具清单，选址，装修布局，开业，经营方面资料。10、学员回去遇到买不到或质量不好的材料，公司免费帮学员发货。11、学员后期免费技术升级，也可回公司免费再学习。12、3年内对学员开店免费跟踪服务，解决学员后顾之忧。学习怎么收费？一次性收费，随到随学，时间不限，学会为止专业师傅手把手教学，全天实践操作项目特点：军屯锅魁不但油润、松泡、层次分明、风味突出，且外形美观，诱人食欲。它与四川传统的酥锅魁相比，入口更酥松，香味更浓，更易化渣。军屯锅魁色泽金黄、油润、外皮酥脆，肉泡起层，咸淡宜人，鲜味悠长。从古到今，军屯锅魁用时间证明了它的味道，久经不衰。在四川随处可见卖军屯锅魁。无论单独吃，还是配上肥肠粉都是不错的选择。成都军屯锅盔培训咨询电话：（微信同号）咨询QQ：
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, 备案编号：京公网安备 ,　　锅盔，也写作“锅魁”，一个成都人生活中再稀松平常不过的小吃。制作锅盔，也唤作“打锅魁”。而“打”这个字，可能来源于制作锅魁的过程中发出的声响。
　　小时候有家经常光顾的锅魁摊儿，很远就听见摊主做锅魁时在案板上敲击擀面杖发出的“嗒塔塔”的声音，也算是叫卖的另一种形式。擀面时，快速翻转牛舌状面片，面片甩在案板上又会发出“啪”的一声。这声音听起来会让人莫名的爽。
　　你可以把锅魁当做是一日三餐，既可以是下午茶，也可以是夜宵；既可以当正餐，也可以吃耍。只要你想吃，什么时候都可以。
　　当然，最重要的一点是，没吃过锅魁的成都人，肯定不算真资格成都人。
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　　让你心甘情愿排队的　　味道都不会太差　　在成都排队是一个店人气的象征，走大街上，判断一家馆子好不好吃，自然是看它堂子里人满了没有，门口有没有排队。但凡能让大家心甘情愿排队的店，味道都不会太差。王记特色锅魁就是吃货们评选出来的一家值得排队的小吃。　　早上八点不到，外曹家巷街口的王记特色锅魁门口就已经排着四五个人。两个男店员站在灶台前，挪挪锅，看看火，做好煎和烘的准备。另外两个男店员则开始揪面团，擀面杖迅速将面团擀成薄薄的牛舌状，接着一大坨牛肉或猪肉馅丢上去，抹匀，然后再将裹着肉馅的面团擀成牛舌状，再摸一层厚厚的馅……每一个动作，每一个步骤对于他们来说都太过娴熟。　　一锅锅魁从做到烤大概需要十多分钟，在这个过程中，排队的人越来越多。他们大多是附近的住户。到了中午、下午或者晚上，门口排队的大多是附近上班的人，或者慕名而来的吃货，附近的住家户如果不是买菜路过，一般不会再专门过来排队。　　锅魁快出炉膛，灶台前的90后小伙子用火钳将锅魁一个个扔进竹编筲箕里。作为学徒，煎和烘对火候的把握是非常关键的。牛肉和猪肉是客人的最爱，偶尔也买红糖和白面的。家里的老小还等着锅魁当早餐，有些人一买都是四五个，甚至六七个。排在后边的人眼睛始终离不开筲箕，心里还蛮紧张的，生怕轮到自己时还得再等下一锅。
　　两层肉一层油　　一个锅魁三两八　　连附近的人都愿意排队买的锅魁自然味道是非常巴适的。　　刚出锅的牛肉馅外皮很酥脆，里面的牛肉不多不少正是满足食欲又不腻人的程度。　　这个是我吃过的最贵的锅魁没有之一。为什么要卖这么贵呢，吃一口就知道。太多肉了！味道很丰富，有点麻有点咸有点香有点脆。　　如果你嫌牛肉锅魁太油，味道太重的话，就买猪肉馅的。外面焦脆，内陷鲜美，麻味适当。
　　有时候，吃货运气好碰上老板娘王姐，她会在你排到队尾眼瞅着一锅又一锅的锅魁被前边的人洗劫一空的时候，大嗓门的告诉你，吃肥肠粉买锅魁不用排队。她也会在你接过装着七八个锅魁口袋的时候提醒你，敞开别捂着，锅魁凉得捂不得，捂过得锅魁就不脆了。　　王姐是彭州人，2003年前一直生活在军屯锅魁之乡，在她家乡超过一万多人做着军屯锅魁肥肠粉的生意，夫妇二人也不例外。2003年，迫于生计，夫妻俩来到成都租了马鞍南路上一个3平米的小铺子，重操旧业。　　在成都，卖军屯锅魁的人并不比彭州少，夫妻俩为了突出自家锅魁的特色，也为了迎合大众口味，在军屯锅魁的基础上进行了改良，将“一层肉一层油”的传统做法改为“两层肉”。在肉馅的质量和配料上也下了很多功夫，“我们用的肉全是腿子肉加板油，吃起来口感上才滋润化渣。香料如何配那就是我们家的秘诀了。”　　王姐的亲哥哥大多在外曹家巷那家店帮忙，据他说，王记特色锅魁肉馅跟面是成比例的，2两2至2两3的生面，肉就要达到2两1或2两2。一个锅魁烤好之后都还有3两5至3两8，“馅不放足，光一个面坨坨，哪个吃你的。做生意就是求生存，质量和味道，我们都要把关的。”　　虽然，从每天的销量上看，红糖和白面锅魁的售卖远比不上8块钱的牛肉锅魁和6块钱的猪肉锅魁。但他家红糖锅魁和白面锅魁的味道也是完全征服了“刁嘴”的吃货些。
　　每天要卖一千多个锅魁　　长年招学徒你来不来　　创立于2003年，王记特色锅魁至今已有13年历史。“外曹家巷这家店每天都要卖一千二三百个锅魁。金丝街等其他分店也差不多，洗面桥那家店每天光是卖锅魁都要卖出一万三四百块钱来。”王姐的哥哥说，目前他们在成都有五家店，除了春熙路附近的分店还在装修，其他店生意都非常好。　　王记特色锅魁在成都的大名鼎鼎和红火生意让不少人羡慕，寻到店里想要拜师学手艺的人都快跟买锅魁的人差不多了。不胜其烦的同时，王姐索性就把自己的电话和老公的照片一起公布在锅魁的包装纸上，常年招收学徒。从此，她店里总会有不少想有一技之长，又想赚大钱的小伙子们，卖力的甩着擀面杖。　　这些小伙子的学徒期一般不会太长，几个月就可以学成自己出去独立门户。王姐不管他们在哪里开店，哪怕是开到她家店的旁边她都无所谓，但所有徒弟出去开店都不能用王记特色锅魁的招牌，这个招牌也早被她注册了。
　　每日配送到各店的鲜肉馅料　　
　　成都那些很好吃的锅盔还有这些　　除了王记特色锅魁，还有哪些家的锅魁好吃呢？来看看你都去吃过没！
　　周乐全军屯锅魁　　军屯锅魁的大本营，就在彭州的军乐镇，和许多小村镇一样，镇上只有一条主街，而主街两边开了许多家军屯锅魁。　　“周乐全军屯锅魁店”虽然比不上街上其他动辄几个门面的锅魁店，但可谓老街上最老资格的锅魁店。68岁的周大爷已经做了50多年的锅魁。当然，和许多成都异常牛的餐饮店一样，“周乐全军屯锅魁店”是要放假的。周大爷年龄大了，怕热，所以每年6月1日到10月国庆节，要停业休息5个月。不过，即便没有开门，周大爷也会推荐你去隔壁不到20米徒弟开的锅魁店。　　地址：彭州军乐镇
　　严太婆锅魁　　怕找不到？不会的。文殊院地铁站附近，看到大排长龙的就是了。不同于军屯锅魁的外酥内软，这里是现烤的热锅魁，夹上现拌的凉菜，皮薄且脆。牛肉、三丝是必点。　　地址：人民中路三段19号(近地铁文殊院K出口)
　　邱二哥锅魁　　一对夫妇俩经营的一个小作坊，环境是十分简陋的，一个招牌，一个价钱牌，一个小玻璃箱，一个炉子。邱二哥这里是不卖有肉馅的锅魁哦~招牌就是红糖锅魁。味道就是童年的味道。　　地址：金丝街45号大门口
　　叶锅魁　　这家锅魁，堂子小，够“苍蝇”。也许是过往人非常多，销量很好，老板自始至终都在不断地制作锅魁。到了晚上八九点，都还要做几十个出来，可见买的人很多。牛肉锅魁，外面的酥皮一咬就嗞嗞响，热腾腾的，还有点花椒，麻麻的。　　地址：二环路万年场口子（罗莎蛋糕旁）
　　老面卤肉锅魁　　又一家经常排队的锅魁。主打白面锅魁，卤肉和牛肉最受欢迎，三丝也是极好的。　　地址：青羊区小南街21号附1号
　　尝得乐卿师锅魁　　锅魁一共四种口味，鸡肉芝麻脆皮、牛肉千层酥，芝麻红糖锅魁、猪肉千层酥。每一款都好吃。　　地址：群星路90号(近西南交大北门)
　　盘飧市　　是的，就是那个盘飧市，飧念“sun”哈，虽然我们从来都是喊的“盘餐市”。盘飧市以卤菜闻名，还是中华老字号。所以盘飧市的卤肉锅魁也是非常好吃。满满当当的整个锅魁都是卤肉，夹完肉还要把饼放卤水里蘸一下，脑补一下那个画面，口水都能流出来！　　地址：华兴街62-64号(王府井背后)
　　锅盔，成都随处可见，上至筵席，下至苍蝇馆子，哪儿都有它。拱嘴er、耳片、三丝，卤肉、红糖、白面…面粉的香气，裹带着馅料的油爆…　　这才叫唇齿留香！你吃过没？ 来成都耍的人一定会尝尝本地特色的锅盔，但作为本地人的你是否都尝过这些每天人满为患的“排队锅盔”？　　集齐8款锅盔召唤神龙！快去尝尝吧！　　
　　锅魁作为一道传统美食，流传至今千百年，为不少人所喜爱。在成都的大街小巷里，更是随处可见锅魁的身影，各种各样的锅魁深受市民青睐。　　
　　哈哈，吃货，点赞。
　　军囤锅魁，本来是彭州传过来的，现在不少人在成都开店做这个，搞来搞去，有些人很不客气的打出了成都名小吃的招牌，但是这个真的是彭州的美食。不过成都人很懂得融会贯通，军囤锅魁到了成都，现在基本形成了两个流派，一派是传统派，基本按照彭州的传统做法，锅魁做得厚实、圆润，份量十足，讲究外酥里糯，肉馅儿充匀；另一派就要奸滑些，锅魁不那么厚实，要薄得多，但也正因为如此，整个儿锅魁经过先煎后烤之后，更加酥脆，香气四溢，另有一番味道，名字也改了，叫“酥肉锅魁”了。
　　说起夹心锅魁呢，文殊院附近有家“严太婆”锅魁也是小有名气，经常路过那里，排很长的队，有时还限购，一人最多只能买五个我的娘。当然，价格不怎么亲民。
　　什么味道的啊
　　别说吃，第一次听说
　　贵的多少钱一个？
　　看上去不错，适合当早点
　　我明天去看看??　　
　　不错，谢谢　　
　　坐等更新　　
　　锅盔凉粉，哎呀不能想。。。
　　我想为了锅盔去一趟成都，呜呜。。。
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锅魁色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长， 锅盔方便快餐，吃法多样。随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。
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顶正(深圳)小吃培训中心隶属于深圳小吃培训网（企业注册号：310），是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁，以倡导"传统与时尚，美味与健康"的饮食新文化为己任，秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。　　顶正小吃技术研发中心，拥有全国品种最全、最具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。 & && &　　顶正餐饮深圳所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，最低投资只要几百元就可实现创业老板的梦想，是小本创业投资者最真诚的投资伙伴。& &
感谢杭州顶正分公司学员刘海龙和张芳霞夫妇专程赶来给公司赠送“师德高尚、培育英才”的锦旗，这不仅是对杭州顶正全体同事特别是田茂祥经理的高度肯定，也是对顶正用心为学员的服务态度大加赞赏!我们会继续努力用心做的更好!为学员们的创业梦想保驾护航!
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