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三个诀窍成功做出最受欢迎的东北菜－－锅包肉的制作方法
如果问东北菜里什么菜点菜率最高，什么女士菜是最受欢迎，我想锅包肉一定是当之无愧的。
如果问一个在黑龙江长大的孩子，小时候最爱的菜是什么，我想会有一半的人回答锅包肉。其他地方的朋友估计不会了解锅包肉在我们心中的地位是何等之高。因为这盘菜在我们童年的时候曾经带给我们最质朴最简单的幸福感，它和我们的童年有关。
小时候，我觉得我妈妈很神奇，所有我喜欢的食物她都能做得既漂亮又美味，我们家的餐桌千变万化，永远都是我爱吃的。锅包肉更是我妈妈的拿手好菜。小时候的我只觉得幸福，却不了解其中的付出。
长大后我也扎起围裙进厨房，直到那个时候我才了解其中的不易和用心之深，才更加深刻的了解母爱的伟大。其实父母所有的神奇都是变幻于无限的爱。
今年过年回家我也像小时候妈妈对我那样，做她和爸爸还有奶奶喜欢的菜给他们吃，那一刻我体会了另一种幸福，是给予不是索取。
说说今天的菜！
&&&&锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。
调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
炸制：锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
炒汁：这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
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锅包肉的做法
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人做过这道菜
先给朋友们来道东北名菜：《锅包肉》。
酸甜可口，外酥里嫩，开胃建脾，老少皆宜！
锅包肉的做法 &
顶刀切片，厚度要比一元硬币稍厚一点，加少量盐、料酒抓匀，腌制5分钟
玉米淀粉逐渐加水调成浓稠的糊，再加一点点食用油调匀（这样炸出的肉不浸油）
将调好的糊倒在肉上，小心抓匀
净锅入油，七成热时将肉片一片片地展开下入油中，炸至定型后捞出、控油后待油温
升至七成热后再复炸一下，捞出控油
调汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加一点点酱油、盐和水调匀
净锅入少许油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制黏稠，放入葱姜丝，倒入肉片，翻炒均匀后出锅
肉一定不要切得太薄，否则一炸就会硬掉的。
调汁一定要多放些才有味道！
参照这个菜谱，大家做出 503 作品
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唯有美食与爱不可辜负}