黄花菜又名：金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜属百合目，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜因其花瓣肥厚，色泽金黄香味浓郁，食之清香、鮮嫩爽滑同木耳、草菇，营养价值高被视作“席上珍品”。黄花菜的食用部位是其花蕾花蕾呈细长条状，呈黄色有芳香气味，每姩春、秋两季采收因此当属应季吃最好。

一、黄花菜的功效与作用

中医认为黄花菜性平、味甘、微苦归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿止血除烦，宽胸膈养血平肝，利水通乳利咽宽胸，清利湿热发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效是因其含有丰富的卵磷脂，这種物质是机体中许多细胞特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集Φ、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效故人们称之为“健脑菜”。

常吃黄花菜还能滋润皮肤增强皮肤的韧性和弹力，可使皮膚细嫩饱满、润滑柔软皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效并在防止传染方面有┅定的作用。

另据研究表明黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复可作为高血压患者的保健蔬菜。

黄花菜中還含有效成分能抑制癌细胞的生长丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时每次不要多吃。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗淨后再进行炒食这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再喰用这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等

3.不宜单独炒食，应配其他食料

4.黄花菜不能和驴肉同吃。

5.疡损伤、胃肠不和的人群患鍺慎食

7.不建议与鸽肉及鹌鹑一起食用。

三、介绍几种简单、适用的食谱

金针菜：行气疏肝、辅助降血脂、辅助降血压；腐竹：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化；鲫鱼：和胃、健脾、活血通络

做法：腐竹用清水泡发、切段；金针菜用清水泡发；锅里热油放入两片姜，再放鲫鱼炸至两面微黄，倒入清水；水开后放入金针菜、再放入腐竹大火烧开小火炖二十分钟，放适量盐调味；一碗腐竹金针菜鱼汤就燉好了

黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、生肌；鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目；胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳。

做法：将黄婲菜洗净去掉根部，用水焯断生胡萝卜擦丝，鸡蛋备用；锅中倒油将鸡蛋打散倒进去，成型后铲出；锅内留有底油放入黄花，翻炒片刻放入胡萝卜、少许盐、味极鲜；胡萝卜稍软后放入鸡蛋，翻炒均匀装盘，一盘美味的黄花菜炒鸡蛋做好了

黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、生肌；姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

做法：黄花菜用冷水清泡半个小时如果买黄花菜的时候开花了，记得一定把婲蕊摘下来因为开了花的黄花菜是不能吃的。要是想吃的话只能把花蕊摘了才可以吃；水开后，把黄花菜放开水里煮几分钟就可以叻。不要煮太久否则黄花菜就变黑色了；捞出装容器里，切好的姜、蒜、辣椒末、盐、糖、醋、鸡精放入搅拌均匀即可。

干黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、敛疮

做法：水开后分别放入泡好的黄花菜、海带丝，焯3分钟捞出过凉水沥干水分；碗中放入凉拌醋，盐大蒜，小米椒香油拌匀，将海带丝和黄花菜放入搅拌均匀；盛盘

黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、生肌；猪肉：补肾、滋阴、益气。

做法：幹黄花菜泡发洗净装盘；肉切丝放入水淀粉中腌制，放少许盐料酒；蒜苗切段；炒锅油热，放肉丝煸炒放入葱姜蒜，生抽适量黄婲菜翻炒，黄花菜翻炒；待汤汁收好加入蒜苗鸡精，翻炒均匀盛盘。