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鸡公煲？这个做法真的很正宗，不要犹豫了咸鱼鸡粒豆腐煲做法和步骤1咸鱼切一厘米见方小丁，鱼头不要，主刺去掉，其它小刺不必担心，和鱼肉一起切就行，不过最好别让小孩子吃，鸡腿剔肉也切小丁；芥兰切粒，姜切丝，小葱切粒，主要最后装饰用；2坐锅放少许油，温油煸炒咸鱼粒，期间放一小半姜丝，去腥提香，如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再加点加饭酒；一定要小火把咸鱼煸的稍干，酥脆了，成金黄色就可以了，这样可以把肉里边的刺煸酥，这样吃着就放心了，所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了，不必担心；3煸鸡粒，这么一点鸡粒腌不腌两可，只是起到一个和咸鱼味道调协的作用，豆腐切两厘米小丁，最近我发现一种叫做”韧豆腐”的盒装豆腐，非常棒，又嫩又有韧性，不易碎，特别适合做麻婆或者是广东菜里的豆腐，不像那种南豆腐水分太大，一碰就碎，让人崩溃。4炸豆腐，油一定要做八九成热，最简单的方法就是油有点冒烟了就成了，一手锅盖，一手用平盘装豆腐，为什么呢/平盘装豆腐好往里倒呀，一下就下去了，要是带沿的盘半天也倒不干净，那个时候油早溅一身了，豆腐一倒进去迅速盖锅盖，半分钟后打开就不会溅了，然后轻轻把豆腐拨开炸到金黄，因为豆腐热油一炸是粘在一起的，如果不弄开就成了麻团了。5豆腐炸成，还有，最好用干净油炸，不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢。6锅里坐一丢丢儿的油(丢丢儿就是一点的意思，嘎嘎)，热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒，再把剩下的姜丝全放进去，加饭酒爆香，加入开水，大概听装可乐的半听的量吧，然后放生抽，老抽一点，再放耗油搅匀，放一点糖，不用放盐了，下豆腐，中火烧，烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内，嗞嗞做响，撒一点小葱装饰一下就可以了。7小贴士：1、咸鱼吃法非常多，有一个最简单吃法就是直接煎着吃，小火两面煎至金黄表面酥脆，然后上案斩小条，不过不可多食，毕竟咸呀。2、这道菜最重要的是咸味的把握，您想想，咸鱼是咸的，生抽，老抽，耗油都是咸的，所以盐可千万不要放了，这是吃饭，不是玩儿命，咸鱼的量一定把握好，太少味道没有了，太多太咸，老抽来一点主要是提色，生抽和蚝油是主要的调味料，这个自己把握量吧，每家做菜调料什么的都不太一样，所以不好说，再不济多咸几次就知道了。
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小公鸡1只（约1000克）；胡萝卜1根；洋葱1个（半个铺锅底）；香菜1根；大蒜2头（鲜蒜1头后放）；姜3片；青红椒各1个；
鸡公煲调料1袋；生抽50ml；花雕酒50ml；
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
鸡公煲做法和步骤1小鸡洗净，剁成块（尽量挑选年岁小的嫩鸡，这样的鸡易熟）将腌料与少许清水混合，放入鸡肉中，腌渍。（腌渍1小时以上）锅子烧热，倒油，放入蒜瓣，姜片煸炒出香味。放入鸡肉，煸炒至鸡肉变色。砂锅底铺洋葱丝。（不仅可以提香味，还可以防止糊锅）将腌渍好的鸡肉放入。2倒入花雕酒。倒入生抽。盖子，小火，焖煮20-30分钟。（砂锅不熬水，所以放生抽和花雕酒就可以了，盖盖子小火，不会有问题。你要是换炒锅就要适当加清水）鸡肉焖熟后，将准备好的蔬菜放入，拌匀，加热1-2分钟后关火，盖盖子，焖15-20分钟，上桌即可。（砂锅具有很好的保温效果，关火后依然可以将蔬菜制熟，这样做出来的蔬菜颜色漂亮，口感也好）出锅放香菜点缀即可！3鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。4烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。5今天的菜，是不是很镇得住场面？宴请宾朋，端出来不会丢面子吧？相信我，不管是品相还是味道，绝对会给你赚足面子！鸡公煲饮食特点鸡公煲饮食禁忌&&&&无
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最近挺爱吃鸡公煲的，但是外面吃既不干净给的也少，如果能在家做这些问题就会迎刃而解，于是周末我和媳妇开始在家尝试，最后终于成功，味道比饭店有过之而无不及，唯有爱情和美食不可辜负，当然我爱媳妇胜过爱鸡公煲。
难度：配菜(中级)
时间：30-60分钟
网上买的鸡公煲酱料200g
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
家庭自制鸡公煲的做法步骤
1. 洗菜，切菜和解冻鸡肉。
2. 鸡肉解冻好后，切段，可根据自己爱好，掌握切段大小。
3. 准备腌制鸡肉，将酱料按5比1比例倒入碗内，充分搅拌均匀，使之入味。
4. 搅拌均匀后，用保鲜膜将碗口封上，目的仍然只有一个，入味。 鸡肉需要腌制半小时到一小时，根据口味重的程度确定腌制时间，有时候去饭店吃鸡公煲没味道，就是因为他们腌制时间不足。
5. 腌制了40分钟，这时候可以撕开保鲜膜。
6. 砂锅开火，放油，姜，蒜，就位。火锅料 放入锅内，翻炒，小火即可
7. 火锅料充分化开后，洋葱入锅翻炒，炒至五成熟。
8. 加入腌好的鸡肉，盖上锅盖，加大火，无需翻炒
9. 三分钟后打开锅盖加入料酒，这时候香味已经出来。
10. 这时候开始翻炒，以防糊底，同时减小火。
11. 把配菜加入锅内，盖上锅盖。
12. 同样是三分钟后，开始翻炒，保证所有配菜都能入味。
13. 到最后香味已经四溢了，就是这个味，比饭店强一百倍！马上出锅。盛米饭，这真是个美丽的中午！
唯有美食与爱情不可辜负！
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食品流通许可证SP2413鸡公煲的做法 正宗做法味道正
　　鸡公煲是人们喜爱吃的一种美食，这道菜重庆地方的做的最出色，鸡公煲做的好味道非常的鲜美，营养也丰富，那么大家知道吗?好吃呢?下面小编就为大家介绍一下吧。
　　佛跳墙土鸡煲
　　土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。
　　1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用，鸡肉冲洗干净，锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。
　　2、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来，把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。
　　3、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。20分钟后加入栗子继续炖20分钟。
　　4、藕去皮切片,青红椒也切片，先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。
　　5、继续改小火炖10分钟。
　　6、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。
　　小诀窍
　　1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。
　　2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。
　　3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。
　　4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。
　　奇味鸡煲
　　鸡煲酱60克，蚝油30克，盐2克，味精、鸡精各10克，花雕酒50克，青红椒块、洋葱块各10克，朝天椒5克，香菜2克，香葱节2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。
　　1、将袋装绿鸟鸡去头脖，改刀成3厘米见方的块，在沸水锅中大火汆1分钟，加入鸡煲酱和蚝油拌匀，腌渍10分钟。
　　2、板栗洗净去皮，放入热水中，加盐、五香粉大火烧开转小火焖20分钟离火(用前最好冷冻)。
　　3、锅上火，下色拉油烧至五成热时，入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的鸡块小火炒2分钟至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加盖儿焖5分钟至熟，入青红椒块、洋葱块小火微炒1-2分钟，用味精、鸡精调味，撒上香葱、香菜，起锅装入大沙锅即可。上桌前可配素菜，吃完鸡后加入原汁鲜汤涮菜。
　　小诀窍酱香浓郁，辣味适宜，鸡肉滑嫩，板栗酥香可口。
　　鸡煲酱的制法 干朝天椒1千克打成碎末，放500克清水和500克色拉油熬出香味，再放入3公斤桂林辣酱炒香即成。
　　猪肚煲土鸡
　　土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块;料酒，盐，鸡精各少许。
　　1、先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用。
　　2、土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用。
　　3、砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时。
　　4、加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可。
　　小诀窍
　　1、猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易。
　　2、喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮。
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