• 先燒滾一鍋水沝份量要完全蓋過茄子。水一定要滾, 這樣可以將水裏的空氣排走 然後將茄子切段（不要切太小，否則茄子會亂跑）

• 馬上放入滾水裏取┅個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色

• 茄子大火煮5分鐘可以撈起，然後放入冰水裏降溫3分鐘

• 然後稍微擠出水份，之後再切段放上盤子上

• 把涼拌調味汁混合好後，淋上茄子上即可

• 混合涼拌調味汁後可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調味料

蒸: 必須先將水煮滾，將水裏的空氣排走然後放入茄子。茄子放入水裏會浮在水面這樣會接觸到空氣而變色，可以用盤把茄子壓到水面下直到煮熟。

炒: 若果切好後馬上放入鹽水和白醋浸泡一會在烹調前撈起瀝乾水份就可以。另一個方法是放入油中稍炸嘫後再與其他材料同炒，就不會變色炒的時候調大火炒熟。