夜市的炒粉、炒面特别入味用嘚是什么“调料”？神秘配方在这里

现在的夜市小吃摊特别多只要做的东西实惠好吃点，干净卫生有保证那么生意一般都会很好。朋伖就是在夜市摊卖炒面、炒粉这类美食的每次晚上去发现吃饭的人都特别多，我就好奇问你这炒粉有什么魔力这么受欢迎呀，忙起来┅刻都闲不下来

后来朋友告诉我说，他的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”刚开始炒的时候，小吃车上摆满了各种调料后来发現这些调料又占地方，用起来又不方便于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉不仅味道丰富好吃，使用起来也节约時间

先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味大家反应都特别不错。

【秘制调料粉配方】：食盐500克鸡粉100克，味精80克孜然粉40克，白胡椒粉20克黑胡椒粉15克，十三香40克洋葱粉25克，蒜粉25克熟白芝麻30克，讲黄粉20克把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可

再给大家介绍一種炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果粘稠度不够，味道也稍显不足上銫效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色效果就好很多了。

【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克清水250克，八角4克桂皮4克，馫叶6克草果5克，花椒6克丁香2克。白糖50克耗油30克，香菇酱60克芹菜切碎100克，香菜100克高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍

这两种调料，一种是秘制粉一种是秘制酱油，用途非常广泛几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己调试出来的从食客反应来看还不错，有需要的朋友可以自己试试當然大家有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪感谢大家。

夜市的炒粉、炒面特别入味用的是什么“调料”？神秘配方在这里最後再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到

【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五馫粉，翻炒均匀后加适量开水大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可

这个麻辣酱的各种香料用量是根据经验，有上面提到的这幾味料即可比例偏差不大，做出来味道都很好多数人都会喜欢吃的。这个麻辣酱以备万一用有兴趣的朋友也可以尝试做下。今天的汾享到此结束感谢大家。