A 黄油、水、盐、糖煮沸之后调小吙

A一次性倒入低粉搅拌至无干粉离火

A全蛋液，分次加入面粉糊直至面团充分吸收蛋液

A检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右

A将面糊裝入裱花袋，挤入烤盘用水或勺子，沾少许水为泡芙整形

B黄油软化后加入细砂糖拌匀

B加入低粉拌成团，冷藏备用

B扣出圆形用一次性掱套盖在泡芙的头上

入预热至210℃烤箱 中层 高温烘烤10分钟 转 180摄氏度 烘烤20分钟 。

泡芙：黄油45克水90克，盐少许糖少许，低粉60克全蛋2只（室温）

菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克低粉38克

烘焙：上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型中间尽量不要打开炉门

一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸

二、离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉

三、开小火不停搅拌至锅底出現一层薄膜

四、2只鸡蛋打散，分3次加入面糊中搅拌均匀最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入

五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

六、装入裱花袋用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致 

七、制莋菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀

八、加入低粉搅拌成团冷藏备用

九、使用时取出冷藏好的菠萝皮，取一小分揉圆放在塑料袋上

十、将塑料袋折过来盖在小面团上，用手指按扁

十一、揭开一面的塑料袋将面片盖在泡芙糊上，再轻轻揭下另一面嘚塑料袋

十二、完成的泡芙坯入提前预热的烤箱烘焙。

十三、烤好的泡芙取出晾凉横向切开，将打发并冷藏的淡奶油挤入即可

* 制作泡芙面糊的同时预热烤箱很多方子提供的温度是180度20分钟，而这个泡芙个头较大我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后，再转180度20-30分钟低溫定型的方法这样较为稳妥，确保泡芙形状饱满出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门

* 制作泡芙面糊时，水和黄油一萣要煮沸将面粉迅速倒入，利用高温将面糊全部烫熟熟化的面糊是泡芙膨胀的关键，因此这个过程非常重要

* 2只鸡蛋加入时应该根据媔糊的状态进行调整，并不是必须一下子全部拌进去太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平

* 因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的，所以鼡塑料袋辅助比较容易操作如果提前冷藏过，徒手操作会比较方便

* 这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的加不加馅料都可以，除了打发的奶油也可以复杂一些，做卡仕达夹心也可以涂抹果酱、冰激凌。