潮汕绿豆饼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。采用纯天然绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究；以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香。开酥，自己拿猪板油炸的猪油，加了葱，很香呢。”
200克65克100克
10克50克1克
潮汕绿豆饼的做法
所有准备材料，先做水油皮：中筋面粉100g，白糖15g，水50g，猪油15g全部倒在一起拌匀成面团
油酥：中筋面粉100g和猪油50g混合在一起揉匀
将水油皮面团分成12份，然后盖上保鲜膜松驰半小时。将油酥和绿豆馅分成跟水油皮一样的等分
取一个水油皮弄成圆形，将油酥团放在中间，然后包起来，收口向下
案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形
由上往下卷起来
卷起的面团再次用面杖擀成长形
由上往下卷起来，静置15分钟
取一块静置的面团擀开，将绿豆馅放中间，包起来，收口向下
放进烤盘里 ，烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟，绿豆饼翻面，放上层，烤箱200度上下火烤15分钟。
烹饪技巧1.猪油可以网上买也可以用猪板油来炸
2.面团静置的时候记得要盖个布或者保鲜膜，不然会干掉
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酥得掉渣。
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????新闻时事、风俗文化、美食娱乐、打折促销加小编 微信：binfen-DD | QQ:潮汕地区饼食众多，你都知道哪些呢？比如饶平宝斗饼、潮安腐乳饼、汕头贵屿朥饼等等，各类饼食各具千秋，深受潮汕人民喜爱并远传海内外。而在揭阳人心中，皮酥馅香、甜而不腻的惠来绿豆饼无疑排名第一。惠来绿豆饼至今已有数百年的历史，以其香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点而闻名遐迩。惠来绿豆饼更是维系海内外乡亲乡情与友情的桥梁与纽带，其源远流长的传统制作工艺，已经成为潮汕传统文化的重要组成部分。其中，以隆江镇出产的传统手工绿豆饼最负盛名。近日，记者走进揭阳市首家农民专业合作社——惠来县潮宜轩食品加工专业合作社的绿豆饼生产区，探访最为传统的手工绿豆饼制作方式。惠来县潮宜轩食品加工专业合作社：自2007年成立以来，惠来县潮宜轩食品加工专业合作社一直致力于惠来民间传统美食产品的研发与生产。2012年7月被国家农业部授予“全国农民专业合作社示范社”称号，同年9月，该专业合作社生产的“潮宜轩”牌绿豆饼、五味姜等系列产品，被广东省食文化研究会推荐为广东最具代表性地方特色产品。走进“潮宜轩”绿豆饼的生产区，一阵阵香浓的饼香就扑面而来。在合作社有关负责人奚瑞宏的带领下，我们参观了绿豆饼的生产过程。“潮宜轩”绿豆饼一直采用数百年来最传统的手工技艺制作，工作人员上岗之前均进行专业培训。1做绿豆饼的第一步是馅料的制作。任何美味食物的诞生，最重要就是食材的选取，惠来绿豆饼也一样。奚瑞宏介绍，“潮宜轩”绿豆饼的馅料选购的是优质去皮绿豆瓣，用山泉水清洗浸泡，蒸熟后用锅炒干去水分，然后加适量白糖搅拌碾碎，做成的绿豆糕就成为绿豆饼的馅料。2馅料制作好备用之后，就是皮的制作了。绿豆饼皮的制作分两步，第一步是表层皮，用精面粉以3∶1的比例加入新鲜猪朥用手揉搓均匀，在揉搓的过程中不断加入糖水，直到揉搓成面团。第二步是酥皮，用精面粉以1∶1的比例加入新鲜猪朥用手揉搓均匀至成面团。用优质精面粉以及新鲜猪朥揉搓成面皮。绿豆饼面皮分为表层皮及酥皮两部分。3面团和馅料准备好之后就可开始做饼。先取一小团表层皮面团按压成片，再取一小团酥皮面团按压成片后重叠在表层皮面团上，这样做的面皮烤焙之后具有多层口感，外脆内酥。然后把面片捏成小碗状放入绿豆糕馅料▼把口捏紧成圆锥状▼粘上少数黑芝麻，起到装饰作用又添上芝麻香味▼放入圆形模具用手掌按压成饼状▼4最后进入烘培工序饼的烤焙工序甚是重要，并不是我们想象中的把饼放入烤炉，时间到拿出来即可。绿豆饼的烤焙，全程是需要不断翻动和加猪朥的，直到烤制双面金黄，甚至可称为是煎烤而成，过程大概是25分钟。绿豆饼烤焙过程中需要不停地翻动▼新鲜出炉的饼味道香浓，稍待降温后，咬一口，外皮酥脆，馅料清甜，入口即融，十分爽口，连吃几块也不觉腻。历史悠久 流传广泛惠来绿豆饼至今已有数百年的历史。谈起其诞生过程，还有这样一段典故：相传康熙年间，水师提督施琅（）受命收复台湾，其同乡苏顺成作为伙头上船备干粮，他尝试用面粉做皮，糖、肉做馅，用油煎做肉饼。大将军施琅重任在肩，日以继夜筹备渡海战事，为给大将军解乏，苏顺成煮了一碗绿豆汤给喝，同时将日间煎好的肉饼捧去给将军尝鲜。施琅听说伙头军做出奇巧好吃的干粮，不顾得饮绿豆汤，而是先接过煎肉饼，闻一下感觉很香，但掰开发现馅料为糖和肉之后，他摇摇头说：“六月暑天，军队坐在战船上，嘴干喉渴，煎肉饼油唧唧，怎么吃得下去呀！”说了之后将煎饼放下，把那碗绿豆汤捧起来饮，说：“热天时吃绿豆，去暑解毒，饮绿豆汤实在爽口提神，可惜不是干粮。唉！”由于对干粮不满意，施琅不免有些心情烦躁，不小心把没喝完的绿豆汤倒在煎饼上面。伙头军赶紧去收拾，哪知施琅将他的手挡住说：“有了！做饼！做饼！将绿豆做饼！对！做绿豆饼！”苏顺成是聪明人，一点就通，随将绿豆去壳做豆馅，外面用一层薄薄的面粉做皮，做出绿豆饼，成为又奇巧又好吃的干粮。从此，绿豆饼在闽南、潮汕地区广泛流传，惠来绿豆饼由于制作更加考究，制作出来的口味更加纯正而深受人们喜爱。一口饼香 一段乡情惠来绿豆饼松软可口，入口即融，绿豆又具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，如今，绿豆饼已成为广受潮汕人民喜爱的特色传统糕点小吃。在揭阳各地，不乏能看到打着惠来绿豆饼名号销售、制作绿豆饼的商店或者小作坊。每逢重要节日，惠来绿豆饼都充当着祭祖供品、送礼佳品的重要角色，尤其是春节、中秋等传统佳节，各类生产绿豆饼的工场和小作坊往往一饼难求。惠来绿豆饼更成为了维系海内外乡亲乡情与友情的桥梁与纽带。旅居海外的潮汕籍华侨、侨胞回乡探亲观光，返程时也特别喜欢带上一些惠来绿豆饼回去馈赠亲友，对于他们来说，品一口饼香，则是念一段乡情。来源：揭阳日报
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潮汕酥饺的做法
步骤1：取一个大的圆盘，倒入磨好的熟花生碎。步骤2：倒入熟米粉。步骤3：再倒入白糖。步骤4：加入黑芝麻。步骤5：用手和匀。步骤6：买现成的饺皮。步骤7：取一张饺皮，用勺子舀上适量的馅。步骤8：用手指或棉签在饺皮外圈沾点水。步骤9：对折包好。步骤10：在最外面一圈再沾上少许水。步骤11：从一个角开始，折成波浪形的花边压紧。步骤12：一个酥饺的坯子就成形了。步骤13：一个一个包好后平摊，有两个这么多就可以炸了。步骤14：锅里倒入适量的油烧热。步骤15：六成热的时候下饺子。步骤16：饺子一下锅皮就鼓起来了，一面饺子皮鼓起来后马上翻面。步骤17：炸至两面金黄。步骤18：出锅滤油即可。
潮汕酥饺烹饪技巧
1、成品包好后，放置的时间尽量不要太长，以免外皮变硬。2、炸的时候油温不要太高。3、包的时候不要包的太饱，以免炸的时候里面一受热就开口。4、外面变黄就可出锅，不用复炸。5、也可以包自己喜欢的馅，比如豆沙，莲蓉，蛋酥等，但豆沙莲蓉放置的时间不长。}