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“我家孩子都喜欢吃茄子，出去吃饭经常点茄子，这做法是一家饭店的招牌菜，很好吃，就学着做了，这是第二次做，味道好吃，写个菜谱，爱吃茄子的也学着做下吧，绝对不会让你失望的。”
茄子烧肉的做法步骤
1茄子洗干净，切厚片
2茄子厚片切十字花刀，注意不要切断
3翻面也切十字花刀，也不能切断
4切好就是这个样子，把所有茄子厚片都这样切十字花刀
5切好的茄子装盆撒适量的玉米淀粉
8葱姜蒜切末
9锅烧热到入适量的油
10油六分热放入茄子煎
11茄子煎到表面发黄翻面煎
12两面都焦黄盛出装盘
13取一小碗倒入适量的老抽生抽香醋白糖和水
14锅放少许油烧热
15放葱姜爆锅
16放猪肉片炒
17放蒜末翻炒
18倒入料汁
19放入煎好的茄子
20开锅稍煮一会，不时翻下锅，注意不要沾锅
21玉米淀粉加水调出芡汁
22汤汁浓稠尝下味，放入适量的盐，放入香菜段
23倒入芡汁，翻锅出锅
1、茄子切双面十字花刀是为了煎的时候好熟吃油少2、撒淀粉时注意不要翻断了3、煎茄子时油不要太多，在烧的时候茄子油会被烧出来了，我这次油还是放多了点，做好盘子全是油4、肉可以换成牛肉羊肉都可以，凭个人喜好。据说羊肉炒出来的茄子非常好吃，我不吃羊肉没试过。5、喜欢辣的可放点辣椒更好吃，我是做给孩子吃的所以没放。
来自 美食天下
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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本菜谱被以下菜单收录
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反正我觉得好吃的茄子一定是要软软的，才好吃。　　　　
可是我自己煮，总是煮不软，试了不同的做法，还是煮不软，非常郁闷，想自己做个好吃的茄子咋那么难呢？　　　　
是茄子的问题还是我的问题?怒啊！！！按说本人厨艺都还算ok，不少菜都还能弄得有点样子的啊　　　　
请各位有经验的同学赐教！！！！
主帖获得的天涯分：0
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　我看我姐姐是加点水煮一下
　　肉末茄子我的最爱　　只会吃不会做
　　你到底要吃哪种茄子阿。咋看不明白。要吃烧得还是蒸的或者煮的阿。
　　方法一,先用油煎哈,要切长条,一定要把皮煎软.这就比较费油.　　方法二,就是用微波炉打一下.　　
　　我朋友的做法是和番茄一起熬，就是北方常见的熬菜，里面还能加点蘑菇什么的。先用一点点油简单炒一下就加盖熬了。完了放盐、辣椒油、蚝油、醋，味道好极了！　　　　建议用那种青色的大个圆茄子，相当嫩。　　　　
　　作者：vallly　回复日期：　17:15:44　
　　　　你到底要吃哪种茄子阿。咋看不明白。要吃烧得还是蒸的或者煮的阿。　　 　　 －－－－－－－　　我是发现我煮啥茄子都煮不软，所以.....　　　　我有放水一起。　　　　　　看来，大概是我煮的时间还不够长
　　对了妈妈还说,做烧茄子,放油一定不能手软,油不够茄子就不够香.减肥的人还是吃蒸茄子吧.　　呵呵,我也是超级爱吃茄子的人,我可爱的妈妈为了我就摸索出了一套煮茄子的心得了.
　　蒸茄子很软很好吃啊，我最喜欢做的，把茄子去皮，切长条，用盐/生油/酱油/味精/蒜茸（重点）姜未些许/芫茜/等捞匀一起隔水蒸若10分钟左右就可以了，味道很不错。
　　抒茄子切好后放水里泡半小时，，然后漏干水，，和好盐，放微波炉里转60S，，然后锅里放油，多放油才好吃，放肉，，，姜，，，辣椒粉炒，，出香味 后放茄子，放大大蒜摸，，，葱，，味精，，，香油，，，，出锅~~~~~~
　　　　　　楼上的。。。太那个了。。。　　　　看得我口水都出来了　　　　个人觉得多煮煮就软了　　　　至于好吃嘛。。多多尝试。。。　　　　　　　　　　
　　蒸茄子昨晚刚吃过，我也是用蒜泥，生抽，盐，糖，香油调的，又简单又好吃
　　秘决一:先要买到嫩茄子　　秘决二:多加油别加水
　　蓝色透明心，你朋友是张家口附近地区的么？
　　茄子一遇水,口感就不好.
　　可以蒸茄子。。。
　　下锅的时候不加水，而是加一些稀饭的汤。小时候家里就是这样煮，口感很滑很软很好吃，建议尝试！
　　我家的做法是，茄条或茄丁炒肉末，过油煎先，再加水小火炖，炖到软为止。。。　　我觉得挺好吃的　　　　我家偶尔也做蒸茄子，那天看见老板用烤箱烤茄子（就是茄子不要去皮，洗干净整个放在烤箱里，烤1个小时，或者时间更长，最后外皮干，里面缩水，很香很嫩），做了几次，嫩嫩软软，拌酱拌蒜都好吃　　
　　蒸.　　或者过油.　　尤其是我们在外面吃的地三鲜那种状态的茄子,基本是用炸东西那么多油做出来的.茄子象海绵吸水那么吸油.
　　勾芡增加软滑口感
　　不要用刀切茄子　　要用手指（不要用指甲）去掰开，变成长瓣这样。
　　那个不是煮软的，要用很多油煎的。
　　南方的茄子好像嫩些　　炒炒就软了　　现在在北方　　这边买的茄子怎么做都不好吃　　炒时间短了又硬又木　　时间长了又软软泡泡　　现在很少吃了
　　多放油,茄子是很吃油的!
　　......
　　将茄子切条，然后用盐腌个10来分钟，等里面的黑水出来后茄子就变得软软的，挤干水后再做菜。这样茄子又不怎么吃油又好吃的。嘿嘿。
　　你买的老茄子吗。
　　两种办法　　　　1，超多的油炸，让茄子吸油自然变软，做菜的时候油会出来，要是自己吃，就把油倒出来，可以下顿再做。　　　　2，烤，375度烤6-10分钟，程度自己决定，也是软得，而且比油炸的健康　　　　　　这可是俺做了有半年之后的结论啊，昨天才做了鱼香油淋茄子的，哼哼
　　我很奇怪，小时候很不喜欢茄子，一口不齿。现在居然狂喜欢吃了。。
　　把切好的茄子用清水泡一下，你会发现泡过茄子的水会变成乌黑色，把茄子捞起来后稍微挤下水，锅中不要放油，先把茄子炒软，然后再放油和大蒜青椒盐　　如果你要做茄子煲的话，把炒软的茄子捞起来，然后在锅中放油，炒香豆瓣酱蒜姜茸，加入猪肉末翻炒几下后倒入炒软的茄子，放盐之后倒进砂煲中，盖上盖子，用小火焖，不用放水，吃的时候撒一点香菜末，我一般是提前做好，比如早上做中午吃，或者晚上做第二天中午吃，这样更加入味，以前最不会做也最讨厌做茄子了，因为总做得不好，说了这么多希望能帮到你
　　对了还有一种凉拌的，就是把整个茄子扔在锅里煮熟，然后切掉头尾，把茄身撕成一条条的，用辣椒油蒜蓉味精香菜之类的一起拌，我四川的朋友这样做的，夏天吃比较爽口
　　关键是油旺。　　　　茄子很吃油，油重才会香，　　　　妨碍减肥。
　　南方和北方的茄子不大一样吧　　　　江苏的就硬点 水分也少点 做之前都是要泡泡的 有水分渗进去　　然后再炒 　　　　青岛的就不用泡了 一泡就水几几的　　炒的时候加点水就行
　　重点其实还是在油　　都说好吃的食品都是垃圾食品 确实如此 油多的食品确实好吃 茄子贼吸油 但是只有这样才好吃～～
我BF烧的茄子就狂好吃 软软的 香香的
　　我也爆爱吃茄子　　切条后洒盐拌匀腌半个小时，然后把茄条里面的水分用力挤出来，再用比普通多一点点的油炒就好了。我不喜欢炸过再炒的。这个方法作出来的一样很香！
　　明天试试看
　　大油爆炒　　
　　还有爆之前先放豆瓣酱锅里爆一下，味道更好　　炒茄子要放蒜和青椒，有肉末更香
　　很简单啊～～　　　　我今天晚上才做了　　　　把茄子切成长条狀的，不用太细的条　　　　然后热油 油稍微多点　　　　放茄子 开始大火 一会会就要换小火　　　　然后就慢慢翻吧 不要让茄子焦了　　　　这样不一会茄子里面的水就会出来，就会软了　　　　*^_^*
　　烧茄子三个要点：油多，火大，不放水，保证很快就烧软
　　=======都===注===意====了========　　　　我也是一直为茄子的问题纠结了很多年,总是不得其法,更难在健康和美味之间找到一个平衡.　　直到某年去一亲戚家吃饭,才知道茄子也可以用很少量的油做出很软很美味的样子,方法巨简单:　　以肉末烧茄子为例吧,就是平常的做法:爆香葱姜、炒肉（可以是肉末也可以是肉片，随便啦），烹料酒、酱油，（喜欢的可以再放点甜酱），放糖、加水，放茄子，放蒜末，烧熟后收汁出锅。　　-----看似简单，但有几点关键点，至关重要：　　1、茄子去皮。　　2、炒肉加水之后再放茄子，这个时候千万不要再翻茄子了！可以晃一下勺防止肉粘锅，但千万不要翻茄子，盖上锅盖，中火烧开，过一会打开盖，你会神奇地发现茄子全软了，如果茄子比较多，中间厚的部分可能还不行，你把它按下去，再烧一会儿就好了。　　3、不要放鸡精味精之类的，也不要放鸡汤等 ，鸡与茄子不合，弄不好味道会发酸。　　　　----这应该是目前已知的烧茄子兼顾少油与美味的最佳办法了，不信大家可以试试。
　　刚才忘说放盐了。这个中国人都知道。　　
　　把皮削掉，再煮就容易烂了
　　也学习一下
　　茄子很吸油，如果想做好了，就得倒多点油才行，否则就不好吃了~~
　　旺啥油啊~~　　楼主俺教你,简单又好吃,总共十把分钟就搞掂了,保证茄子烂到入口即化
　　前两天刚做的,好吃到爆,下饭一流!!　　注意掌握好盐和做肉酱的时间就好了(肉炒或煮久都会老,不好吃)　　　　　　1，茄子两个，切成长条，然后用盐先腌一下　　2，腌过后把水挤出来，上锅蒸，蒸熟后放凉　　3，准备姜蒜和肉馅　　4，油烧热下姜蒜暴香，放入肉馅炒香，加适量糖，酱油，蚝油，酒（我喜欢吃辣，放了点儿老妈做的蒜香辣椒酱）　　5，用生粉勾芡　　6，最后把勾好的肉酱摊到放凉的茄子即可　　
　　前两天刚做的,好吃到爆,下饭一流!!　　注意掌握好盐和做肉酱的时间就好了(肉炒或煮久都会老,不好吃)　　　　　　　　　　1，茄子两个，切成长条，然后用盐先腌五分钟左右　　2，腌过后把水挤出来，上锅大火蒸十五分钟，蒸熟后放凉　　3，准备姜蒜和肉馅　　4，油烧热下姜蒜暴香，放入肉馅炒香，加适量糖，酱油，蚝油，酒（我喜欢吃辣，放了点儿老妈做的蒜香辣椒酱）　　5，用生粉勾芡　　6，最后把勾好的肉酱摊到放凉的茄子即可　　
　　只会吃不会做
喜欢吃凉拌茄子
　　首先，茄子要买嫩的　　再就是蒸，蒸出来都溜粑（PA，四川方言）的溜粑的，很软很好吃
　　多油或上锅蒸
　　茄子去皮，多放油，一定要放多多的油就软了。
　　俺老公说的,用蒸的软得快
　　哇，这么多宝贵建议！！！！　　　　　　晚上回去试！　　　　　　　　非常非常感谢以上所有所有的朋友：）））））））　　　　
　　用微波加热一下，我有次做干煸茄子不想过油就这么干的，效果很好
　　作者：朝露玫瑰　回复日期：　15:24:12　
　　　　哇，这么多宝贵建议！！！！　　　　　　　　　　　　晚上回去试！　　　　　　　　　　　　　　　　非常非常感谢以上所有所有的朋友：）））））））　　　　　　～～～～～　　我是以下的－－
　　绝对实用的亲身经验：多放油，只要油多，很快能烧软，而且香软好吃。不要放水，水煮出来的极难吃，必须油烧出来的才会是你希望的那种口味
　　wuwu　　我也爱吃
　　作者：lisatan　回复日期：　16:11:51　
　　　　绝对实用的亲身经验：多放油，只要油多，很快能烧软，而且香软好吃。不要放水，水煮出来的极难吃，必须油烧出来的才会是你希望的那种口味　　-------------　　同,先用水泡下再下锅,要多油,做的方法有很多,我做这茄子是经过N次试验的
　　多谢诸位，解决了我的难题啊
　　怎么没有提议烤茄子的吗？　　　　烤熟后拿来凉拌，也很不错的～
　　我是放想米中蒸的，蒸熟之后很软，蘸一些调料就可以吃了
　　我现我在就去买茄子了.........
　　去皮,详细做法请参照红楼梦里凤姐向刘姥姥介绍的方法.
　　不一定要切长条啊，我就是切滚刀块儿。　　　　要想软很简单啦， 1.多放油，否则不香， 茄子吸油很厉害， 2.加点水。
　　作者：欣欣小魔女　回复日期：　10:12:39　
　　　　前两天刚做的,好吃到爆,下饭一流!!　　　　注意掌握好盐和做肉酱的时间就好了(肉炒或煮久都会老,不好吃)　　　　　　　　　　　　　　　　1，茄子两个，切成长条，然后用盐先腌五分钟左右　　　　2，腌过后把水挤出来，上锅大火蒸十五分钟，蒸熟后放凉　　　　3，准备姜蒜和肉馅　　　　4，油烧热下姜蒜暴香，放入肉馅炒香，加适量糖，酱油，蚝油，酒（我喜欢吃辣，放了点儿老妈做的蒜香辣椒酱）　　　　5，用生粉勾芡　　　　6，最后把勾好的肉酱摊到放凉的茄子即可　　　　　　---------------------------------------------------　　同意这个的做法！
　　做之前先在微波炉里微一下
在做就软啦
　　哎,玫瑰,这个我太有经验了.上海茄子有好几种.你应该买那种上海特有的,细长细长,长到打弯的那种茄子.只有两三根手指粗的那种.很适合浓油赤酱闷烧.因为细长,皮薄肉嫩.比其他地区的茄子都好吃.我从北方到广东.茄子我始终觉得是东北的和上海的最好吃.　　　　这种细茄子是切滚刀块儿的,热油爆炒后下酱油下糖闷烧,不放姜蒜.海派烧蔬菜少有放蒜的.就素烧,肉末都不放就好吃得不行.如果是普通紫胖茄子,那肉厚,需要多放别的东西提鲜.肉末也很点睛.
　　作者：是我的她　回复日期：　17:41:04　
　　　　 蒸茄子很软很好吃啊，我最喜欢做的，把茄子去皮，切长条，用盐/生油/酱油/味精/蒜茸（重点）姜未些许/芫茜/等捞匀一起隔水蒸若10分钟左右就可以了，味道很不错　　　　　　　　为什么我蒸了20分钟，还蒸不熟，吐血　　
　　高手真多~记号，参考　　楼主应该是是心急的人吧
　　哈哈、　　记号　　　　我很喜欢吃茄子！！！！
　　前次看到一个手撕茄子的帖子，试着学做，还不错的
　　　　微波炉的建议最简单啦　　要多久？高火中火？
　　把茄子放进保鲜带　　用微波炉打10-15分钟　　然后凉伴　　超级好吃！！
　　先用盐腌出一点水，然后裹层面糊用油炸，就软了，而且比较省油。
　　这也曾经是困扰我的问题　　后来发现我男友把茄子切得很小，加油，炒一炒，很快就软啦　　
　　清蒸啊
　　额～不怕油的话就先煎再煮。　　怕油就清蒸，然后拌着吃。
　　不要放水
放水不吃了 油热以后，放葱姜蒜 然后我是把西红柿切碎放到里面炒到有汁出来放茄子进去炒 要把茄子切成丁哦 炒的差不多的时候丢点青椒进去调色 美味 哈哈 不过好久没做了
　　更正楼上的帖子 ：放水不吃 改为 放水不好吃了
　　蒸吧，以前妈妈把茄子蒸熟了吃，很软也很香。。　　　　加点酱汁很好吃的。。　　　　蒸的时候，顺便用筷子把茄子撕开，这样应该会软的吧。　　　　如果不行，就不晓得了
　　茄子分好几种的，有的品种不管是清水煮熟了，捞起来拌蒜头酱还是直接下过炒，很快就烂了，有的不管煮多久，都是硬硬的，品种问题。买的时候看清楚
　　两种方法不费油又很软1:切块或片蒸几分钟,再炒制或者煎炸(由你自己喜好来做)2:用盐腌制十来分钟,里面的水跑出来再炒制或煎炸.
　　记号，口水
　　我都是用蒸的，切条后放在盘子里，放上调味料，想有点鱼香，就放点鱼干，想吃肉就放肉进去一起蒸。　　等快熟了，放蒜头，增加香味，而且油也不用用太多，还可以蒸得很软很烂，我觉得很好吃，就是比较费时间。　　
　　茄子切成片用盐水泡几分钟沥干水再烧，就不会吸油了，普通炒菜的油量也能炒出香香的茄子　　因为不吸油就不会扒锅，不要放水，一直炒，几分钟就能炒得很软很香,最后放青辣椒和蒜，超好吃　　电视上学的，兼顾健康和美味，非常实用
　　切好后，放微波炉里转一下，茄子就软了，而且烹制的过程中还省油。　　　　这是我从贝太厨房论坛里看来的，经过实践可行，不过我是江南的，用的不是北方茄子。
　　多多放油，茄子很吃油的，如果油不够，再软也不够好吃。怕油多，可以在过油之后放在厨房纸上把多余的油吸掉，再爆一大堆蒜和豆豉和茄子合炒
　　我都和楼主一样很喜欢吃茄子~出外吃一定要点茄子朋友都劝我不要吃得太多会长肉的。
　　先蒸一蒸，然后按你需要去制作。。。
　　切开了蒸，然后，可以做凉菜　　　　或者用足够的油炒，茄子吸够了油就软了
　　油爆后多放些水，加生抽一起煮。别的佐料都不用放了。又软又好吃。不过生抽要选海天或致美斋或李锦记的金标生抽王那一类，挑它们里头贵的买，一定好吃。
　　记号　　　　去买茄子
　　很简单的,你把洗好的茄子切好后,有一点点水份时放在干锅里先让他烧一下,把里面的水份烧干,如果还是很硬时,可以再放小许水,把水份烧干后,盛起来，放油爆吵你要的配料，然后再放茄子放到锅里炒炒加料就可以了．（炒好的茄子不吸油，但看上去油油的很好看也好吃）
　　茄子是最爱吸油的：　　　　最好的办法就是 把锅加热，干着烧热，把茄子到进锅里干炒，要快点的翻千万别粘锅。等茄子都煸了，就是看到茄子的表面都抽抽了。　　再倒出来，然后重新起锅加油，其他的步骤跟炒菜一样哒。　　　　这样做出来的茄子软而且没有太多的油，喜欢吃的TX可以试试。
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肉片烧茄子是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。质厚肉嫩，味道香美。
&　　肉片烧　　步骤　　1.茄子洗净　　2.切成方块　　3.锅中加油，放入、爆香姜、、干红　　4.加入切好的肉片　　5.待肉变色后加入酱油　　6.加清水开始烧至七成熟　　7.加入茄子翻炒　　8.翻炒至茄子软烂，加入盐、鸡精就可以享用了。 （图片来源：视觉中国）
关键词：&&&&&&&&&【每日一菜】茄子最好吃的做法，越吃越上瘾，比吃肉都香，比饭店做的都好吃-兴安盟生活圈【每日一菜】茄子最好吃的做法，越吃越上瘾，比吃肉都香，比饭店做的都好吃作者：兴安盟生活圈 / 公众号：shq0482发表时间 ：昨天中午，天气很热，家人吃过饭就午休了，睡了有三个小时，等我起来的时候，闻到一股香味，扑鼻而来，就好奇的跑进厨房，看到妈妈正在做什么好吃的，就问她：妈，你中午没吃饱吗？又在做什么吃的？妈妈回答道：给你们做点别样的解解馋。只见她把切成片的茄子加上肉末，放到锅里一炸，看上去黄黄的，还调了料汁，也不知道怎么个吃法。我也没打扰她，跑到房间玩电脑去了，大概过了有半个小时，妈妈走进我的卧室，端着一盘看上去已不像茄子的东西，走到我的面前：儿子吃一个尝尝如何，闻起来挺香的，没想到吃起来更香，越吃越上瘾，一口气吃了几片。然后对妈妈说：你这样做的茄子，比肉都香。妈妈笑了笑：好吃以后经常给你做，说完她就走了。说到这里，大家肯定有点迫不及待想知道我妈妈是怎样做的茄子？现在就来跟你们说说：&耗油蒜香茄盒&1.准备好猪肉末100克、茄子150克2.猪肉末加点盐、撒上葱花、姜末、适量的”白胡椒粉、玉米淀粉、鸡精“3.再兑点清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用4.将茄子切成连刀两片，中间抹点淀粉5.夹上肉馅6.把所有的茄子夹上肉馅后待用7.开始兑料汁：酱油2克、耗油15克、料酒2克、清水50克，搅匀了最后再用8.还要准备玉米淀粉和一个打散的鸡蛋9.将刚才夹好肉馅的茄子，一个一个在鸡蛋液里滚一圈10.再裹一层淀粉11.放油锅里炸到两面金黄时捞出来，先放一边12.然后，用锅里的余油，将蒜末爆出香味13.倒入刚才兑好的料汁14.开小火将料汁烧开后，勾兑点水淀粉15.然后把料汁淋在茄子上边，撒上葱花就好了要是家里的饭菜吃腻了，可以试试这种茄子的吃法，换换胃口，你们觉得怎么样？免责声明【图文来源于网络，版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】相关文章猜你喜欢迪拜中华网深视新闻清新假期V棒棒书店CLKH0591#统计代码}