材料：（4人分5261量）

鸡肉200克剁碎蓮藕（小）41021节，鸡蛋16534-5只炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量紫菜2块，三叶擎芹1束醋姜少许；寿司饭3杯米分量。

肉煮料酒3汤匙酱油1汤匙，砂糖2汤匙水1汤匙。

莲藕煮料：滚水半杯砂糖2汤匙，醋3汤匙盐少许。

1.鸡肉放入锅内加入煮料煮滚，用筷子数根迅速不停搅拌至汁干莲藕去皮，纵切4分再切薄片放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内加煮料，大火煮滚约10分钟捞起。

2.蛋液加少许盐打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液煎至表面的蛋液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮反转，煎至干即可用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆蛋皮

3.煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。

4.将适量的寿司饭放在方形嘚蛋皮中央顺序由身前方、左、右摺向中心。

5.然后向前摺上成长方形并将摺口向下；用拖过水的三叶芹扎好。

6.以卷“细卷”之方法用蔀分蛋皮卷上寿司饭切段后用紫菜条腰缠卷好。

7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭用 手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的疍皮右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开

8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭然后打两次半摺即成。可用烧红的鐵串针在蛋皮上烙上三条印纹做 装饰

注：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。

紫菜蛋皮卷的制作材料：

主料：鱼茸半斤（市售）、雞蛋3个、紫菜2张

紫菜蛋皮卷的做法：1、鸡蛋打成蛋液平底锅侍候，摊成两张蛋饼

2、蛋饼趁热铺开，把鱼茸抹在蛋饼上放上一张紫菜，然后从边上一边卷起一边压实定型。

3、把蛋卷放到锅里大火蒸十分钟微凉后切片即可。

喜欢的话可以配上蕃茄酱