食用芹菜注意：吃梗不如吃叶子
来源：21cn健康
芹菜叶比芹菜茎更有营养，这是真的吗?网上有不少有趣的观点。有网友留言：&是真的。因为物以稀为贵，买一斤芹菜，叶子一两都不到。&也有网友评论：&假的吧!要不然这么些年我得扔掉多少营养啊!&那么真相究竟如何呢?
芹菜叶比梗更有营养
记者求证：记者在超市购买了本芹和香芹这两种带叶销售的芹菜，作为检测样本，选了取钙、镁、钾、铁、维生素C、胡萝卜素，这几种芹菜中含量较高的营养物质，来到中国农业科学院蔬菜与花卉研究所进行检测。为了清晰的了解这两种芹菜中芹菜叶和芹菜茎中的营养物质含量，研究所工作人员将芹菜的叶和茎分为四个样本分别进行检测。
检测结果中，钙、铁、镁、VC、胡萝卜素、钾这六种主要营养物质中，本芹叶有五种营养物质都高于本芹茎，其中胡萝卜素一项叶是茎的200倍!而香芹的检测结果，也与本芹的检测结果相似。
专家观点：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者：&叶子是绿叶，叶子经常接触阳光合成何种营养物质。所以绿叶就是营养物质的合成工厂，所以无论在什么植物当中，绿叶都是含营养素最高的地方，相比而言，下面的叶柄一是起到支撑叶子的作用，还有就是就是起到了上传下达的通道作用。&看来，芹菜叶确实比芹菜茎的营养含量更高。
下面给您介绍5种芹菜叶吃法：
1、饺子。把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。
2、炒蛋。将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2&3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。
3、凉拌。将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5&6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。
4、烙饼。芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。
5、做汤。将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。
原标题：食用芹菜 吃梗不如吃叶子
编辑：杨阳
[此文系转载，来源于21cn健康，版权归属原作者]
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大家不吃芹菜叶的原因
&&来源：&&
不吃芹菜叶的原因
大部分人不吃芹菜叶的原因应该是习惯，以前看到父母总是摘去芹菜叶，直接吃芹菜梗，就认为芹菜叶是不能吃的，长期以往，就养成了这么一个去掉芹菜叶的习惯。除了这个原因，还有人是因为芹菜叶的口感不怎么好，甚至还带有一些苦味，而且芹菜的主要部分就是芹菜梗，芹菜叶比较少，一般单单用芹菜叶是不太能烹制出一盘菜。
芹菜的营养价值
芹菜的营养价值非常高，里面含有丰富的维生素，而且容易吸收和消化，常吃还可以降低血压，因此特别适合患有高血压的人群吃，并且因为芹菜里面含有丰富的膳食纤维，因此具有减肥瘦身的功效。
而大家尝尝丢弃的芹菜叶营养更丰富，比如里面含有大量的钙质，含有的钙质比芹菜梗含有的更丰富，芹菜叶常用于制作成饺子馅，或者是直接凉拌。
芹菜叶的做法
凉拌芹菜叶的做法
1.先把芹菜叶摘下清洗干净，之后再放入烧开的水中，快速焯一会再捞出，快速过一下冷开水，再放入盘中
2.胡萝卜洗干净后去皮切成丝，放在芹菜叶中，之后放入盐和白糖，倒入生抽和醋，再撒些白芝麻
3.再倒入香油搅拌均匀即可，爱吃辣的朋友还可以再倒入一些辣椒油。
香干芹菜叶的做法
1.先把芹菜叶摘下，丢掉黄叶，再冲洗干净，香干洗干净后切成丁，之后把水倒入锅里，烧开后放入芹菜叶
2.快速焯一会后捞出，再快速放入冷开水中过一下，捞出挤干水，再切成末，之后把油倒入锅里
3.放入香干翻炒片刻，倒入少许酱油翻炒均匀，倒入芹菜末继续翻炒，再用盐和味精调味，倒入少许香油即可。
芹菜叶鸡蛋花粥的做法
1.先把芹菜叶摘下清洗干净，再把大米淘洗干净倒入电饭锅里面，倒入水，通电后按下按钮熬煮成粥
2.熬煮至粘稠的时候倒入芹菜叶，再放入少许盐，搅拌均匀，之后把鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，倒在芹菜粥中即可。
蒜香芹菜叶的做法
1.先把胡萝卜洗干净后切成丝，大蒜洗干净后切成片状，再把芹菜叶清洗干净后放入沸水中快速焯一会
2.捞出切成段，放入少许盐和味精，再放入胡萝卜和蒜，倒入米醋和生抽，放入少许白糖，倒入香油
3.之后放入辣椒油，撒些芝麻搅拌均匀后盛盘。
责任编辑：陈玲波相关中餐推荐 RECOMMENDED READING
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备案：蜀ICP备号-1 粤公网安备 13号芹菜的叶子可以吃吗 吃芹菜为什么不吃叶子
发布时间： 15:11:35
编辑：欢欢
生活中，有很多人其实并不喜欢吃芹菜，因为芹菜的味道比较特殊，但是芹菜吃了又有很多好处，有人烹饪芹菜的时候不要叶子，那芹菜叶子可以吃吗?吃芹菜为什么不吃叶子?
芹菜是我们日常生活中经常会吃到的一种蔬菜，但是很多网友发现，很多时候我们在吃芹菜的时候都会把叶子摘得，那为什么吃芹菜不吃叶子呢?是不是叶子不能吃?
芹菜叶子能吃吗
芹菜叶子当然能吃。芹菜叶子中及的含量很高，尤其芹菜叶中的素和维生素C比芹菜茎中还多。作为一种营养保健菜它的含铁量也是可作为缺铁性贫血的朋友食用，日常厨房必备之选。
芹菜为什么不吃叶子
我们生活中有一部分家庭吃芹菜时会把叶子去掉，然后在清洗、烹炒。至于原因大致因为叶子比较苦，不好吃，但是可能忽略了芹菜叶在芹菜中的营养价值。其中大量营养素不能被人体吸收，岂不是自己的一种损失。
芹菜叶子的好处：营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。经常食用确实可以起到降血压的作用，如果患有高血压的朋友们不妨在日常食谱中增加以下芹菜的分量。最新科研发现，芹菜叶子不仅富含水和纤维，还含有一种能使脂肪迅速分解和消失的化学物质，因此，芹菜还是食品哟。
芹菜叶能生吃吗
可以生吃，而且生吃营养价值更高：芹菜叶子是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值。研究表明，芹菜叶子茎叶中含有芹菜叶子甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、不调等症的食疗。芹菜叶子含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜叶子能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。
特别是芹菜叶子叶的营养更为丰富，据对芹菜叶子13项营养成分的检测，发现芹菜叶子叶有10项指标明显超过了其茎秆。值得一提的是，芹菜叶子性味甘凉，含有多种维生素，其中维生素p可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人夏季保健的佳品。
但是，芹菜叶子的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养，起到降压的作用。登录人民网通行证 &&&
芹菜叶有毒不能吃吗？&四类人群不宜食用
日16:07&&来源：
　　芹菜叶真的是有毒不能吃吗？很多人吃芹菜是不会吃芹菜叶的，并不是因为芹菜叶有毒不能吃，而是因为芹菜叶的口感不好，但相对于嫩芹菜和土芹菜来说，西芹叶子的缺点比较明显，味道重，口感差，所以我们常说的吃芹菜不吃芹菜叶，主要说的是西芹这一类。那么，芹菜叶有什么营养价值呢？下面就让家医小编带你来看一下关于芹菜叶的小知识。
　　芹菜叶比茎部更有营养
　　早年间经过研究发现，经常被人忽略的芹菜叶，其营养含量比芹菜茎要高得多，芹菜叶所含的胡萝卜素比芹菜茎多出60倍左右，维生素、蛋白质的含量也是高出十几倍之多，芹菜茎约是每100克的含钙量约为150毫克，而芹菜叶却高达360毫克，相比之下，可以看出芹菜叶的含钙量是茎部的2倍以上，而且芹菜叶中还含有大量的维生素E，这则是芹菜茎中所没有的物质成分。
　　吃芹菜叶有三大功效
　　1、常吃芹菜叶有安神作用：芹菜叶中含有大量的微量元素，能够直接作用与人体的大脑神经，起到安神护脑的作用，适当吃一些芹菜叶，对于缓解烦躁、抑郁等不良情绪有很大的作用，从而减少了神经衰弱以及失眠情况的发生。
　　2、吃芹菜叶可防癌抗癌：芹菜叶具有很好的防癌抗癌效果，芹菜叶含有大量的膳食纤维，我们吃了芹菜叶之后，膳食纤维会存在人体内，最大的作用就是吸附人体内的毒素，然后随粪便排出体外，具有很好的排毒效果，所以适当吃一些芹菜叶，可以减少人体内癌细胞的产生，降低患癌概率。
　　3、吃芹菜叶还能减肥：芹菜叶对于肥胖人士有很好的效果，芹菜叶中含有大量的纤维，咀嚼和消化纤维所需要的热量远远超过了芹菜叶本身所提供的热量，这就是所谓的“负卡路里食物”，而且纤维还有助于肠道蠕动以及排便，因此适当吃一些芹菜叶对于减肥是很有效果的。
　　四类人群不能吃芹菜叶
　　1、血压低人群：芹菜叶有很明显的降血压作用，血压偏低的人群最好不要吃芹菜叶，芹菜也要尽量少吃。
　　2、生育期的男性：有研究发现，芹菜叶吃得多了，对体内的雄性激素有抑制效果，影响精子的质量，食用过量的芹菜叶会影响生育。
　　3、。过敏人群：芹菜叶吃得多了，会导致体内光敏感物质的不断增加，在日光下或者其他强光下，会出现过敏症状，例如日光性皮肤炎等症状。
　　4、脾胃虚寒群：芹菜叶本身属于寒性食物，脾虚胃寒的人群要尽量少吃，过多食用芹菜叶可能会导致消化不良等疾病。
(责编：郑浦丽、胡洪林)
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