3.肉丝中放入适量的淀粉
6.加入半个鸡蛋清,搅拌均匀,腌制半个小时左右
7.锅中加入适量的水煮沸,放入切好的蒜薹,水再次沸腾后再等两分钟左右关火
8.将蒜薹迅速的捞到冷水中
9.锅中放入适量的植物油,加入花椒
10.花椒出香味后放入大蒜和姜丝
11.炒香后放入腌制好的肉丝,翻炒均匀
12.肉丝变色后放入蒜薹翻炒均匀
13.加入适量的盐,如果此时觉得鲜酱油放得少了,可以在此时再加入一些酱油,翻炒均匀。
2.加入黄酒,滴几滴清水
4.调入老抽,顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分
6.放2茶匙花生油,拌匀腌制5分钟
7.姜蒜切成末、青红椒切成丝
9.热锅放油,油温后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉
11.用底油,加蒜苔烹少许清水,至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀
14.加入滑好的肉丝,翻炒均匀即可
1、肉丝不容易切,可以入冰箱冷冻几分钟左右,再切。
2、味重者可在最后调入鸡精。
蒜苔喜与荤菜搭配,增香解腻。比如蒜苔炒肉丝,几乎是陪伴我们一生的家常菜。川人炒这道菜,喜欢放些郫县豆瓣,咸鲜香辣,很是开胃。更大众一点的话,就除却豆瓣,将肉丝用酱油、黄酒,几滴清水拌至水分收入后,加干淀粉拌匀,再以色拉油拌匀腌制5分钟以上。这下取锅烧油,油热放姜蒜米炒香,再加肉丝滑断生后捞出。用底油炒蒜苔,烹入少许清水,至蒜苔断生时,加入青红椒丝炒匀,放入酱油,适量盐炒匀,最后放入滑好的肉丝炒均匀入味即成。蒜苔肉厚,炒时,宜烹少许水。也有人喜好将蒜苔过油后再炒,这样味道来得浓烈,但其中的营养成分会被破坏不少。
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