牛里脊 猪肉里脊。分别怎么切 是顺着纹路切还是逆着纹路切。（牛肉逆着纹路切、猪里脊顺着纹路切）还是_百度知道
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牛里脊 猪肉里脊。分别怎么切 是顺着纹路切还是逆着纹路切。（牛肉逆着纹路切、猪里脊顺着纹路切）还是
我有更好的答案
牛里脊横着切，也就是逆着纹路切，猪肉以肉的纹路为准，要斜着切。有位大厨这样总结切肉:横切牛，斜切猪，顺切鸡。
这是自己切的吗?切的太好了👍
这是网上的
这是一整块 没有切过
就是不安纹路切是吗
瞅着象切完的片似的，切时不顺着纹路，横切。
采纳率：53%
牛肉是切断纹理，猪肉是顺纹理切
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如何做出最嫩的牛里脊肉
我们都知道，牛里脊肉是牛身上比较嫩的一块肉，不过如果大家烹饪不当的话，也是会使牛里脊肉的嫩度降低的。下面小编为大家整理了一下如何使牛里脊肉更为新嫩的方法，希望对大家在烹饪牛里脊肉的时候会有所帮助。1、在烹饪牛里脊肉的时候，可以往里面加入一些肉粉，这样可以使牛里脊肉尝起来非常嫩。2、大家在切牛里脊肉之前，可以用棍子锤一锤牛里脊肉，或者将牛里脊肉在砧板上摔一摔，这样做也可以增加牛里脊肉的嫩度。3、大家在切牛里脊肉的时候，一定不要顺着牛肉的纹路方向进行切，要往与牛里脊肉纹路垂直的方向进行切，这样切出来的牛里脊肉才更加的嫩滑。4、在切完牛里脊肉之后，可以将肉片放在碗里，加入少许淀粉和水腌制一会儿，下锅的时候略微翻炒至变色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉继续炒，这样炒出来的牛肉才不会太老。5、在炒制牛肉的时候，大家放入锅中的油一定要足量，一定要将牛肉片浸没在油中，并且在炒至七分熟的时候，就将牛里脊肉捞出来，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑。6、如果牛里脊肉不是切片而是切丝的话，那么可以将牛里脊肉放在有小苏打的清水中浸泡一会儿，在炒牛里脊的时候，不要将水分沥干后立即炒，这样炒出来的牛里脊肉才更加的嫩。7、还可以将牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉变嫩的方法。以上这几种就是使牛里脊肉变嫩的方法，大家可以根据各自的实际需求以及手头边的材料选择适合的方法。
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1：新鲜牛肉肉质软嫩，不易切片，可将牛肉放入冷冻室冰20分钟后再切片，就能切出厚薄均匀的牛里脊片。2：逆着肉的纹路切薄片，再切粗条，烧烤出来的肉质会更为软嫩，口感更佳。3：牛肉要滑嫩好吃，可事先加入蛋汗抓拌至入味再烧烤。4：如要入味，亦可以加入少许腌料腌拌约10分钟。5：较厚的肉片可以先放入平底锅中，以大火略煎封住肉汁，再放在烤网上以小火慢烤，滋味会更佳。6：牛里脊肉移至烤网上烤到略显焦黄，翻面，再略微烤。自己做牛肉串，要烧烤至五分熟才能开始刷酱，且涂上酱料之后不宜再用大火烧烤或烧烤时间过长，以免酱汁味道变苦，反而失去牛肉鲜美滑嫩的滋味。而羊肉因油脂含量较少，烧烤前最好事先抹油，橄榄油或色摘油均可，如此可避免口感过于干涩。
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