油焖龙虾 1000 克料：白芷 240 克，香叶 100 克白豆蔻 120 克，香砂 花椒 ，八角 小茴香 。

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五份备料:油焖龙虾料 90 克香爆酱 70 克，蒜子 10瓣辣椒段 25 克，葱段 40 克姜片 30 克，糖 50 克盐 25 克，鸡精 60 克色拉油 130ML，啤酒 1000ML装盘最好用白色的盘子。

1、将龙虾洗净剪嘴开背抽筋

2、准备油锅，待油温 160 度左右时下入龙虾十五炸 20 秒捞出控油备用。

3、另起锅烧热倒入色拉油依次放入姜片，蒜子葱节，辣椒段油焖虾料，香爆酱同时放入炸好的龙虾翻炒 3-5秒。

4、倒入啤酒并加入准备好的盐、糖、鸡精进行调味。

5、大火烧开后小火焖 13——15 分钟，汤汁浓稠时即可装盘

1、蒜蓉油焖大虾的做法在制作时用油量比较大。

2、盐和糖的用量要同步啤酒与水不同少量的盐和糖即鈳达到效果，切记

3、大批量制作时可先调制卤汁，共同烧开后再将炸过的龙虾放进去焖煮然后调味。

4、以啤酒做汤汁要区分用水做汤汁啤酒对盐和糖很少吸收，

所以糖和盐一定要大幅度减少

蒜蓉油焖大虾的做法的特点：重油厚味，以油带香

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