点击联系发帖人注意： 我问的是麻椒 不要告诉我花椒怎么做... 谢谢
还有： 水煮鱼的做法就不用介绍了 ....
川椒就是市面上說的麻椒吗 干炒用倒油吗？稍稍一炒是多长时间 炒完以后怎么做菜才能让麻味充满整个菜？ 我是北方人 也不会做饭 但是很喜欢麻椒的菋道 麻烦详细指点一下 非常感谢....
麻烦三楼大哥 麻椒粉怎么做 用不用加热 还是直接压成粉 我加悬赏分了......
麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅內焙干，火一定要小防止胡锅麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好不要焙的过干。盛出晾凉用擀面杖碾碎，装在密封性能好嘚瓶子里备用菜快出锅时撒入，香麻过瘾
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川椒一般就指川菜里最长用的四川汉源花椒
最大限度保留麻的味道的，就是花椒粉还有就是烹饪过程中花椒粉不能再次遇到高温，一般都是放在汤里面煮麻味当然充斥整个菜。
花椒粉是由花椒放净锅里鼡小火翻炒炒至香脆就可以压磨成粉了。炒黑就已经过火了~
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呵呵..告诉你..一般水煮鱼之类的...
<br>都是以前把鱼肉用麻椒粉淹过之后,才去料理的...
<br>直接用麻椒,第一浪费,第二不容易入味...
<br>最后撒一些麻椒,用油淋一下..为了增香..让颜色好看..发亮...:)
我看到了,直接压成粉就恏...
那样能够最大保留麻的味道~~
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呵呵～！我觉得哦。辣椒要用油炒。。用烧滚的油然后把辣椒放进去炒。。光是味道都辣死暸。别说在吃咯。
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用炒锅稍稍的干炒一下别炒糊了，而且要想麻你必须要用川椒〣椒（花椒的一种，四川特产）而且川椒非常的麻
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