试验：米粑粑，却似米发糕
&&&&& 早上起来，就无来由的特别特别想吃恩施的米粑粑。那甜中带点酸的米香，还有绵软热乎、嫩嫩柔柔的观感、手感以及随之而来的口感，恨不得马上就能捧在手里吃。
&&& 这玩意儿，发现网店上也有卖的，5毛钱一个，但想到快递在路上耽误上三、四天，到手就不是那个味儿了，有点太可惜了。这跟恩施的油香儿、烧饼一样，再好吃的原味，也终需&现蒸热卖&、&一个热得有趣&，才更能显其地道的本色风味。
&&& 北京的物美超市里本来也有类似的大米发糕卖，叫&米糕&，但吃过两回就不爱吃了，因为它实在太Q了，弹性太强了，和恩施的米粑粑的松软比起来，这点上大有区别。我担心里面是不是加了胶或是塑化剂什么东东，有点不敢吃了。
&&& 有了想吃的心思，就忍不住了，在网上搜了半天的做法，也没有找到一个地道的恩施米粑粑全套步骤，我只好结合武汉米粑粑（前面类似，后面不同，武汉为煎，恩施为蒸），还有大米发糕的作法，开始试验。
1、把大米洗净，泡水。同时做面肥。温水化酵母，再和一点面粉，等米泡好打浆之后，面肥也该发起来了。
2、大米泡了三四个小时，用手碾能碾开，就把多久不用的食品料理机拿出来，打浆。3、米浆打成，用一小锅盛点水加细砂糖煮开，再取出十分之一的生浆倒入，加热成熟浆，趁热冲进生浆之中，据说这样可以增加透明度？
4、我把熟浆熟得有点过了（第一问题），都有点干结了，搅不匀，只好启用电动搅拌器，那家伙在关键时候相当给力。搅匀之后，加入提前发好的面肥。
5、如果有米酒可以加一些米酒在上面。但我这里的米酒是冷藏的，没有活性了，就放了一点酒曲，估计这点点时间，酒曲也是起不了什么作用的。（第二问题）面肥加入后，再次搅匀，然后静置4小时发酵。直到有小泡冒出。我有点性急，其实发酵得不是很充分。（第三问题）
6、直到这个时候，我还在到处搜寻一个疑问的答案：米浆是稀的，怎么把它捏成一个一个的粑粑呢？
&&& 遍寻不得，致电身在家乡的跳姥爷，姥爷听说我想做米粑粑，他说他没有做过，具体怎么做，他也不知道呢。我说：&怎么做我已经钻研得差不多了，就是有个疑问，米浆是水水的，怎么把它变成粑粑形状的呢？&姥爷说：&嗨，那这个问题我又晓得哦，那就是用的粑粑折呐！&粑粑折啊粑粑折，以前耳边没少听说，原来就是这么个东西啊，是家乡一种竹制的器物，多个圆环相连，用的时候，上面铺一层蒸笼布，将米浆浇上去，它的中间就自然往下坠，形成中间厚鼓圆边薄浅的形状。没有粑粑折怎么办呢，电话里，双方的大脑都在迅速运转，我说能不能把矿泉水瓶子剪成圈圈，姥爷说：&行是行，就是不能蒸啊！&他突然想起可以用易拉罐剪成圈圈用，一个易拉罐大约能剪个3、4个，每个厚约1.5公分的样子，高温也抗得住。这就欧啦~
7、放了电话，四处寻易拉罐瓶，跳爸常喝哈尔滨小麦王的听啤，我想这个玩意儿家里肯定是不缺了的。竟然，喝过的被我上次卖废品卖光了，而留在家里的罐罐，又是没喝的。咋整？找手镯，凑不齐，材质也不行；又想到以前买过一种时装手表，盒子里同时配了六种颜色的表带，六个圈圈呐，能不能拿来用呢？再一看，除了材质不行啊，表带还不是等高的，下面漏空，那也成不了形。想来想去，无计可施，估计形似是不太可能了，还是就用做蛋挞的模具对付得了，只要味道是一样，形式上的要求就放宽点吧。
8、发酵都发到下午六点钟了，但还是没有涨出一倍的效果，但我实在是等不及了。上面有一些小气泡泡。我最担心的是浆会不会和稀了，便先用蛋挞杯舀了点米浆，放到微波炉里加热1分钟，取出来发现成形了，就决定不再添加糯米粉了。（发酵前发现浆有点稀，已经加过一些糯米粉了。)怕加多了，会变得不像恩施米粑粑的原味，而像北京超市里的米糕味道了。9、早上馋极的时候，一下子舀了好几杯米泡着，这下好了，面前满满一大盆米浆，十个蛋挞杯装完，又装了一个长形玻璃碗，还装了两个中型模具，才全装完。天啦，这些蒸出来，该怎么吃得完啊！别等这些吃完，一辈子都不想再吃米粑粑了吧。10、大火蒸了20分钟，终究浆还是有些稀，这次试验最后的结论是：无论从口感和形式，它确实都更像北京物美超市里的米糕，而不像恩施的米粑粑。附：地道的正宗的恩施米粑粑是这样的：
&&最后修改于
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准备面粉120g
粘米粉，面粉，酵母，泡打粉，白糖混合
加水搅拌均匀
模具涂上油方便脱模
倒入一半的米糊，铺上一层红枣，或者别的果干
倒入剩下的面糊
放到温暖处发酵至两倍大小
面上加上自己喜欢的果干，蜜豆等，上锅蒸，开锅后正15分钟，关火焖十分钟
切块食用，哈哈
不要发酵过度，不然最后会有酒味。这个方子出来不会太甜，喜欢甜的可以多加一些糖
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