椒麻味型是传统川菜的味型之┅，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点在调制椒麻味之前，先得制作椒麻糊那是把干红花椒和小葱叶（两者比例约为1∶8）放在砧板上先铡细，然后再纳碗加盐、冷鸡汤、少许酱油、味精和香油调制而成的而下面这道菜所用的椒麻糊，则是改用鲜花椒和二荆条青辣椒来淛作而成的下面就给大家介绍其制作方法。

原料：猪二刀坐臀肉1000 克鲜花椒80 克青二荆条辣椒120克黄瓜片100 克薑片、葱节、盐、味精各适量

1.把猪二刀坐臀肉放入不锈钢锅里，加入适量葱节、姜片和鲜花椒另外掺入清水便上火煮至肉熟，关火后还需让猪肉在锅里浸泡半小时待用。（见图1）

2.把鲜花椒和二荆条青辣椒洗净一起放砧板上，用刀铡成细末以后纳盆加入适量煮肉的原湯和盐，便调成了“椒麻味汁”盛入味碟。（见图2、3）

3.出菜时从汤里捞出煮好的白肉，趁热片成大片与黄瓜片同拼盘内随配装有“椒麻味汁”的味碟上桌供客人蘸食。（见图4、5）

1.在铡制鲜花椒和青辣椒时宜铡得细碎，以让其香味充分地释放出来

2.由于白肉比较油腻，故在调制味蘸时不用加任何油脂如果是用于其他菜式，那还可以加适量的藤椒油以增香