15037被浏览1383245分享邀请回答3.7K620 条评论分享收藏感谢收起747251 条评论分享收藏感谢收起到底该怎么煮？才能煮出奶白色鱼汤?
到底该怎么煮？才能煮出奶白色鱼汤?
舌尖上的美食吃货天使
每次煮鱼汤，都要非常想知道，到底怎样才能让我煮出浓郁的乳白色的鱼汤啊！特地去网上搜了很多人的经验，整理出这篇文章 周末回家做实验~煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于····有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤？其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握！“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。小提示:喝鱼汤别忘吃了汤里的食材，那才是真正的营养丰富。煲鱼汤，豆腐和萝卜搭配更佳噢~另外，吃鱼汤要小心鱼刺~鱼汤做法1.黄豆芽鲫鱼汤用 料鲫鱼 / 黄豆芽 / 盐/ 姜 / 油做 法1.锅里放少许油（低于平时炒素菜的油量），待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹2.转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟3.加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽4.锅开后，转中小火三十分钟5.放盐，即可盛出2.美味黑鱼汤用 料黑鱼 / 豆腐 / 葱/ 姜盐 / 料酒 / 白胡椒粉做 法1.黑鱼收拾干净，切成大块2.淋入料酒，撒上盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分3.姜切片，小葱打结4.豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出沥水5.炒锅中倒油，放入姜片爆香6.放入黑鱼，煎至两面微金黄7.淋入料酒，盖上锅盖焖1分钟，能更好去腥8.加适量开水，放入小葱，不盖锅盖，大火煮5分钟9.放入豆腐，盖上锅盖煮开，转中火再煮8分钟左右10.出锅前加盐和白胡椒粉调味即可3.豆腐鲫鱼汤
用料鲫鱼 / 豆腐一块 / 料酒葱 / 姜 / 香菜 / 水 / 盐做 法1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；嫩豆腐若干切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦锅，擦后再倒油烧得开始冒烟时，将鱼丢放入锅。3.鱼一面煎好后，再煎另一面。4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，继续保持大火烹5.大火煮约10－15分钟，汤就已经很白了，出锅，装盘撒上少许葱
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作者最新文章告诉你一个莲藕的新吃法，不清炒不煲汤，好吃停不了，上桌就清盘
告诉你一个莲藕的新吃法，不清炒不煲汤，好吃停不了，上桌就清盘
徐小帅de麻麻
我家小朋友这几天念叨着要吃莲藕，好吧。想吃咱就买，喜欢吃蔬菜麻麻必须全力支持呀！然后小朋友去幼儿园了，我就去菜市场买菜了。话说，这个季节的莲藕是真的贵，就这么一小节差不多块十块钱，不是说秋天是莲藕上市的季节吗？表示很疑惑呀！莲藕在我们家经常的做法就是清炒或者煲汤，这不，今天给它换了一个新做法，做成莲藕饼。一滴水都不需要放的莲藕饼，真的是超级好吃。小朋友一个接一个的吃了好几个，这比之前做的土豆饼或者韭菜饼更受他喜欢！看着他吃着心满意足的样子，着实很高兴。常吃莲藕的好处很多的，尤其爱美的女性不能错过，美容又养颜，多吃多喝对皮肤好呢！1、有效的提高睡眠治质量，常吃莲藕能够有效的提高睡眠质量，这是因为莲藕之中具有安神清心的作用能够有效的帮助我们在睡觉的时候快速进入深度睡眠。2、莲藕具有很好的美容作用，上火长痘痘的时候，服用一些莲藕能够有效的起到祛痘的作用。除此之外，日常多吃一些莲藕，能够令我们的皮肤变得更加的润滑、有光泽。3、促进大脑发育，还能够有效的缓解大脑出现衰老以及退化的情况。对于女性来说，经常吃莲藕还能够有效的预、延缓更年期的到来。4、快速、健康减肥，经常吃莲藕能够起到很好的减肥作用，这主要是由于莲藕之中含有大量的粗纤维，所以在我们食用莲藕的时候，不仅能够有效的促进肠胃蠕动，同时还能够排出身体多余的一些毒素以及废弃物，从而达到减肥的效果。不用放水的莲藕饼1、食材准备：莲藕一节，削皮洗净擦丝，鸡蛋一个。2、将鸡蛋打进莲藕丝里面，加入面粉、盐、生抽、糖、五香粉，用筷子搅拌均匀，醒3-5分钟。3、热锅热油用筷子夹起莲藕鸡蛋糊，平摊在锅底，直到铺满。然后煎好一面再煎另一面即可。小窍门：1、鸡蛋的数量不要太多，基本一个鸡蛋就能搅拌一大碗。2、面粉可以一边搅拌一边添加，看到筷子夹起来不掉就可以，千万不要加水，否则太稀。3、油烧热以后转小火，待锅底铺满开中火，轻轻晃动平底锅，以免糊掉。
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徐小帅de麻麻
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简介: 偶是，徐小帅de麻麻，分享美食分享生活。
作者最新文章菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 炝炒藕条
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
济宁&不在线
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莲藕是咱平常最常见的蔬菜，藕口感爽脆可以用来凉拌烹炒，或与排骨一起煮汤喝，营养丰富常吃清热润肺补血。今天做的这道菜是清炒藕条。有朋友说藕条咋切才不碎，怎样炒藕才不黑不糊锅还爽脆呢，现在我就介绍一下我家炒藕条的一些方法。
白酱油1茶匙
1.把藕洗净泥土后削掉藕皮，把藕竖立放在菜板上，顺着藕孔的方向切成藕片。
2.藕片上有孔儿，切藕条时候菜刀与藕孔平行着切。
3.这样藕条就很容易切成，藕条还不碎。
4.藕条用清水洗一下，然后放在水盆里浸泡着备用。
5.辣椒和生姜切条。
6.白酱油，白醋倒进小碗里，再倒进2茶匙清水搅匀成调味汁。
7.锅里倒进油放花椒，生姜丝和辣椒炒香。
8.放进藕条翻炒几下。
9.倒进调好的味汁，大火翻炒到藕条变色后就可以出锅了。
白醋白酱油调成味汁，炒菜时候烹进锅里菜入味更均匀。白酱油有盐度可以替代盐来提味。
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莲藕不论是凉拌、快炒或是煮汤都非常好吃营养满分食材莲藕`2节玉米2条红萝卜半条排骨5-6块姜片3片青葱段少许做法：1莲藕和红萝卜削皮后切约0.5公分厚度，玉米切块、姜切片、青葱切段2将排骨汆烫让杂质和血水排出
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