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& 杀年猪_1000字
杀年猪_1000字
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作者：& | & 高二&&
杀年猪是我们家乡的风俗。年末岁初，这山那坡，山上山下，几乎天天都能听见猪叫声，那是在杀年猪。小时候，大人们糊弄我们说：“那是在给猪洗澡呢！”人们在平时把猪喂得壮壮的，大多二三百来斤，最大的也有四五百斤。到了杀猪那天，主人先烧好一大锅滚烫的开水，然后请来几个膀大腰圆的小伙子到猪圈里赶猪。猪虽然不知是干什么，但看到这么多人来捉它，不知所措，十分惊慌，所以直往圈里躲，硬是不肯出圈。于是人们直好来硬功夫，有的揪住猪耳朵，有人在后揪住猪尾巴，费了九牛二虎之力才把它拖出猪圈，用绳子绑在长板凳上，让它动弹不得。猪在板凳上嗷嗷直叫，拼命挣扎。杀猪佬抽出一把尖刀，动作麻利地在猪的脖子上一捅，顿时，鲜红的血从刀口喷涌而出，猪很快就断了气。主人立即用事先准备的装有盐、花椒和辣椒的盆子来接血，放到锅里一煮，便凝固了，就成了可以食用的猪血了。接着，杀猪佬把猪吹得鼓鼓的，放到开水中烫上一阵，（也就是大人们糊弄我们说的给猪洗澡）便可很轻松得剐掉猪身上的毛了。剐掉了毛的猪又大又白，活像一个大大的白东瓜。杀猪佬忙活着割肉，其它的人做他的帮手，接肉的接肉，拆肠子的拆肠子，一边忙活一边夸耀着这猪膘肥肉多，丰收的喜悦溢于言表。猪杀完之后，主人把肉用盐腌上一二天，然后挂起来，用柏树枝的柴火熏上个十来天，就制成了我们这风味独特的腊肉。这些腊肉可以贮藏起来来年享用。杀年猪，同时蒸上几碗蒸肉，炸上几盘扣肉，炒几碟瘦肉，煮一个肉火锅，请左邻右舍、亲戚朋友来吃上一顿，庆祝一下杀了在年猪，那又是入画的一景。桌子上的菜呀，堆成了小山，太丰盛了。忙活了一年，品尝品尝自己的劳动果实，别提有多高兴，该拿出来的全拿出来，让你一次吃个够。说是吃饭，实际上是聊天，天南地北地乱侃，简直一个自由论坛。开始还紧扣主题：谈论这猪杀的咋样，膘厚不？有多少斤？谈谈如何把这新鲜肉做出味儿来，说说这腌肉的窍门儿。这不成了经验交流会了吗？谈着谈着，就偏离主题了，扯开了：今年的收成、春节的安排、来年的计划、周边新闻、国家时事、笑话……只要不伤和气，什么都可以谈，这又不成新闻发布会了？你看那谈话的模样儿：有大声喧哗的、有窃窃私语的、有手舞足蹈者；时而笑得前俯后仰，时而又低头叹息；刚才还是喜笑颜开，这会儿又是捶胸蹬足。各具情态，实在有趣！这里发言不需要讲次序，打断别人的话头抢着说的情况时有发生；这里谈话不需要讲规矩，不管你年长还是年幼，不管是男是女，只要你喜欢某个话题，你就可以大胆的说，说多说少随你的便；这里辩论不分派别，刚才我和你是一组，一会儿又和他的观点一致，结为同盟，一会儿大伙儿在某个问题上又达成了共识。平日里，大伙儿没时间聚在一起，年头年尾，难得聚拢来，又加上丰收的喜悦，是该高兴高兴，说就说个痛快。桌上的菜凉了又热，热了一遍又一遍；酒斟了一杯又一杯，不醉不罢休。这场面，这气氛，其乐融融！最后，大伙儿酒足饭饱，在一片欢声笑语中，各自散去了。从那以后，我总盼望杀年猪，因不那里有无尽的欢乐。现在，我长大了，也明白了杀年猪的真正意义。家乡人民的勤劳、朴实、和睦、友善不都在这体现出来了吗？其实，他们一直都在积极地创造着这和谐的家园。
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同体裁的其他文章农村人杀完猪之后这样处理肉，不仅好吃卖到城里的集市上去还能卖上更高的价钱农村人杀完猪之后这样处理肉，不仅好吃卖到城里的集市上去还能卖上更高的价钱几风见哈百家号哈喽大家好，新的一天又到来啦！小编又来给你们讲讲美食之道呢！那么我要开始咯你们认真看哦。夏天到了你们要注意防晒呢小编爱你们哦！这不是农村人民到了过年的时候杀年猪吧，一头猪杀了之后总会拿出一部分用来熏制。其实这种腌制猪肉的制作方法很简单，首先要在一块儿猪肉上面用筷子插几个孔方便腌制入味。然后就要用盐把整块猪肉涂满抹匀，等待盐进入猪肉里面。这些都做的差不多了之后。吃药吧沥干水份的猪肉放在竹竿上风干晾晒，这是一个费时间部分。等前面所有的流程都做完了之后，这些农村人便会用家里不用了的稻谷壳，玉米，糠糟，用来当做制烟原料，玩，只要是用这几样东西做的原料，熏出来的猪肉都非常的香。大家看了小编介绍的菜谱有没有觉得很好吃呢？如果喜欢的话就赶紧行动起来，做给你的家人好友尝一尝吧！如果觉得有其他问题，欢迎留言沟通交流新做法哦！ 本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。几风见哈百家号最近更新：简介:醉爱美食，醉里寻食。相关文章实拍农村老把式杀猪生吃猪苦胆，刀法娴熟砍肉如切菜
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实拍农村老把式杀猪生吃猪苦胆，刀法娴熟砍肉如切菜
在农村，每到腊月份最热闹的事情就是杀年猪了。这个时候，十里八乡有名的杀猪匠就会忙的不可开交，往往一天要跑好多地方杀很多猪。好的杀猪匠杀猪能够一刀毙命，卸肉能恰到好处而且很快。因为在农村猪要一刀杀死才吉利，一刀不死就预示主人家来年不顺，所以大家都喜欢技术好的老把式。老把式杀猪，猪血能够一次流完，不会淤积在体内。如图所示，就是老把式杀猪接的猪血，满满一大盆呢。今天是村里王大爷家杀年猪，早早的杀猪匠就来了。这会儿已经到烧猪毛这一步了，马上就烧好了。烧完猪毛的猪还要用开水烫一下，然后用专用的刮毛器刮一遍，刮过之后猪会变得很白很白。这就是杀猪专用刮毛的刮毛器，别看简简单单，用处可大着呢。猪头也要刮干净刮好毛之后，把猪后腿固定起来，准备开膛破腹。杀猪匠老刘在王家湾这一带远近文明，别人开膛破腹卸肉要一个小时，他就只要半个小时。这是猪苦胆，老刘杀猪的时候掏出苦胆喜欢就着农村包谷酒一口喝下去。苦胆苦味难忍，包谷酒辣刺鼻，老刘却能以毒攻毒，以酒下苦胆。内脏已经拔出来，放到一边了。看手上的大刀，不知道这大刀砍过多少猪脊梁了，现在还是这么锋利。手起刀落，分分钟把一头大猪分成两半。这猪挺会吃，看肚子里的板油起码几十斤，估摸着净肉也有两百多斤。来年大爷家可有的是肉吃了。
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喜欢该文的人也喜欢云南人准备杀年猪、吃杀猪饭了！
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　　云南人天生好客，　　除了过节请客　　大事小事都喜欢请客，　　云南农村每年各地杀年猪，也要请客，　　通称“吃杀猪饭”，　　那个热闹的场景叫人难忘！　　吃杀猪饭，你有参加过吗？　　今天就带你去看看到底有多热闹！　　在农村的杀猪饭，为什么猪肉特别香？　　一是，猪大多都是放养的，而且养的时间较长，一般都是接近一年或一年以上。　　二是，喂青饲料(洋芋、红薯、包谷等杂粮，菜叶、瓜果、野菜等)；是真正的绿色原生态食品。　　三是，猪的品种独特，猪肉味道极为纯正，口感特别好。　　四是，独特烹饪秘方以及完美的搭配。　　下面来看看他们是怎么杀猪的：　　　　先是一大群人把猪捉来，绑起来嘴，预防被它咬到，这个过程比较费劲，一般年轻力壮的四五个男人来完成，如果不注意就有可能受伤，农村的猪好动，力气比较大，记得小时候，村子里一家人杀猪过年，结果猪没有捆绑好，有个人的手就被猪咬到了！别小看猪，惹怒了它，也是会攻击人的！　　　　　　接下来就，杀猪匠下刀了，这也是有讲究的，刀子没下好，猪半天断不了气，看着也是挺痛苦的！　　　　把猪杀死后就开始烫毛、刮毛&&有地方还要用火烤！　　　　烫好了，就开肠破肚了，农村人见习惯了也到不觉得什么，如果是初次见到那样的场景有可能会被吓到的！清洗内脏一般是有经验的师傅来完成的，稍不注意的话就有可能出乱子！　　　　开肠破肚后，主刀师傅就开始分割猪肉了，把猪肉切成大块大块的。接下来取一部分新鲜的肉，拿去做各种美味的下酒菜了！吃不完的就腌起来，主人家慢慢吃！　　　　云南杀猪饭，一般在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样了。作为土生土长的云南农村人，除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，体验邻里间浓浓的乡情&&　　　　丰盛美味的杀猪饭　　这样的云南乡村的土猪宴味道才算正宗，吃的不仅是一桌热腾腾的“全肉宴”，更是一种乡里乡亲聚在一起的浓浓人情味道。下面我们就来盘点一下云南最板扎的乡村杀猪饭！　　曲靖宣威杀猪饭　　▼▼▼　　　　滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表之一。位于乌蒙山中的宣威，是一个极有名的地方，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。　　每到年关前，您只要到宣威农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，即可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。　　　　楚雄彝族杀猪饭　　▼▼▼　　　　烧猪头　　在楚雄，所杀年猪的选择是有讲究的，如：不带任何残疾和缺陷，不用老母猪，不要尾巴短小&&总之要形象完美无缺，没有其他异兆。一个村宰杀年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。　　　　至于丰富的菜肴，最讨我欢心的莫过于&坨坨粉蒸肉&、&火焦猪肝酒&和&凉拌生肝&。坨坨肉是彝族特色菜，取材广泛，牛、羊、猪、鸡以及其他动物都可以采用。杀猪饭的坨坨粉蒸肉，采用相对较肥的&挂子肉&作为主料，将肉砍成坨坨形状，煮或炒到刚刚透心，将其与先前准备好的作料（包括炒制面粉、盐巴、辣椒面等）搅拌均匀，蒸熟即可，大口吃肉，鲜而香纯，肥而不腻&&　　而且，对于好酒的彝族人来说，“火焦猪肝酒”是杀年猪必不可少的，即用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放置酒中，浓烈的美酒与焦香的肉味的融合，大碗喝酒，怎一个爽字了得&&　　　　凉拌生肝即将生的猪肝剁细，与煮熟的猪肚，里脊肉，猪皮拌在一起，放辣椒等调料即可食用，此道菜生喝护心血，甜甜的，暖暖的。　　　　爱吃爱喝，爱唱爱跳&&这是楚雄彝族人民的传统，每逢杀年猪，彝族人除了大口吃肉、大碗喝酒，当然也少不了歌舞的狂欢！天色渐黑，吃饱喝足，村里的人们就弹起心爱的三弦，开始唱山歌、跳左脚舞！　　　　保山杀猪饭　　　　每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪，只要有人来到就会热情接待。保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。　　　　菜肴自然是丰盛的，但最具特色的要数酸腌菜拌生肉。当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌均匀，就可以直接食用。因此，保山人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调——来我家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。　　　　特色菜——酸腌菜拌生肉　　大理白族杀猪饭　　▼▼▼　　　　　　　　火烧猪　　　　大理生皮　　如果你正好在十冬腊月到大理苍山洱海间的白族村庄旅游或者走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭，也并非难事。只要碰上了，热情好客的白族农家一定会盛情邀请、热情款待，让你如愿以偿地一饱口福：早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得你心满意足、没齿难忘。　　　　土八碗　　大理白族的杀猪饭，最有特色的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。　　　　酥肉　　红河杀猪饭　　▼▼▼　　　　头道菜——血旺　　滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺，也不排除其他民族活学活用的情况。血旺的制作动感十足，需要团队合作：盆中先要放入炒香或者烤制好的盐巴，去接受喷涌而出的热血。这期间另一只手不能闲置，需要拿筷子单向搅动盆中的液体。　　这边正忙着搅拌，那边的另一人动作也不慢，已经取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，快刀切片，入锅炒到香脆，然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。盆中的液体差不多转化成半固体的时候，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，白旺或者血旺，便告淬成。　　　　五花肉蘸猪血　　　　香肠　　临沧杀猪饭　　▼▼▼　　　　久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。临沧的杀猪饭，我&吃&惊了，也醉了！　　　　在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称&朝阳酒&，以为各位杀猪汉提提神、壮壮胆，然后开始杀猪；阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称&歇工酒&，以解疲劳；然后开始吃肉，烤吃、烧吃各种吃&&夕阳西下，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称&迎客酒&，亦称&黄昏酒&，以迎接客人，送别阳光，然后，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了&&来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为&回魂酒&！　　　　回魂酒　　丽江杀猪饭　　▼▼▼　　　　对于丽江的记忆，不是雪山古城艳遇，而是到朋友家吃杀猪饭——吃了一天烤“新猪肉”（这词是自创的）。 杀猪当天，院子一个角上早就生着一堆火。朋友描述了这肉如何鲜美，如何香纯，说实话，我不太以为然。先把明火搞灭，然后把一块块的肉散开直接扔火堆里，朋友拿着扇子扇风引火，又拿来一个雪白的猪肚埋灰堆里。　　　　木炭羞羞答答的燃着，烟雾成天。我长期喝热开水练就的火中取栗、空喉吞炭的功夫就派上用场了。抓起热碳上的肉往嘴里送，一碗很快被干掉，朋友估计是客气，问我还要不要来点，我居然不知廉耻频频点头，然后，继续烤、继续吃&&外焦里嫩特别爽口！　　　　碳烤新猪肉　　昆明杀猪饭　　▼▼▼　　　　　　过年前吃一顿“杀猪饭”，这是云南很多地方农家的传统习俗。大家将辛苦喂养了一年的猪宰杀，然后做出满满一桌美味佳肴&&一桌桌丰盛的“杀猪饭”，带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。　　　　一大清早，伴着鸡鸣狗吠，进入农家院子，只见女人们在屋下灶房内忙上忙下，洗的洗、烧的烧&&女主人杀猪前一天，就忙开了，自己忙着清炉灶、备烧柴，买菜等；男主人就借水案，磨刀霍霍，为第二天的屠宰能够顺利完成做准备，此外还要提酒买烟。随即通知亲戚朋友，约好左邻右舍，到时赶来协助杀猪或帮厨做饭。　　　　　　还有普洱、怒江等地方的杀猪饭也很有特色，非常值得去品尝，热情纯朴的文化，浓浓的气息加上香喷喷的原生态纯天然美味，让人回味无穷！　　Save
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又到了晒咸肉的时候了吃货们快来看看咸肉飘香了呢过年时杀的年猪腌制的咸肉，猪是自己家养的草猪肉，味道绝对够赞&&&有咸肉怎么能没有春笋呢&有了好的食材还怕吃不到美味吗
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咸肉炖春笋，鲜的嘞
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这都开始热了，还没有吃完？拿来我帮你吃点
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昌化人飘过
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这玩意尝尝就算了，千万别多吃。
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怎么卖啊，想买啊
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这个我最喜欢类，大爱咸肉
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