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& 解密舌尖2花菇酿肉
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
佛山&不在线
独家发布于
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当我做这个菜的时候，让我又想到舌尖2里面那个老人家吃得花菇酿肉，旁边一条小狗陪着的场景，真的有一点心酸，美食应该是有人分享才是最美味的！希望我们都能从中懂得那么一点道理，多点关心一下老人家的生活，重要的是精神上的啊！
好了，不感伤了，还是说美食吧！以前做过香菇酿肉，用的蒸的煎的，这次改用花菇，肉质厚，超有口感，很是不错，感觉是半煎蒸的的方法啊，呵呵！用的苏泊尔火红点2代炒锅，盖子子密封性很好，省能源啊，菜原味~！
葱姜水适量
1.花菇提前用温水泡好三小时以上;
2.猪肝梅肉先切小块,再剁成肉糜;
3.加入葱姜水,葱花,蛋清,盐,淀粉,少许白糖,生抽等;
4.顺时针方向搅打上劲;入味;
5.泡好的花菇去蒂,沾上生粉;
6.把做好的肉糜酿入花菇中;
7.苏泊尔火红点2代炒锅中间的红点为实心时即为最佳温度,下油;
8.下花菇,底部朝下;
9.加入高汤;
10.加入花菇原汁;
11.以入少许生抽,方便入味上色;
12.盖好盖子,大火煮开后转小火煮约10分钟左右;
13.把花菇酿肉盛起,余下的汤汁中加入一点蚝油,香油,勾入水淀粉做成芡汁;
14.把做好的芡汁淋上花菇酿肉上即成!
1、花菇蒂不要丢掉,用来炒菜,做汤味道都很好的!
2、另外,自己的剁肉卫生,而且用梅肉三分肥七分瘦的搭配最为美味!
3、葱姜水就是用葱姜蒜等加入少许水泡15分钟左右,挤取所得的水,去腥提鲜!
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湘ICP备B2-花菇酿肉的做法(好厨网)
1、准备好原料。2、肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉。3、彻底搅拌上劲。4、珍贵的野生花菇。5、花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。6、用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。7、锅里放少许油，煸炒香葱末。8、花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。9、大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。10、花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上。食谱专辑：
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看舌尖2，里面的每一道美食，都很想亲自品尝一下，无奈现在不能跟着舌尖的脚步一个个的探访，只好在家尝试捣鼓。对那个上山摘花菇的大爷印象很深，夹起一个酿着肉的花菇，
花菇9朵末100g辅料：
姜1块香葱2根蛋清1个酱油1汤匙胡椒粉1/3茶匙香油2茶匙盐1.5茶匙木薯淀粉1汤匙蚝油1汤匙高汤1碗
1.原料图。
2.肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉。
3.彻底搅拌上劲。
4.珍贵的野生花菇。
5.花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。
6.用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。
7.锅里放少许油，煸炒香葱末。
8.花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。
9.大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。
10.花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上。
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花菇营养功效
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花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。
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