& 山竹/500g
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山竹，既可以指山竹也可以指这种植物的果实山竹。山竹原名，原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，与齐名，号称&果中皇后&。
中文拼音：[shān zh&]
英文解释：&名&Mangosteen,Mangostan,Manggis[1]
山竹(purple mangosteen)，原产于和，在东南亚地区如、、、栽培较多。属常绿乔木，树高可达15米，果树寿命长达七十年之上。[3]叶片椭圆，花似，瓣红，大多为春花秋实。山竹虽然种植成本不高，但需种植多年才可收获，一般在定植后10年才能采果。因产量不高，以致物罕为贵，售价常比的&五脚苹果&高出一两倍。冬季气温较低，风土未能适应，因此虽在20世纪初即开始引种试验已成功，但是台湾尚未实现经济栽培，其关键在于高温为其重要生长因子之一，如气温低于4&C，必遭寒害致死。但是在我国附近确产有山竹，而且味道很好。
山竹果实大小如，果形扁圆，壳厚硬呈，由4片果蒂盖顶，酷似柿样。[3]果壳甚厚，较不易损害。又硬又实，用筷子敲之&梆梆&有声，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的，酷似剥了皮的瓣儿，相互围成一团。山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可口，解乏止渴，生发补身，为果树中，有果后之称。
山竹果的名称（purple mangosteen）虽然与（mango）相似，但绝不能与或芒果混为一谈。 事实上山竹果树与草本属于同一科。
山竹果树能生长到20至80尺高，除了流出黄色乳胶的部位外，山竹果树的树皮呈深褐色（接近黑色）， 长又短小、茂密的常绿厚叶，而且果实必须用手采摘。[3]直径 2.5~5 厘米，每簇 3-9 朵，长在枝头。果树长到 304.8 厘米高需要两年或更长的时间。人们普遍认为这种果树原产于巽他和（属于）上。种植后必须经过 7-9 年才能进行第一次收成，但大多是经过 10-20 年。完全成熟的树平均可结出 500 个果实，但有些山竹果树可结出多达 5,000 颗的山竹果。有些果树产果可达 100 年之久。山竹果树属于「超」植物，无法在 4.4℃ 以下或 37.8℃ 以上的气温下生存。在北纬 20& 的地方栽种山竹果树均无法成功。我国瀑布附近能产山竹，原因有待于研究。
山竹进行不完全无配生殖，因此不需要即可长出果实。刚长出的果实为嫩绿色，如果在树下生长的话，果实会完全是白色。在接下来的两三个月里，果实体积变大，外果皮颜色逐渐变深，最后变为深绿色。最终整个果实会长到直径约4－8厘米为止，而且坚硬的外果皮会变得软些，这是其种子已发育完全。当果实体积停止增大后，合成减缓，另一色相开始显现。最初果实的外果皮为绿色，上有红色条纹，接着整体变为红色，最后变为暗紫色，此过程持续十多天，标志着果实完全成熟并可以食用。[3]
山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列物质，包括氧杂蒽酮和，这些物质可以确保果实在未成熟时不受、、植物、和的侵害。其中氧杂蒽酮具有和抗氧化作用。[5]
山竹可食用的在植物学中被称为，为，直径约为4－6厘米，由4－8瓣组成，为楔形，其中包含种子。在外果皮的内层存在一些突起的脊，是残留的痕迹，呈轮状排列，与假种皮的瓣数相符。
山竹的种子长约1厘米，扁平状，属于顽拗型种子，因此在之前要保持种子的。其种子的胚为胚，不需要经过受精。山竹的种子一脱离果实就可以发芽，而在干燥条件下会迅速死亡。一个山竹果实中有多个种子，而其中只有一个可以萌发。
性平，味甘、微酸。皮：性凉，味苦、涩。
健脾生津，止泻。皮：消炎止痛。
主治脾虚腹泻，口干，烧伤，烫伤，，。
其果皮外敷有治疗烫伤作用[6]。
在热带地区一年四季都盛产新鲜的水果，但被人称为&果后&的山竹每半年只产一次。在气候温和的和，人们对山竹几乎闻所未闻，而在热带雨林地区，山竹却家喻户晓，人们称其为&果中之后&和 &上帝之果&。山竹所以称为&果后&，除了本身味道甜美之外，另一个主要原因是在古时东南亚医药中所担当的角色，传统上，山竹被人用来控制的温度及防止各种皮肤感染。而研究表示，山竹的果皮或外皮都蕴含丰富的Xanthone，不但具备抗氧化能力，也有助增进健康，令人身心舒畅，整个山竹都有用，故深受人们推崇。也有以山竹果实做成的饮料登陆，正切合年轻一代钟意果汁饮料的趋势。
山竹果肉含16.8%，0.63%，还含有其它B1，B2，C4和，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有的功效，能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲山竹视&夫妻果&。如果吃了过多上了火，吃上几个山竹就能缓解。[7]
另外，山竹含有丰富的和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。[8]
吃起来很甜美，但其散发出的气味很淡，因为其气味的化学组分量约是芳香水果气味的1/400。山竹的清香气味主要由挥发性成分，包括、叶醇（顺-3-己烯醇）以及&-古巴烯（Copaene）组成。山竹营养丰富，抗氧化作用强，而且有保健功效，不过食用要适量，因为虽然正在研究中的氧杂被指出可能有抗病效果，但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。氧杂的一种&&&-素有显著的抗氧化性，已广泛用于药品中，但过量服用会对线粒体功能有毒害作用，损害，造成乳酸酸中毒。山竹富含蛋白质、糖质和，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎。山竹果肉性寒，因此食用易造成上火的榴莲后，可食用山竹去火，但不宜多吃，且肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食，湿热腹痛腹泻者不可服用。外果皮粉末内服可治腹泻、，外敷可治皮肤病，干燥的山竹叶可用来泡茶。外果皮中的红色素可用来制黄色染料。
每一百克山竹的营养素为：
能量69千卡
维生素B60.03毫克
烟酸0.3毫克
维生素C1.2毫克
维生素E0.36毫克
山竹底部和果壳同色的小瓣有几个，里面就有几粒果肉。专家证实，这种说法正确。
&果壳底部小瓣与果肉是由相同的体细胞发育而成，所以数目会一样。&中国热带农业科学院南亚热带作物研究所副研究员解释，由于山竹不是由雌雄细胞受精，而是由营养细胞发育而成，底部的小瓣其实是花萼，一般植物的花萼在长出果实时，会脱落，而山竹的却完好保留下来。而花萼和果肉由相同的体细胞发育而成，所以我们只要看花萼的数量就可以知道果肉有几颗。[9]
而挑选山竹并非萼片越多越好。山竹好不好吃与底部萼片的数量无关。在挑选山竹时，关键要看它新鲜与否。[10]
购买时一定要选蒂绿、果软的新鲜果，否则会买到&死竹&，可用手指轻压表壳，如果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹陷，蒂叶颜色暗沉， 表示此山竹已太老，不适宜吃了，表壳软则表示尚新鲜，可食，也可以看看果实下面的蒂瓣，有几瓣就表示果实内有几瓣果肉。一般一个山竹内只有一个较大的种子，食用时务必留神。
①看果蒂。果蒂其实就是山竹果实连接山竹枝的那里，颜色越绿说明越新鲜。如果蒂叶颜色暗沉，表示此山竹已太老，不适宜吃了；如果果蒂颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了，有可能腐烂变质了。
②看颜色。色泽鲜艳、有光泽的山竹则说明是新鲜的。
③捏果壳。用手轻轻捏一下山竹的果壳，可以捏的动、有弹性的则说明是新鲜的。如果太硬，捏不动，则是太老或风干了，这个山竹就不新鲜了。如果太软，则山竹可能被泡了或者腐烂了。
④掂分量看大小。大小合适均匀、分量比较重的山竹，一般水分比较多，够新鲜，也好吃。重量太轻的山竹，则可能是被风干了，已经不新鲜了。
挑选山竹要总体观察，果实表面不应该有黄色汁液；外皮应当完整没有凹陷，没有破损，没有硬块；在缝隙处要注意有没有蚂蚁等昆虫残留。[11]
一般人都可食用。体弱、病后的人更适合，虽然一般人都可食用山竹，但每天吃3个足矣。因含糖分较高，肥胖者宜少吃，者更应忌食。它亦含较高钾质，故肾病及人应少吃。
食用方法一般为压破掰开，剥果壳时必须小心翼翼，格外留神，注意不要将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上，因为它会影响口味，沾到衣服上也极难洗脱。
山竹相对榴莲，性偏寒凉，有解热清凉的作用，可化解，润肤降火，若皮肤生疮，年轻人长青春痘，可生食山竹，也可用山竹煲汤。一王一后，一热一凉，吃了大补的榴莲之后，再吃山竹有清热的功效。山竹富含，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用会引起，若不慎吃过量，可用煮姜茶解之。另外，正因为山竹是最寒的水果。所以体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜，也切勿和西瓜寒凉食物同吃。
功效：益智醒脑、改善健忘。
材料：山竹2个、哈密瓜300克。
制法：山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小块，两种材料放入果汁机中，加冷200毫升，拌匀即可。
功效：净化血液、降低。
材料：山竹2个、1个、苹果1个、1棵、沙拉酱。
制法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、苹果去皮切片、生菜洗净。所有材料混合拼盘，淋上沙拉酱即可。
主料：瘦猪肉160克，黑鱼400克，
　　辅料：玉竹40克，山药(干)20克，石斛12克，
　　调料：盐4克
　　做法：
　　1.生鱼去鱼鳞、鳃，用水冲洗，抹干。
　　2.用姜下油锅煎至微黄。
　　3.淮山，玉竹和霍山石斛用水洗净。
　　4.淮山，玉竹切片。
　　5.瘦猪肉和陈皮用水洗净。
　　6.加水于瓦煲内，煲至水滚。
　　7.放入全部材料，候水滚起。
　　8.用中火煲3小时。
　　9.入细盐调味，即可饮用。
山竹也称凤果，是原产马来西亚的热带水果，果实呈扁圆形，外壳是深紫色，有四片果蒂盖在果实上，看起来像柿子。果皮很厚实，打开外壳，可以看到几瓣洁白如玉的果肉合拢在一起，犹如一个大蒜头。山竹味道清甜，气味甘香，吃起来润滑可口，解乏止渴，生发补身，因此获得了&果后&的美名。大家知道山竹怎么吃吗？
山竹的果皮又厚又硬，可以用刀把果皮切开，也可以用手将果皮捏出裂缝再掰开。剥开果皮后，里面有紫色的汁液流出，除掉外壳的山竹会露出其雪白、嫩滑、诱人的果肉，这时知道山竹怎么吃了吧？白色的果肉吃起来味道酸甜，爽口多汁，是老少皆宜的水果。山竹营养丰富，味道甜美，是很好的水果。
掰开山竹的方法还有一个，就是用刀把果皮平削开直径5公分，然后放到冰箱的冷冻室1--2小时，饭后拿出来当冷食水果，吃起来非常爽口。[12]
正常体质的孕妇能吃山竹。含有叶酸、脂肪、等对孕妇身体有益的物质，应该说从水果中汲取营养成分是十分安全健康的，孕妇可以通过吃山竹来滋养身体[13]。
山竹含有丰厚的维生素、矿物质，果肉雪白嫩软，吃在嘴里甜中略酸，能够为孕妇补充很多孕妇需要的营养。
山竹性寒凉，有极佳的降热解燥功效，是最能与果中之王相调和的水果。吃了大补的榴莲之后，吃几个可以清热，既补益身体，又不会上火。
山竹果肉含丰富的膳食纤维、、及、、、等矿物元素。中医认为有清热降火、减肥润肤的功效。对平时肝火旺盛、皮肤不太好的孕妇，常吃山竹可以清热解毒，改善皮肤。
但是，孕妈妈要千万注意：中糖分较高，因此妊娠高血压和妊娠糖尿病患者请勿食用；山竹中含有较高钾质，患有肾病和心脏病的孕妈妈要少吃；山竹性寒凉，因此体质虚寒的人要少吃；另外，山竹富含纤维素，过多食用会引起便秘，这点孕妈妈不能忽视哦。
山竹不能和西瓜、、啤酒、、、苦瓜同吃，如果孕妈妈担心山竹的寒凉对身体有伤，可以煮着吃或是做菜，水果也可以入菜的。
总之，孕妇能吃，但是一定要注意数量和方法，每日食用山竹不超过3个。
山竹，原名莽吉柿。原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，非常名贵，其幽香气爽，滑润而不腻滞，与榴莲齐名，号称&果中皇后&。[14]
山竹的种子是单性繁殖的，所以山竹的繁殖为无性繁殖。土壤和水分要求山竹对土壤的适应性广，结在树上的山竹排水条件要求好，相对粘土，山竹更喜欢有机物丰富，ph值在5&6.5的砂壤。山竹在年降雨量mm的热带雨林生长茂盛。最好的生长条件是温暖、潮湿、无雨季的地区。病虫害病会引起树枝和树干流出黄色渗液，如果树皮损伤会导致果实变苦。收获山竹栽培后，7&12年开始结果。嫁接的，6年结果。[14]
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山竹哈密瓜汁的做法食材选择：山竹2个、哈密瓜300克。制作方法：山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小块，两种材料放入果汁机中，加冷开水200毫升，拌匀即可。食疗功效：经常食用山竹哈密瓜汁可以起到益智醒脑、改善健忘的作用。山竹生菜沙拉的做法食材选择：山竹2个、番茄1个、苹果1个、生菜1棵、沙拉酱。制作方法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、苹果去皮切片、生菜洗净。所有材料混合拼盘，淋上沙拉酱即可。食疗功效：经常食用山竹生菜沙拉可以净化血液、降低胆固醇，对身体的养生保健特别有利。山竹的营养价值_饮食常识_食谱大全_太平洋亲子网
山竹的营养价值
09:11:46出处：作者：佚名
　　的营养价值，大家了解吗?山竹是一种不错的降火、清热水果，在泰国，人们如果吃上火了，吃上几个山竹就能降火，可见山竹的降火功效之妙。而且，山竹吃法也不少。不过，如何挑选新鲜的山竹，也是有诀窍的哦。山竹的营养价值　　1、山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热，在泰国，人们将榴莲山竹视为&夫妻果&，如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。　　2、山竹含有丰富的和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、、病后都有很好的调养作用。　　3、山竹的降火功效显著。山竹果肉含可溶性固形物16.8%，酸0.63%，还含有其它，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热。山竹的吃法　　山竹哈密瓜汁　　原料：山竹2个、哈密瓜300克。　　做法：　　1、 山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小块，　　2、 将两种材料放入果汁机中，加冷开水200毫升，拌匀即可。　　功效：益智醒脑、改善健忘。　　山竹沙拉　　原料：山竹2个、番茄1个、1个、生菜1棵、沙拉酱。　　做法：　　1、山竹去皮去籽、番茄切薄片、苹果去皮切片、生菜洗净。　　2、所有材料混合拼盘，淋上沙拉酱即可。　　功效：净化血液、降低胆固醇。怎样挑选山竹?　　挑颜色深紫、外壳光洁，颜色新鲜的，果壳微软有弹性，果蒂绿的，一般都比较好。如果颜色虽深紫却黯然发黑就不够新鲜。山竹底部有六个瓣的为最佳，果肉如果颜色洁白、纯正干净就是新鲜的。果实的颜色如果成半透明就是不够新鲜了。&精彩推荐：
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