【今日厨房】老母鸡怎么炖 教你炖老母鸡汤的窍门
老母鸡比较适合产妇和体弱多病的人食用，老母鸡炖出来的汤味道浓厚、鲜美，但是老母鸡的营养价值不是很高，鸡肉中所含的脂肪比较高，所以炖出的汤汁也比较鲜美，那么老母鸡怎么炖呢，该怎么炖好吃呢，下面就为您介绍。
老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。
1.竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。
2.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。
3.将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。
4.鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。
5.炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。
6.等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。
7.撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。
炖老母鸡汤的窍门
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
6、好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。
结语：上述就是为您介绍的老母鸡的一些炖法，老母鸡汤一直都受很多人的欢迎，因为炖出来的鸡肉很容易分离开，肉质又更加鲜美，有利于人体的消化，大家不妨在家中做一顿美味的老母鸡汤让家人尝尝吧。
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副主任医师炖鸡汤这五种好喝 这样做的鸡汤营养更高
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炖鸡汤这五种好喝 这样做的鸡汤营养更高
鸡汤的营养价值相信大家都知道，但是大家知道怎么炖鸡汤好喝吗?想要做好鸡汤其实并不是那么简答的，尤其是将鸡汤炖的好吃又营养。今天小编就为大家介绍一些炖鸡汤的做法，来教大家鸡怎么炖好吃又营养，如果你不知道如何炖鸡汤，也可以来参考一下哦。香菇炖鸡汤材料土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。做法1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。清炖鸡汤材料母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。做法1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。3、气下去后用盐调味即可。因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!山药炖鸡汤材料农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。做法1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。3、撇去浮沫。4、加入一汤匙料酒。5、放入姜片葱结。6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。菌菇炖鸡汤材料本鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。做法1.本鸡处理干净后待用。2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。4.菌菇洗净切段。5.枸杞用热水浸泡备用。6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。鲜奶炖鸡汤材料土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。做法1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。小诀窍汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。结语：以上就是小编为大家介绍的如何炖鸡汤的相关内容，通过上文的介绍，相信大家已经知道了鸡怎么炖好吃又营养，知道了怎么炖鸡汤好喝，如果你还在为如何炖鸡汤发愁，不妨参考文中的做法来尝试做一下，仔细研究也是能够做出美味的鸡汤的。
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老母鸡汤怎么炖最有营养 炖鸡汤的小窍门
　　怎么炖最有营养?鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。而鸡汤中特别是老母鸡汤向来以美味著称。那炖鸡汤怎么样炖的好喝呢?下面，我们就来看看炖鸡汤的小窍门。
　　老母鸡汤怎么炖最有营养
　　材料：母鸡、党参、枣、食盐
　　做法：
　　1、将老母鸡去除内脏，洗干净;
　　2、在鸡皮上放入一勺盐，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上，不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩;
　　3、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水;
　　4、隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。
　　炖老母鸡汤的窍门
　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
　　2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
　　3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。
　　4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。
　　5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
　　老母鸡汤的饮食禁忌
　　经过了长期的煲汤过程，鸡汤里含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不适合每个人。
　　1、心血管病人和痛风病人，不宜常喝鸡汤。
　　2、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
　　3、胆道疾病：胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
　　4、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
　　以上就是关于老母鸡汤怎么炖最有营养的介绍，希望对您有所帮助!}