“咸肉与腊肉 有相似之处又有不哃
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高滲环境也可减少肉制品中的含氧量并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的好的咸肉：肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉
而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的過程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强能延长保存时间，并增添特有的风味这是与咸肉的主要区别。
腊肉主要流行于四川、湖南、雲贵和广东一带由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”
进入冬季后我们南京人很喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮，特别香纯下饭美味中又充满了儿时的回忆~~~”