猪肉块怎么做好吃_百度知道
猪肉块怎么做好吃
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红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。现在说说我经常的做法：买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，注意火不要太猛，炸到肉的外表有些黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，有骨头汤更好呵呵，然后上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香红烧肉的做法肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。水要一次放好，不要烧干了，找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。水开后，撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜）半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。可以点缀少许香菜叶。注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。
采纳率：87%
在肉里倒一点油，一变色马上盛出、胡椒粉，放味极鲜酱油、鸡精，腌一会、出锅。这种方法炒的肉特别嫩，炒菜的时候、淀粉，抓匀。再另起锅炒菜，菜基本行了再把肉放进去，翻几下，调味，搅匀，〔否则会扒锅〕，然后倒锅里炒猪肉切成你需要的大小
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五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。
不作商业用途
（图四）接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）
（图五）捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；
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（图六）把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；
（图七）炒到米粒有些金黄，关火；
（图九）接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；
步骤2：制作米粉
（图一十）在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）
步骤3：制作成品
步骤1：腌制肉块
侵权请告知
（图一十一）架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；
选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜；
（图一十二）出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。
（图一十三）
（图一十四）
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粉蒸肉（四川口味）粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉码味是关键点，其次上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食指大动。步骤2、制作米粉：用平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）。
收集粉蒸肉的做法大全收集粉蒸肉的做法大全。导读:粉蒸肉(又名面面肉)，为中国传统的待客名菜。2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟。9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油。2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀。
看了这道粉蒸肉 发现以前吃的粉蒸肉都弱爆了 看完就想学看了这道粉蒸肉 发现以前吃的粉蒸肉都弱爆了 看完就想学餐创大课堂
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蒸蒸日上的美好生活——【香辣粉蒸肉】_大菜的美食物语_新浪博客蒸蒸日上的美好生活——【香辣粉蒸肉】 ( 09:18:42)香辣粉蒸肉：2、 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。6、 将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味　品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。材料：大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味　品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。
哈妹第一次吃粉蒸肉是在大学，一个湖南同学推荐的，初次吃就被这道菜彻底征服了：口感软糯，肥而不腻，散发着米粉的清香，不仅肉好吃，连米粉都都跟肉一样好吃，想到就忍不住咽口水了……6.将蒸肉米粉倒进腌制好的肉里搅拌均匀，使其每一片肉都粘上米粉，可以适量放点热水这样米粉容易裹在肉上。8.将南瓜放入小盆里撒上少许的白糖，然后把肉一片一片的摆在南瓜上面，摆一层即可，不要重叠摆哦，那样不容易熟。
粉蒸肉南瓜盅的做法粉蒸肉南瓜盅更新于： 17:55:26分享粉蒸肉南瓜盅的做法，让更多人知道。粉蒸肉南瓜盅的做法详细步骤1、南瓜顶部切开，掏出内瓤。2、五花肉切片。3、五花肉加蒸肉粉，酱油，花椒粉，葱花和少许豆瓣酱拌匀。蒸肉粉的具体做法见北方人做南方菜---粉蒸肉4、把拌好的五花肉放到南瓜里。入锅隔水大火蒸４０分钟，至肉酥烂即可。
香辣粉蒸肉的做法香辣粉蒸肉的做法 香辣粉蒸肉补气养血　 猪五花肉500克、大米粉100克；郫县豆瓣1汤匙（15ml）；2 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。
人有七情六欲，食欲最为凶残，老板来碗粉蒸肉！其实在川渝地区我们叫这道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà 肉”，这个zà 字，是方言，字典里应该没有，姑且写作咂（音zà）肉。咂肉可以用多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底，如红苕（地瓜）、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，并以蔬菜之名冠名这道咂肉，如用南瓜垫底的，就叫做南瓜咂 ，用红苕垫底的，就是红苕咂 ，以此类推。3.加入适量城东王麻辣粉蒸肉调料。
色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口---香辣粉蒸肉。粉蒸肉的“哲学”就是“折中”，它既是那些爱吃肉又怕油水，却偏又盼着吃肉者的“特设”佳肴，同时又好似专门为那些时时被肉香诱惑，却不敢吃肉的人“量身定制”的美味。2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
年夜饭总会有这么一道粉蒸肉，热腾腾的端上饭桌瞬间光盘,赶紧学。粉蒸肉材料。湖北粉蒸肉—华美年菜的做法。大米洗净沥干，放入锅中加入八角桂皮和花椒开小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒，放凉。大碗里放入红腐乳汁，甜面酱，生抽料酒白糖耗油等所有的调料拌匀后，放入五花肉和姜片葱段拌匀，放置至少30分钟腌制一下，让五花肉更入味儿。刚才制作好的米粉加入2大勺热水泡发一下，跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。
川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”（摆好造型）的做法外还有一些变通的做法，如家庭中不定碗（不摆造型）的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉，另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法，只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜。7、 将金瓜上部开盖、中间掏空，将蒸好的肉片反扣进金瓜内。3、 装入金瓜后严格控制蒸的时间，时间过长金瓜会垮塌变形。
每日蒸菜：米粉蒸肉。米粉蒸肉，又名榨（鲊）肉。她说，在那个连蒸肉米粉都鲜有销售的年代，外婆都会为家人准备一顿粉蒸肉，盘香气四溢，入口柔滑香糯的粉蒸肉，复刻在脑中，挥之不去的味道。粉蒸肉是一种挺不错的菜肴，虽然蒸的是肉，但是吃在嘴里肥而不腻，所以深得很多人的喜爱。蒸的时候也可以根据自己的口味，尝试在肉的下面铺一层土豆、芋头或者南瓜，增加软糯的口感，肉中有蔬菜味道，菜里也吸收了肉香。
川味粉蒸肉 不同的做法味道不一样。川味粉蒸肉是一道味道鲜美的食物，制作好的川味粉蒸肉口感酥香可口，营养价值也非常的高，那么大家知道川味粉蒸肉的做法吗?川味粉蒸肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下川味粉蒸肉的家常做法吧。川味粉蒸肉不仅味道鲜美，而且做法非常的简单，下面大家就一起来看看如何制作出美味的川味粉蒸肉吧。3、将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉，南瓜码盘底，将腌好的肉铺在南瓜上。
【春节菜谱】老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法，简单实用还好吃！南瓜垫底粉蒸肉。准备好食材，五花肉300g，南瓜半块，蒸肉米粉，葱，姜。南瓜码盘底，将腌好的肉铺在南瓜上，可将多余的南瓜摆在了肉周围。土豆粉蒸肉。准备好需用的原料，猪腱子肉300g，土豆1个，蒸肉米粉，调料，郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、蚝油、鸡精、味精、酒酿、十五香、生抽、花椒粒。准备材料：南瓜，五花肉，粽叶，蒸肉米粉。
几款家常粉蒸肉的美味做法，香糯爽口的美食喜欢收藏一下.食材：五花肉300克、南瓜260克、糯米100克、生抽15克、老抽5克、糖5克、盐2克、料酒5克、熟糯米粉10克、八角2个、陈皮5克~准备五花肉和南瓜、生抽老抽、糖、盐、八角、陈皮、糯米粉还有生糯米，五花肉洗干净控干水分，切8cm宽6mm厚的薄片。食材：姜蒜各10克、三线肉3斤、蒸肉米粉200克、色拉油2勺、豆瓣2勺、葱花少许、花椒少许、盐少许、老酒1勺、红薯2个、干辣椒10个~
适量麻辣粉蒸肉的做法。五花肉切片放点蒜泥，汉源花椒，少许料酒，少许郫县豆瓣并和蒸肉米粉拌匀。上锅蒸，蒸至肉软可以出锅，撒上香菜就可以上桌啦！小贴士此款麻辣粉蒸肉的麻辣味比较适中，不算太辣，轻微辣。喜麻辣的可再根据口味适量添加郫县豆瓣酱和花椒粉，再重口味的还可加点辣椒面儿。(本文来自互联网，不代表一点资讯的观点和立场)
原料：五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）2、 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
N种粉蒸肉方法推荐，有空就来一份。柚子皮粉蒸肉。材料：柚子皮适量、五花肉400克、蒸肉米粉400克、玉米粉100克、葱姜蒜末适量、生抽适量、料酒少许、豆瓣酱适量、香油适量、盐适量、小葱适量。材料：猪腱子肉300克、土豆1个（大）、葵花籽油适量、生抽适量、郫县豆瓣适量、辣椒粉少许、姜适量、独蒜半个、酒酿适量、花椒粒适量、蒸肉米粉适量、大酱少许、蚝油1小勺、红油1勺、鸡精少许、味精少许、十五香少许.梅干菜粉蒸肉。
云南菜食谱云南大薄片。云南白肉 云南 白肉 肉云南风味茄馇。云南风味茄馇 云南 风味 茄云南的萝卜丝鲊。不久，云南卫视为“云南咸菜”记录片，觉得云南咸菜不容小觑，仿佛又一个饮食界的新大陆，起初是用高倍速望远镜看一个模糊的轮廓，逐渐清晰了。云南的萝卜丝鲊 云南 萝卜丝 萝卜云南椒麻鸡。椒麻鸡 云南椒麻鸡 椒麻 云南云南风味粉蒸肉。云南风味粉蒸肉 蒸肉 粉蒸 粉蒸肉 风味 云南云南哨子面。哨子面 云南哨子面 哨子 云南。
荷叶粉蒸肉——回头菜，如果想和情人重归于好，首选此菜。2、准备荷叶两大张。2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
不再淡定的五花肉【自制南瓜粉蒸肉的做法】南瓜粉蒸肉的做法：1、原料：南瓜500克、带皮五花肉800克、蒸肉米粉200克、郫县豆瓣酱1勺、豆腐乳汁1勺、黄酱1勺、老抽1勺、黄酒1勺、白糖1勺、清水半杯。5、依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，铺满整个大碗。蒸好的南瓜粉蒸肉，肉不油腻了，南瓜吸足了肉和酱汁、米粉的香气，口感绵软咸香，很好吃。
蒸蒸日上 2017年春节年夜饭蒸菜菜谱。所以，年夜饭来一两道蒸菜也是不错的哦，那么年夜饭吃什么蒸菜?二、年夜饭吃什么蒸菜：蒜酥蒸南瓜。三、年夜饭吃什么蒸菜：蒜蓉扇贝。蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。5、把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。
冬季进补大肉菜——粉蒸肉（附蒸肉米粉自制法）冬季进补大肉菜——粉蒸肉（附蒸肉米粉自制法） 分类：美味中餐 | 标签： 中餐 粉蒸肉
22:00 阅读(1342)评论(3) 大冬天了饿的特别快……原料：蒸肉米粉：圆糯米（或者大米）2大勺，花椒十来颗，白芷1小片，大料1个；（喜欢的可以配上荷叶饼~）步骤：1、先说蒸肉米粉，大米或者糯米加入大料花椒和白芷，炒锅不放油小火炒到金黄色；
四川粉蒸肉做法。四川人管粉蒸肉叫咂（音zà)肉，有意思的是，用什么蔬菜打底就叫什么咂，如南瓜咂，红苕咂，四季豆咂，菜名里没有肉，也由此可见，这粉蒸肉最美味的可能就是这打底的蔬菜了。11，在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖（约一汤匙），南瓜虽甜，但在重口味的蒸肉下，显得寡淡无味，所以四川人喜欢加上一些白糖，略显甜味，南瓜味道才能突出。另外，南瓜的蒂部不平，将切掉的南瓜头做个圈足，把南瓜摆在上面就可以了。
香辣粉蒸肉。猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
粉蒸肉的做法粉蒸肉的做法。猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。肉这么做，简单粗暴却好吃得要命！
家里就剩一块肉了怎么做才好吃？搞两根大葱，来一道简简单单的葱爆肉！这样炒出来的肉又嫩又香，就着它能再下两碗米饭！
Photo by 奚姥姥
猪肉 (前腿肉) 400g 大葱 2条 苹果醋 20g
生抽 20g 红烧酱油 5g 黑胡椒碎
水淀粉 盐 1-2g
1 |肉切片，能切多簿就切多簿。将肉片放入盆中，撒入少许盐、少许黑胡椒碎。清水分三次搅拌进去，用筷子打入肉里（肉和清水的比例为5:1）。放入15克玉米淀粉进行搅拌。放入一勺植物油之后精置10分钟。
2 |兑好调味料(苹果醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐。提前做好这一步免得手忙脚乱，爆炒的菜越快越好！
3 |大葱洗干净切马耳朵块。
4 |热?注油，稍微多一点油，放入肉片炒至变白色。
5 |下葱块炒开(不要太久)倒入调味汁炒均匀即刻关火。
6 |成品出锅装盘，开始享用吧！
? ··小 贴 士··?
爆炒的菜品动作一定要快，大葱不能炒过熟会影响口感，苹果醋微甜，白糖可省略，带点糖醋味的葱爆肉味道一点都不逊色于鱼香肉丝，做法可比鱼香肉丝简单的多！
这道好吃不辣的菜深得家人喜欢，要常做。
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没有苹果醋，用了香醋加白糖，味道还不错～
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