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家常川菜仔姜牛肉丝的做法
时间： 02:51:05　来源：　作者：
顶峰网导读：　　引语：仔姜牛肉丝也是一道传统家常川菜，姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒等等功效，是很好的食疗材料。姜内含有一种叫做姜辣素的物质，姜辣素能对抗使人衰老和产生疾病的氧自由基，从而起到延缓衰老、减
　　引语：仔姜牛肉丝也是一道传统家常川菜，姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒等等功效，是很好的食疗材料。姜内含有一种叫做姜辣素的物质，姜辣素能对抗使人衰老和产生疾病的氧自由基，从而起到延缓衰老、减少疾病的作用，姜除了作为调料，还能直接炒着吃呢，鲜嫩的仔姜切成丝炒肉，一点都不辣口，吃起来清香脆嫩，使人食欲大开。在四川一般用仔姜炒猪肉丝，我们现在讲的是用牛肉丝来搭配仔姜，仔姜牛肉丝吃起来更别有风味，好了&咱先说说仔姜牛肉丝的做法给大家吧！　　家常川菜仔姜牛肉丝的做法　　仔姜牛肉丝的材料：牛肉（或者猪肉）200克、仔姜100克、青椒50克、红椒20克、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙（10ml）、生抽2汤匙（30ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（2克）、小苏打1/2茶匙（2克）　　仔姜牛肉丝的做法：1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成薄片后再切成粗约3mm的肉丝，然后加入1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1/2茶匙小苏打和适量水，用筷子延顺时针方向将牛肉拌匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收水分dingfengnet.com。2、用刀将仔姜表面刮洗干净，将青、红尖椒去籽后切成细丝。3、将1汤匙生抽（15ml）、1茶匙（5ml）淀粉、2茶匙（10ml）料酒、1/2茶匙（2克）糖和适量盐、少量的鸡精加适量肉汤（或者水）兑成芡汁待用。4、锅烧热，放入2汤匙（30ml）油，放入牛肉丝炒变色。5、加入仔姜丝和青红椒丝炒匀。6、倒入步骤3中兑好的芡汁炒匀，视情况淋1勺油炒匀即可出锅。　　制作仔姜牛肉丝的窍门：1、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。2、炒肉丝的时候用“热锅凉油法”，火要大，动作要快。3、仔姜除了炒着吃，还能凉拌、腌泡菜dingfengnet.com。　　仔姜牛肉丝的饮食禁忌：　　生姜：具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。还具有解毒杀菌的作用以及可以延缓衰老。因为生姜中的姜辣素能对抗使人衰老的氧自由基，比维生素E还要强得多。但是阴虚内热及邪热亢盛者吃要少吃姜。　　牛肉：有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜身体虚弱的人补身体和调养。但是牛肉属发物，有皮肤病的人不适合食用，消化能力弱的人也不宜多吃。&&&&&&& 川菜菜谱：家常川菜仔姜牛肉丝的做法牛肉中的蛋白质含量是最高的，而且它的脂肪含量非常的低，对于那些减肥的人来说，吃牛肉大可不必担心，它不仅可以补充人体的营养物质，还不会让自己增肥。中医学家认为，牛肉是有暖胃的作用，牛肉是补充营养很好的食物。下面就来介绍一下姜丝牛肉的做法。希望对你有帮助。主料：牛里脊200克，姜(仔)100克辅料：红尖椒8个，调料：色拉油2匙，食盐3g，生抽1小匙，蚝油1小匙，淀粉1小匙，小葱1把，黑胡椒(粉)3g，白糖1小匙步骤：1.仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段。2.牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。3.锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
4.炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味。5.顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味。6.将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可。对那些身体虚弱，或者是贫血或者是大病初愈的人来说，吃一份姜丝牛肉对身体非常的好，因为牛肉可以让你的体力恢复，身体变得更加强壮，有强筋骨利气血的作用。相信大家都知道牛肉中含有丰富的营养物质，它含有蛋白质，纤维，维生素，胆固醇等对人的身体非常有好处。}